Rotwein aus dem Burgund

Rotwein aus dem Burgund ist Pinot Noir, und Pinot Noir aus dem Burgund ist der Maßstab, an dem sich jeder andere Pinot der Welt messen lässt. Wer französischen Rotwein bestellen will und nicht automatisch nach Bordeaux greift, landet hier — bei einer Sorte, die mehr in der Nase erzählt als am Gaumen.

Pinot Noir, die rote Rebsorte des Burgund

Crémant de Bourgogne ist Schaumwein aus dem Burgund. Die Frage «was ist der Unterschied von Crémant aus dem Burgund und Champagner?» ist: die Region. Beide werden aus Chardonnay und oder Pinot Noir erzeugt, indem ein Grundwein in der Flasche zu Schaumwein reift. Die handwerkliche Erzeugung ist in der Champagne weiter verbreitet. Winzer im Burgund, die nur Crémant erzeugen, gibt es und von solchen Winzern stammen die Weine im weinraum. Aber es sind nur wenige im Burgund, die sich rein dem Crémant verschrieben haben.

Die Appellation existiert seit 1975, als man den bis dahin verwendeten Namen Bourgogne Mousseux ablegte. Vorgeschrieben sind mindestens neun Monate auf der Hefe und weitere drei Monate Flaschenreife vor dem Verkauf. Wer länger lagert, darf sich Éminent (24 Monate) oder Grand Éminent (36 Monate) nennen.

Die Perlen im Glas entstehen

Was die Herstellung vom stillen Wein trennt: Der Grundwein wird zunächst ganz normal vergoren, trocken, im Tank. Dann wird er in Flaschen gefüllt, zusammen mit einer Mischung aus Zucker und Hefe — der Liqueur de Tirage. In der verschlossenen Flasche vergärt der Zucker ein zweites Mal, das dabei entstehende CO₂ kann nicht entweichen und löst sich im Wein. Das sind die Bläschen.

Die toten Hefen sinken als Depot auf den Verschluss. Um sie zu entfernen, werden die Flaschen über Wochen gedreht — von Hand auf Holzpulten oder maschinell in Gitterkörben — bis das Depot im Flaschenhals sitzt. Beim Degorgieren wird der Hals in Eiswasser getaucht, der gefrorene Hefepfropfen schießt beim Öffnen heraus.

Was dabei an Wein verloren geht, wird mit der Versanddosage aufgefüllt — einem Likör, dessen Zuckergehalt bestimmt, ob der Crémant Brut, Sec oder Demi-Sec heißt.

Parigot & Richard bei Beaune stellt diesen Likör aus eigenem Wein selbst her. Das tun heute die wenigsten. Gregory Georger, der dort die Produktion führt, rüttelt von Hand, lagert auf Holzlatten statt in Drahtkörben und hält seine Crémants mindestens 24 Monate auf der Hefe, oft 36 — dreimal so lang wie vorgeschrieben. Das Ergebnis sind Schaumweine, die man blind neben einen nicht-jahrgangs Champagner stellen kann, zu einem Drittel des Preises.

Blanc de Blancs heißt ein Crémant aus ausschließlich weißen Trauben, Blanc de Noirs einer aus ausschließlich roten, die weiß gekeltert werden. Rosé entsteht durch kurzen Schalenkontakt mit Pinot Noir oder Gamay.

Crémant aus dem Burgund zum Essen geniessen

Wozu: als Aperitif, zu Gougères (den burgundischen Käsewindbeuteln), zu Fisch in heller Sauce, zu einem Dessert mit Steinobst. Ein gut gemachter Crémant de Bourgogne verträgt mehr am Tisch als die meisten Proseccos und viele einfache Champagner.

Rotwein aus dem Burgund bestellen

Crémant aus dem Burgund bestellen — die Crémants im weinraum stammen von Erzeugern, die ihre Grundweine aus eigenen Weinbergen gewinnen und deutlich länger auf der Hefe lagern als vorgeschrieben. Französischen Schaumwein online kaufen im weinraum.

Bestellungen für Wein aus Frankreich können Sie hier über den shop aufgeben. Gerne auch per Telefon unter 0881 12232767 oder per E-Mail an thomas.henke@weinraum.de.
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