Die Trauben für Weine der Hautes Côtes de Nuits wachsen gut 50 Meter höher als die Lagen von Nuits St. Georges. Der Boden (Trias und Lias) ist mit seinem Schieferanteil karger und damit besser als jener in den tieferen Lagen. Er ist etliche Millionen Jahre älter als der Jura Boden von Nuits St. Georges und die Kalkeinschlüsse der tieferen Lagen fehlen. Zudem ist das Klima in höheren Lagen etwas kühler als in tieferen Lagen, wenn auch östliche Weinberge viel Sonne bekommen.

Insgesamt sind die Weine der Haute Côte de Nuits frischer, leichter zugänglich als die mitunter mönchisch streng wirkenden Weine der «Côte» - der Kurzform der Côte de Nuits. So auch dieser Wein: frisch, samtig erscheint er im Glas mit feinem Duft reifer Kirschen.

Er ist schon jung fein zu genießen, schwere Kost sollte man ihm nicht zumuten, aber die ist ohnehin ungesund. Zu einem leichten Essen mit und ohne Fleisch ist dieser Wein jedoch ein sehr feiner Burgunder.

Die Trauben werden von Hand gelesen und selektioniert. Die Maische bleibt drei Tage gekühlt bei 16°, um ohne Gärung die maximale Ausbeute an Aromen aus den Schalen der Beeren zu extrahieren.

Erst danach beginnt die Gärung bei 28 bis 33° und dauert etwa 2 Wochen. Der Tresterhut wird während dieser Zeit sowohl nach unten gedrückt wie der Most vom Boden des Behälters nach oben gehoben.

Durch die Vermischung von Most und Schalen wird vom Wein weiter das Aroma der Schalen aufgenommen. Dieses Verfahren ist - wie der kalte Schritt zu Beginn - ein sehr mildes Vorgehen, bei dem nur die feinen Aromen aufgenommen werden.

Diese Art, einen Burgunder zu erzeugen, ergibt besonders facettenreiche, dezente Weine mit großer Länge der Nuancen am Gaumen.