Pinot Noir

Ein großer Pinot Noir aus dem Burgund

Bei einigen Rebsorten können aus ein und der selben Traube Weine erzeugt werden, die nicht nur wenig, sondern nichts miteinander gemein haben. Zu diesen gehört Pinot Noir.

Weinbau ist eine bäuerliche Angelegenheit, mit rustikalen Traditionen, deftigen Speisen und süffigen Weinen. Ein in einer solchen Tradition erzeugter Pinot Noir hat nichts gemein mit einem Wein der gleichen Sorte, dessen Weinberg, die Arbeit im Weinberg und jeder kleine Schritt der Weinbereitung seit Jahrtausenden von Mönchen und später Winzern genauestens beobachtet, dokumentiert und verbessert wurde.

Verschiedene Arten des Pinot Noir

Weil die Entstehung der Weine, ihr Ursprung und das Verständnis so unterschiedlich sein kann, ist mit Pinot Noir hier der Wein aus dem Burgund gemeint. Aus Südtirol sind einige Blauburgunder im weinraum, die haben aber eine eigene Seite, weil es einfach andere Weine sind. Deutschen Spätburgunder gibt es im weinraum nicht mehr - das liegt nur an der Vorstellung der Vermarktung der Winzer, nicht an den Weinen. Diese würden jedoch auch eine eigene Seite bekommen, weil auch diese Weine weder mit dem Blauburgunder noch mit Pinot Noir in einen Top gehören.

Die Pinot Noir aus dem Burgund

Über Politik kann man bekanntlich trefflich streiten, der Dialekt eines Bayern sollte einen besser nicht an seinen Urlaub in Österreich erinnern oder einen Kölner nach dem besten Alt fragen - Haarspaltereien, die ein Außenstehender kaum versteht.

So hoch der Anspruch an die Pinot Noir aus dem Burgund sind - und die Preise - so energisch werden unterschiedliche Positionen zu Details seiner Erzeugung vertreten. Üblicherweise ist probieren und beurteilen der Weg seinen eigenen Stil zu finden der richtige Weg, im Burgund kommt man damit nicht weit.

Pernand Vergelesses im Burgund

Durch die Jahrtausende lange Tradition in Burgund, die exakten Kenntnisse des Terroir und der Eigenschften der Trauben, die aus diesem Weinberg stammen, aber nicht aus jenem, kann man bei jedem (guten) Winzer zu jedem Wein einen beeindruckenden Vortrag über die Einzelheiten dieses Pinot Noir erwarten. Man tut gut daran, der Choreographie des Winzers zu folgen: das Glas zu schwenken, wenn er es schwenkt, es der Nase zu nähern, wenn er es für einen guten Zeitpunkt hält und auf keinen Fall vor ihm einen Tropfen aus dem Glas zu nippen.

Verschiedene Auffassungen von Pinot Noir

Was der Winzer zu seinem Pinot Noir ist seine Meinung - im Burgund gibt es viele Auffassungen, wie ein Pinot zu sein hat. Unter den Winzern gibt es verschiedene Arbeitsweisen, um aus den Trauben den Pinot Noir zu erzeugen: ob oder wie viele der Trauben entrappt werden, Temperatur und Standzeit der Maische - durch die Wahl dieser Parameter kann der Wein deutlich dunkler, kräftiger - aber auch überambitioniert wirken.

Neben den schon kniffligen Fragen des Terroir sind die Fragen der Weinbereitung und ihrer Einflüsse ein weiteres Feld, das die Auswahl eines Burgunders spannend macht.

Und Weinkritiker sowie Weinhändler haben ebenfalls ihre Auffassungen, womit wir bei den Haarspaltereien aus der Einleitung sind. Bei Weinen, die meist im oberen, aber auch im exorbitanten Preisbereich sind,werden die Meinungen mit besonderer Inbrunst vertreten - und von Käufern, die erhebliche Beträge für Wein ausgeben dankbar angenommen.

Das Beruhigende zum Pinot Noir zu Schluss

So innig die verschiedenen Ansichten zu einem Burgunder sein mögen - letztlich zeigen sie doch nur, dass über Nuancen diskutiert wird. Ein - und das werden die meisten sein - unbedarfter Käufer, eine unvoreingenommene Weinfreundin wird von keinem der Weine enttäuscht sein, denn die Unterschiede muss man schon sehr genau heraus schmecken.

Der Geschmack von Pinot Noir

Burgunder ist immer ein relativ heller, seidiger Wein - egal von welcher Machart er ist. Ein tiefdunkler Wein aus dem Süden wird er nie sein. Seine Aromen sind immer seidig - die Traube hat außerordentlich vielfältige Aromen von Erdbeeren, Sauerkirschen, weniger wilde Aromen von Leder und Gewürzen - obwohl diese auch zu finden sind. Der Geschmack eines Burgunders muss jedoch immer entdeckt, erschnüffelt, erahnt werden, er springt niemand an, wie es ein Cabernet Sauvignon macht.

Wenn also das nächste Mal jemand von einem richtig fetten Burgunder schwafelt: lächeln.

Crémant aus Pinot Noir

Neben den großartigen Weinen werden im Burgund auch ebenso großartige Crémant aus Pinot Noir erzeugt. Die Trauben für diese Weine stammen aus völlig anderen Lagen als jene für Weine. Die Grundweine für Crémant können nicht wie ein guter Trinkwein sein - sie wären zu schwer. Grundwein für Crémant aus Pinot Noir muss wenig Alkohol haben, weil bei der zweiten Gärung etwa 1.5% Alkohol entsteht. Crémant soll jedoch nur rund 12 - 12.5% Alkohol haben, weil er sonst nicht frisch wirkt.

Auch muss ein Grundwein für einen Crémant relativ viel Säure enthalten, wieder weil der fertige Wein sonst nicht frisch schmecken würde, wie die Weinbereitung im Weinkeller ist für Crémant völlig verschieden zu der klassischen Stillwein Erzeugung.

Aus diesen Gründen wird man im Burgund sehr selten Winzer finden, die Wein und Crémant anbieten. Oder - wie man es bei Erzeugern sogenannter Winzersekte mitunter hört: der Jahrgang war nicht gut, den konnten wir nur versekten. Das wird es im Burgund auch geben, aber solche Flaschen werden - von guten Winzern - nicht als herausragendes Produkt angeboten.

Die Crémant von weinraum stammen jedenfalls von reinen Crémant - Winzern.