Ein Rosé Crémant gewonnen aus der roten Sorte Pinot Noir, die auf Weinbergen der Hautes Côtes de Beaune liegen, einer Lage für hervorragende Rotweine.
Die Basis für einen Crémant, der einen das Glas betrachten lässt: «ou, der ist aber fein!», sind die Trauben, aus denen er gewonnen wurde. Es sind für Crémant nicht einfach die besten Trauben erforderlich: aus den Trauben für diesen Rosé hätte man nie einen großen Burgunder machen können. Die Grundlage für einen Schaumwein sind leichte Weine mit einer eher hohen Säure und wenig Alkohol. Ein Crémant hat um die 12% - nach der zweiten Gärung, bei der etwa 1.5% Alkohol entsteht.
Für diesen Rosé hat Agnès Vitteaut genau die Weinberge erworben, die Weine mit einem möglichst reifen, aromatischen Aroma einerseits, aber auch einen reduzierten Gehalt an Zucker ihre Reife erreichen.
Die Trauben für diesen Wein werden von Hand gelesen, um schon im Weinberg die reifen und gesunden Trauben selektieren zu können. Die Trauben gelangen auf kurzem Wege in den Keller, werden schonend gepresst und bei gekühlten 20° vergoren.
Für die zweite Gärung liegt der Rosé 24 Monate in der Flasche im gekühlten Keller, um seine feine Perlage und das reife Aroma zu entwickeln. Erst eine solch lange Reife in der Flasche macht einen großen Crémant aus - die reine Gärung ist schon nach wenigen Tagen abgeschlossen. Die restlichen Monate sind die Kür, der Wille der Winzerin, einen besonderen Crémant zu erzeugen.
Aromen roter Früchte bestimmen den Duft im Glas, den ersten Eindruck, der bereits durch die feine Perlage im Glas Erwartungen weckt. Reifer Früchte (Aprikose, Johannisbeere und Erdbeere) überwiegen am Gaumen, den der Crémant mit seinem Volumen lange erfüllt. Der Pinot Noir verbirgt in diesem Wein seine Klasse keineswegs.
Er ist ein ausdrucksstarker Aperitif, er begleitet aber auch die ersten ambitioniert zubereiteten Gänge eines Menüs, jedoch spielend auch rosa gegartes Fleisch, ein veganes oder vegetarisches Menü, da sich die Aromen in ihrer dezenten Präsenz ergänzen.