Pinot Noir

Pinot Noir ist eine der berühmtesten Rebsorten der Welt. Sie ist für ihre Vielseitigkeit und Eleganz bekannt und wird besonders im Burgund in Frankreich geschätzt, wo einige der teuersten und begehrtesten Pinot Noir der Welt erzeugt werden. Die besten Beispiele aus dem Burgund sind bekannt für ihre Komplexität, Langlebigkeit und Fähigkeit, das Terroir ihrer spezifischen Lage zum Ausdruck zu bringen.

Pinot Noir ist notorisch schwierig anzubauen und zu vinifizieren, da sie sehr empfindlich auf klimatische Bedingungen und Bodenbeschaffenheit reagiert. Dies macht die Traube jedoch auch ideal, um das Terroir zum Ausdruck zu bringen, das so sehr geschätzt wird. Rebflächen, die bekannt für die Produktion hervorragender Pinot Noir sind, werden oft wie heilige Orte verehrt und von Liebhabern aus der ganzen Welt fotografiert.

Neben dem Burgund wird Pinot Noir auch in anderen Teilen der Welt erfolgreich angebaut. Deutschland wird zunehmend für seine Pinot Noir (in Deutschland als Spätburgunder bekannt) ernst genommen. Die kühlere Klimazone Deutschlands kann tatsächlich Trauben hervorbringen, die den burgundischen Stilen in Bezug auf Eleganz und Komplexität ähneln. Es hat sich mittlerweile auch unter Winzern im Burgund herumgesprochen, dass deutsche Spätburgunder ausgesprochen ernsthaft sein können. Sie sind recht froh, dass es nur so wenige sind, die etwa aus dem Rheingau oder Baden kommen.

Andere Regionen, in denen Pinot Noir erfolgreich angebaut wird, sind die Willamette Valley in Oregon, Teile von Kalifornien, insbesondere die Regionen Sonoma Coast und Santa Barbara, und einige Teile von Neuseeland, insbesondere Central Otago und Marlborough. Jede dieser Regionen produziert Pinot Noir mit eigenen charakteristischen Eigenschaften, die die Einzigartigkeit und Vielfalt dieser Rebsorte unterstreichen.

Wie der Name vermuten lässt, stammt die Rebsorte aus dem Burgund . Die ersten Reben wuchsen wohl zwischen der Schweiz und der nördlichen Rhône. Im Burgund begann zumindest der ernsthafte Anbau von Pinot Noir vor knapp 1000 Jahren. Im Burgund werden immer noch die meisten ernsthaften Weine aus dieser Sorte erzeugt. Winzer auch aus anderen Regionen erzeugen hervorragenden Pinot Noir, sie folgen jedoch meist dem burgundischen Prinzip: die Trauben werden streng auf die Lage begrenzt gelesen, um das Terroir zu betonen.

Eine empfindliche Rebsorte

Pinot Noir reagiert gleichermaßen stark auf das Terroir , das Klima und die Handschrift der Winzer - ihr Art den Weinberg  zu bearbeiten und die Trauben zu verarbeiten. Nur von den besten Lagen können die besten Trauben gewonnen werden; jede Lage bringt ihr eigenes Aromenspiel hervor - sofern die Winzer diesen Ausdruck anstreben und durch eine angepasste Kellerarbeit herausstreichen.

Kühle Lagen für Pinot Noir

So einfach wie es klingt, ist es nicht für Winzer. Zunächst müssen sie über geeignete Lagen für ihren Burgunder verfügen. Das bedeutet im Wesentlichen karge, tiefgründige Böden aus Ton , Kalk oder Mergel und natürlich Schiefer . Die Lage muss über viel Sonne, große Unterschiede der Tag- und Nachttemperaturen vor der Lese müssen auftreten, damit die Trauben voll ausreifen und doch ihre Säure behalten.

Kleine Rebflächen bringen Individualität

Die Entscheidung, auf einem kleinen Weinberg besondere Weine zu erzeugen, bedeutet viel Arbeit im Weinberg und der folgenden Weinbereitung. Auch wenn das Ergebnis überzeugend ist: Die Winzer müssen für ihre Flaschen Käufer finden, die solche Qualitäten und Aromen suchen.

Breites Spektrum an Genuss mit Pinot Noir

Der Pinot Noir bietet eine große Spanne an sensorischen Varianten; es ragen jedoch nur relativ wenige wirklich heraus. Unter Freunden der Sorte herrscht große Uneinigkeit, wie den nun ein guter «Pinot» zu schmecken hat. Wie stark der Ausbau im Holz zu spüren sein darf oder soll. Wie viel Tannin  in ihm sein soll und ob das Filigrane den Pinot ausmacht oder seine «Wucht» - Pinot Noir nie wirklich hat.

