Alkoholfreier Wein
Unter Wein verstehe ich einen Begleiter zum Essen. Durch seine vielfältigen Aromen fügt Wein eine Dimension an Aromen zum Gesamtbild, die andere Getränke nicht bieten. Vorausgesetzt man mag diese Dimension, sind die alkoholfreien Alternativen - von Wasser abgesehen - aus kulinarischer Sicht mau.
Für solche Anlässe ist alkoholfreier Wein eine Möglichkeit, auch ohne Alkohol eine aromatische Brücke zum Essen zu haben. Er ist nicht süß, hat einen dezenten Weincharakter und - jedenfalls ich - möchte trotzdem Wasser gegen den Durst zum diesem Wein.
Alkoholfreier Wein ist eine Alternative zu Tee, Kräuterauszügen und Fruchtsäften zum Essen. Das Erlebnis eines normalen Weines kann er - zumindest noch - nicht ersetzen.
Dieser Pinot Noir aus der Reihe «Origine» von divin stammt aus ausgesuchten Weinbergen an der Loire. Ziel war es, die Finesse dieser Rebsorte auch ohne Alkohol erlebbar zu machen. Die Basisweine werden aus Trauben mit ausgewogenem Verhältnis von Säure und Tannin erzeugt – eine entscheidende Voraussetzung, um auch nach der Entalkoholisierung Struktur und Balance zu bewahren.

Vinifikation und Entalkoholisierung

Die Grundlage bildet ein klassisch ausgebauter Pinot Noir, dessen Aromapotential durch Reife in Edelstahl und gezielte Arbeit auf der Feinhefe betont wird. Anschließend wird der Alkohol mittels Vakuumdestillation bei niedrigen Temperaturen entfernt – ein aromaschonendes Verfahren, bei dem die flüchtigen Duftstoffe zuvor aufgefangen und nach dem Alkoholentzug wieder hinzugefügt werden. So bleibt der charakteristische Stil der Rebsorte erhalten, auch ohne Alkohol.

Aromen und Geschmack
In der Nase zeigt sich der Wein typisch für Pinot Noir von der Loire: Noten von roten Johannisbeeren, Erdbeeren und Kirschen, begleitet von frischen Nuancen wie Génépi, Minze und einem Hauch Tomatenblatt. Sanfte Eindrücke von Karamell und Vanille runden das Bouquet ab. Am Gaumen ist der Wein klar strukturiert, mit mittlerem Körper, einer lebendigen Säure und feinem, nicht aufdringlichem Tannin. Die Frucht bleibt präsent, der Gesamteindruck elegant und angenehm trocken.

Der Pinot Noir zum Essen
Der alkoholfreie Pinot Noir eignet sich hervorragend für den Genuss zu leichten Speisen: gegrilltes Gemüse, Ofenkartoffeln mit frischen Kräutern oder sommerliche Linsensalate begleiten diesen Wein ebenso gut wie eine Brotzeit mit mildem Käse. Am besten leicht gekühlt servieren – als Aperitif, zum Mittagessen oder an geselligen Abenden ohne Promille.