Das Burgund - Pinot Noir und Chardonnay in Perfektion

Burgund vereinigt vermutlich mehr großen Namen von Lagen und Weindörfen auf kleinem Raum, als jede andere Region. Die Weine aus dem Burgund werden im wesentlichen aus zwei Rebsorten erzeugt: Chardonnay (51%), Pinot Noir (39,5%) - die Zahlen in Klammern sind Prozent der Rebflächen im Burgund.

Aus Aligoté (6%) werden fruchtige Weißweine erzeugt. Die aus heute aus dem Beaujolais bekannte Rebsorte Gamay (2,5%) wird im wesentlichen im Passetoutgrain verwendet, um die Burgunder fruchtiger, zugänglicher zu machen.

Für die heute dominierenden Sorten Pinot Noir und Chardonnay ist das Burgund ein ideales Terroir , was ein Grund für die ohne Zweifel herausragenden Weine ist, die im Burgund möglich sind.

Ein weiterer ist das ungewöhnliche und vermutlich einzigartige Detailwissen um dieses Terroir. Mönche haben vor über 1.000 Jahren begonnen, die damals schon über 1.000 Jahre alte Weintradition wissenschaftlich, mit Hingabe und erfolgreich zu untersuchen. Sie haben ihre Erkenntnisse dokumentiert, Weinberge nach Ihrem Wissen unterteilt und den täglichen, rustikalen Weinbau akribisch danach ausgerichtet.

Die optimalen Rebsorten für die verschiedenen Climats , den klein unterteilten Weinbergen ihrer Besitztümer, wurden genau untersucht und die Ergebnisse verglichen, verfeinert und korrigiert. Die Vielzahl der Climats und Lieux Dits im Burgund gehen auf diese systematischen Untersuchung der Mönche zurück. Früher gab es übrigens weit mehr Gamay im Burgund.

Jeder Hobbygärtner und erst recht jeder Bauer weiß ziemlich genau, was wo in seinem Garten, Feldern und Weinbergen wächst - nur nicht unbedingt, warum. Manche Bauernregel fußt auf Beobachtungen (Mondstand), die meist nicht verifiziert werden können. Entweder, weil es keinen kausalen Zusammenhang gibt oder diese mit bloßem Beobachten nicht zu erkennen sind. Die Familie richtet sich «halt so» nach dieser Regel - oft mit gutem Ergebnis, aber vermutlich keinem perfektem.

Bäuerliches Wissen - und damit ist das einer Familie, eines Hofes gemeint, wurde selten dokumentiert und damit auch nicht mit den Erfahrungen in der Nachbarschaft überprüft - der Grundlage jeder systematischen Erkenntnis. Einem Bauern, der seinen Hof gepachtet hatte, nutzte eine solche Arbeitsweise nichts; im Mittelalter hatte ein einfacher Bauer substantielle Sorgen, geschweige denn Papier, um zu notieren, wie der Ertrag um einige Prozent gesteigert, das Aroma des Gemüses ein wenig besser werden könnte - sie hatten gerade genug zum Leben.

Im Burgund waren die Mönche reich, mächtig und klug genug, ihren Reichtum systematisch zu vergrößern, indem sie ihre Ländereien optimal nutzten statt wie der Adel die Bauern zu kujonieren und den Ertrag zu verprassen. Die Mönche lieferten für dieses Verprassen die besten Weine an den Adel und gewannen noch mehr Reichtum und Reputation. Den haben die Weine aus dem Burgund heute noch - wenn auch selten zu Recht.

Die Basis der Weine im Burgund hat mit Klöstern und Heiligen wenig bis nichts zu tun: es sind einfach Weinberge, gut gelegene, aber das sind die in der Rhône auch. Die Preise im Burgund haben jedoch ein sehr hohes Basisniveau - egal was für ein Wein angeboten wird. Ein Weinkauf ohne sich mit den doch detaillieren Eigenheiten der Lagen, Climats und Weinstilen, den Winzern einzulassen kann in beträchtliche Fehlinvestitionen enden.