Hohe Ansprüche an die Winzer, um guten Geschmack zu erhalten

Die Rebe des Pinot Noir stellt an die Arbeit der Winzer wie auch an den Boden hohe Ansprüche. Schon kleine, bei anderen Rebsorten weniger ins Gewicht fallende Änderungen ergeben am Ende des Winters einen völlig verschieden wirkendes Ergebnis. Unter Winzern wie unter Konsumenten sind völlig verschiedene Ansichten zu finden, wie Pinot Noir zu sein hat.

Egal welche Art des Pinot Noir ein Winzer erzeugen möchte: nur von hervorragenden Lagen werden auch herausragende Trauben stammen. Zudem muss der Ertrag gering sein, wenn das Ergebnis überzeugen soll. Das macht Pinot Weine immer relativ teuer.

Große Unterschiede im Geschmack und Preis

Die Wahl einen passenden Pinot zu finden ist daher für jemanden ohne vertiefte Kenntnisse der Herkunft schwierig; insbesondere bei den großen Preisunterschieden zwischen den Pinot Noir verschiedener Weinregionen oder auch Lagen.

Verschiedene Arten des Pinot Noir

Wer sich nicht mit den Details befassen möchte, wird immer feine Pinot Noir finden. Die Schale der Beere ist dünn und aus der Sorte wird nie ein schwerer, dunkler Wein, der den Gaumen erschlägt. Ein Pinot wird immer ein fein, dezent sein, der daher auch in den größten Gläsern serviert wird: den Burgundergläsern. In den großen Gläsern kann der Pinot sein Aroma entfalten und voll zur Geltung bringen.

An Finesse reiche Aromen des Pinot Noir

Die Aromen eines Pinot können enorm facettenreich sein, tiefgründig und ihr Tannin  bleibt immer dezent. Die verschiedenen Burgunder Stile wird man nach diversen Beispielen entdecken können, muss man aber nicht. Wer einen Burgunder zum Essen öffnen möchte, wird immer diesen seidigen Weintyp bekommen. Der Geschmack eines Pinot Noir ist immer eher angedeutet. Man vernimmt die typische Erdbeere, in die sich alsbald Leder gesellt, um von ein wenig schwarzer Schokolade abgelöst zu werden. Die Eindrücke fließen, ein guter Schluck aus dem Burgund , dem Rheingau oder Baden ist immer eine Reise der Eindrücke am Gaumen. Meist eine lange Reise.

Steigt der Genuss mit dem Preis eines Pinot Noir?

Das hängt vornehmlich von der Erfahrung ab. Wer die ersten Burgunder probiert, wird kaum die Feinheiten der Unterschiede sofort erkennen. Nebeneinander schon, aber nicht, wenn man alle paar Tage oder Wochen einen probiert. Hier ist eher die Frage, welcher Stil einem persönlich lieber ist.

Mit einiger Erfahrung wird sich das ändern, aber auch dann müssen extrem hohen Preise nicht sein, um einen guten Pinot Noir zu bekommen. Solche Feinheiten mag man allerdings anstreben, wenn man ein wenig Erfahrung mit Burgundern gesammelt hat und nun einmal eine besondere Flasche dieser Sorte genießen möchte.

Die Mönche im Burgund, die Wissenschaft und der Pinot Noir

Sie haben jede der vielen Einzellagen exakt kartografiert: den Boden , seine Steilheit, Ausrichtung zur Sonne, Temperaturen und Niederschlag. Sie haben den Begriff Terroir gelebt. Die Entwicklung der Reben, der Trauben und später der Weine über die Jahre haben sie ebenso dokumentiert und hatten schließlich ein nie dagewesenes Wissen um ihre Lagen im Burgund und die beiden Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay . So wurde schon um 1300 die Basis für das heutigen Burgund gelegt.

Heutige Winzer profitieren vom Wissen der Mönche - auch wenn sie es nicht genau kennen.

Damit ist natürlich nicht gemeint, dass heutige Winzer im Kloster alte Schriften studieren, um Rat zu suchen, wie mit der aktuellen Lage zu verfahren sei. Vielmehr ist die Differenzierung der Lagen (climat) nach dem Terroir und (Mikro-) Klima; der getrennte Ausbau und Abfüllung der Weine und die Suche nach dem Charakter dieser kleinen Lage seit Jahrhunderten im Burgund verankert.

Dabei wird auch streng nach der Qualität der Lagen unterschieden und die besten Trauben werden in den besten Lagen erzeugt.

Wie in der Champagne werden im Burgund Schaumweine von eigens dafür angebauten Reben erzeugt. Der Crémant de Bourgogne bietet daher einige Überraschungen, die sich leicht mit den noch berühmteren Brüdern und Schwestern messen können.

