Eine Fleischsuppe wird aus den Stücken gekocht, die nicht so zart und fein sind - aber den gleichen Geschmack wie die «guten» Stücke haben. Sie werden lange gekocht. Sie schmecken konzentriert. Sehr konzentriert, wenn sie gut gemacht sind.

Ein Wein zu einer solche gut gemachten Fleischsuppe sollte ihr einen Gegenpart bieten. Ein aromenreicher Weißwein ist ein eigenständiger Gegenpol zu den Facetten der Suppe. Ein knackig frischer Weißwein aus Menetou Salon oder ein Sauvignon-Blanc aus Saint-Bris-le-Vineux tanzt der Schwere einer solchen Suppe auf der Nase herum und bringt eine frische Note an den Gaumen.

Ein guter, ausdrucksvoller Crémant ist auch zu einer Fleischsuppe eine ausgesprochen gelungene geschmackliche Abrundung.