Fairer Weise muss man sagen: auch die Bodenpreise sind abstrus. Ein geerbtes Weingut wird nach dem Bodenwert bewertet, die Erbschaftssteuer ist fällig und muss mit dem Wein wieder verdient werden. Die hohen Weinpreise führen also nicht zwingend zu großem Wohlstand der Winzer. Wie auch immer: der Absatz ist immer noch so hoch, dass viele Winzer ausverkauft, ihnen ihre Kunden ziemlich schnurz sind und keine besonderen Anstrengungen nötig zu sein scheinen - ihr Benehmen ist oft entsprechend. Wenn ausreichend oft der Parkplatz einem Oldtimer Museum oder dem eines Emiraten - Landsitzes gleicht, ist seine Welt natürlich in Ordnung.

Nicht jeder Winzer im Burgund hat Lust auf diesen Zirkus oder die nötige Ausstrahlung oder kennt nicht die Hebel, regelmäßig mit einem «feature» in den Weinzeitschriften aufzutauchen.

Die machen einfach Wein. Guten Wein, mitunter sogar den im Burgund sehr seltenen natürlichen Anbau, geben sich Mühe im Weinberg, mit dem Charakter ihrer Weine. Solche Weine sind in jeder Höhe der Pyramide zu finden, man hat Freude an solchen Weinen. Und - auch in anderen Regionen bekommt man solche Qualitäten nicht zum Einstiegspreis.

Unter «dem Burgund» wird meist das Gebiet zwischen Macon und Dijon verstanden. Es gehört jedoch auch Chablis und das unbekannte. südlich der Champagne liegende Chantillonnais. Letzte liegen wie zwei Inseln weit vom Kernland des Burgund entfernt.

Das eigentliche Burgund ist durch Faltung der Oberfläche entstanden, als auch die Alpen entstanden sind. Dabei wurden für den Weinbau ideale Erdschichten an die Oberfläche gehoben. Durch Erosion entstanden die Combes - tiefe Einschnitte, die einen Querschnitt dieser Schichten freigelegt haben und entlang dieser Täler viele der einzelnen Weinlagen des Burgund, die Climats liegen.

Die Côte de Nuits hat ihren Namen von dem kleinen Städchen Nuits Saint Georges. Es ist die Region, in der überwiegend Pinot Noir in den Weinbergen steht. Die meisten Weinberge an der Côte de Nuits sind nach Osten geneigt, durch die Faltung der Erde und der Erosion gibt es viele verschiedene, lokal bedeutende Unterschiede im Boden und damit der Weine. Die besseren Lagen sind fast immer den Hang hinauf zu finden.

Einschnitte - die Combes - verlagern die Ausrichtung des Hanges und die Beschaffenheit des Bodens.

Abgesehen von diesen Boden - Beschaffenheiten haben die Winzer verschiedene Vorstellungen ihrer Weine und eine Verkostung der Weine von Nuits kann sich zu einem großen Vergnügen entwickeln.

Ein Stück weiter südlich Richtung Beaune liegen die Weinberge der Côte de Beaune. Hier ist der Chardonnay die vorwiegend angebaute Rebsorte. Beginnen mit Pernand Vergelesses im Norden bis Santenay im Süden von Beaune liegen einige der herausragenden Chardonnay Erzeuger, besonders um Montrachet. Die Böden von Beaune sind stärker von Combes durchfächert, die Lagen haben oft verschiedene Ausrichtungen. Insgesamt ist das Klima etwas milder als um Nuits Saint Georges - das sollte für umgekehrte Farbverhältnisse sprechen, sprich eher Pinot Noir um Beaune, dem ist aber nicht so.

Vermutlich daher stehen die Pinot Noir ein wenig zu Unrecht im Schatten der Chardonnay aus Beaune, denn auch sie reifen vorzüglich.

Die Wein Region Côte d'Or umfasst von Santenay aufwärts bis Dijon die Weingebiete von Beaune und Nuits Saint George. Charakteristisch ist ein Steilabbruch, der zu markanten Formationen der Landschaft, aber auch Verwerfungen des Bodens mit wechselnder Zusammensetzung und starker Erosion geführt hat.

Die Côte Chalonnaise hat zum einen ein gleichmäßiges Bodenrelief, weil die Abbruchkanten der Côte d'Or fehlen und die Weinberge liegen höher.

An der Côte Chalonnaise wird mehr Gamay angebaut, die Weine haben mehr Säure als an der Côte d'Or - richtig: es ist die bevorzugte Region für die Erzeugung von Crémant

Um Mâcon werden weitgehend Chardonnay Weine erzeugt, die bekanntesten dürften die Pouilly Fuissé sein oder eben die Mâcon Weine selbst.