Der Pinot Noir der Champagne wird schwer ausgebaut

Für den Rosé Champagner werden die Trauben kurz eingemaischt und dann abgepreßt, um nur wenig von der Farbe im Wein zu haben. Der meiste Anteil an Pinot Noir wird in der Champagne zu blanc de noir verarbeitet: die Trauben werden ohne Maische gepreßt und der weiße Saft verarbeitet.

Auch ohne die rote Farbe sind Champagner aus Pinot Noir oder als Teil einer Cuvée markanter, voller im Aroma als die reinen blanc de blancs aus Chardonnay . Die Winzer der Champagne legen bei Grundweinen Wert auf volle, aromatische Ausgangsstoffe. Die Säure und Langlebigkeit steht nicht im Vordergrund.

Pinot Noir aus dem Rheingau

Der Rhein fließt von der Schweiz bis in die Nordsee Richtung Nord. Er folgt einem Grabensystem, das von der Rhône im Süden über die Saône im Burgund über einen Knick in der Schweiz bis zur Nordsee verkauft. Die drei Flüsse haben in dem immer wieder absinkenden Boden ihr Flussbett gebildet.

Weinberge an den europäischen Gräben

An den Rändern dieses Grabens fallen die Weingebiete der Rhône ab, das Burgund und am Rhein die Weinberge von Baden und weiter im Norden des Rheingaus. An den Rändern dieses Grabens, besondern wenn sich die Flüsse tief eingegraben haben, liegen verschiedene Formationen von Schiefer und Sedimentgestein offen, die den Reben eine hervorragende Unterlage bilden.

Die Besonderheit des Rheingaus

In Wiesbaden weicht der Rhein von seiner Süd - Nord Richtung ab und fliesst für 25 km bis Bingen westwärts. Die Weinberge des Rheingaus liegen hier in Südrichtung abfallend zum Rhein. Riesling ist in den Weinbergen zu 80% dominierend. Die Pinot Noir oder Spätburgunder der Rheingauer Lagen stammen jedoch von einem Terroir, das dem im Burgund mindestens ebenbürtig ist - und so sind es die Rheingauer Spätburgunder.

Auch am Rhein haben die Zisterzienser den Ursprung für den Weinbau gelegt. Es waren Mönche aus dem Burgund, die das Kloster Ebenbach gründeten. Die heutigen Erzeuger von Spätburgunder, die wieder der burgundischen Tradition folgen und die Lage als Basis für den Wein betrachten, folgen damit wieder den burgundischen Ursprüngen des Pinot Noir.

Der Boden in den Weinbergen von Baden wechselt auch lokal oft stark, bietet aber mit Anteilen von Ton, Kalk und Mergel ideale Bedingungen für Spätburgunder. In den flachen Ebenen im Markgräfler Land bedeckt Moränenschotter den Boden und bildet ein eigenes Terroir.

Leider sind es in Baden nur einzelne Erzeuger, auch Genossenschaften, die sich um besondere Weine bemühen. Viel Spätburgunder wird immer noch süß ausgebaut oder leichte weinähnliche Getränke erzeugt, die dem Namen Spätburgunder keine Ehre bereiten.

Winzer als Vorreiter

Vielen Winzern in Deutschland wollen handwerklich saubere Weine erzeugen und sich damit auch auf internationalem Niveau messen lassen. Sie suchen die besten Lagen, reduzieren dort sehr stark den Ertrag und bauen die Trauben lagenweise aus. Das Ergebnis dieser Mühen besteht in der Tat ausgezeichnet neben den berühmten Vorbildern aus dem Burgund. Für solch mutigen Winzer kommt natürlich hinzu, dass sie nur bei sehr kritischem Publikum punkten. Und so schmecken manche Pinots aus Baden schlicht: herausragend.

Unabhängig davon, wo Pinot Noir erzeugt wird - es wird fast immer Winzer geben, die sehr viel für ihre Produkte verlangen können und damit das Ansehen der Appellation, der Dorfes anheben. Wem das Geld egal ist, kann sich bei solchen Winzern in die Schlange stellen.

Guten Pinot günstig kaufen

Einmal abgesehen vom Preis: der Hype um Weine wird nur von einigen wenigen «gate keepern» erzeugt, die das große Wort auf dem Markt führen. Ob das dem persönlichen Geschmack entspricht, ist sei dahingestellt.

Sucht man Alternativen zu solchen Kapriziösen, kommen die «so wie der» Winzer. Sie machen irgendwas und verkaufen mit dem Argument, es sei eigentlich das Gleiche wie von xy. Finger weg! Manche Winzer schauen so nett, wenn sie ihre Preise hauchen...

Bei Pinot Noir hilft nur probieren, einen eigenen Geschmack entwickeln, etwas gesunder Menschenverstand beim Besuch der Winzer oder Händler - und informieren.

Der Reiz, Besonderes zu finden

Bei feinem Pinot Noir kann man so finden, was besonders gut zu den eigenen Vorstellungen passt. Und das ist selten eine Preisfrage.