Kalb ist junges Rind und damit ein idealer Begleiter von Wein. Kalb ist feiner als Rind, daher sollte ein Wein zu Kalb dezenter als einer zu Rind sein. Auch ist Weißwein eine übliche wie passende Wahl, weil die Gerbsäure und intensiveren Noten von Rotwein zum feinen Kalb leicht dominant wirken. Ein volumenreicher Weisswein wie ein im Barrique ausgebauter Chardonnay oder auch ein kräftiger Weißwein aus Bergerac sind zu Kalb eine gute Wahl.

Rosa gegart ist Kalb ein sehr fein schmeckendes Fleisch - hier ist ein seidiger Rotwein sicher passend, wie auch ein volumenreicher Weißwein. Kalb ist fast buttrig im Vergleich zum Rind. Berühmt sind das Kalbskotelett, die Kalbsroulade und das Wiener Schnitzel. Aber auch als zart gegarter Braten ist Kalb zum einen ein Genuss und bleibt fein, zart.

Wein zu Kalbsbraten

Kalb aus dem Ofen oder Schmortopf lädt zu vielfältigen Kombinationen ein. Ummantelt mit Speck wird es würziger, bleibt auch saftig. Mit Salbei und Zitronenzeste bleibt es leicht und aromatisch. In Weißwein und Rosmarin geschmort, nimmt es die Kräuter auf und wird buttrig weich. Besonders, wenn sie der Sauce zugegeben wurde.

Der Wein kann rot und fruchtig sein, weil er dieser Breite der Aromen einen leichten Gegenpart gibt. Ein frischer Grenache-Gris oder Sauvignon-Blanc Weißwein ist etwas betonter in der Säure und kann ein solches Kalb begleiten. Klassisch ist natürlich ein Riesling, etwa von Huber & Bleger aus dem Elsass.

Wiener Schnitzel und Wein

Das weiche Wiener Schnitzel mit der buttrig - knusprigen Kruste begleitet ein frischer Weißwein wie aus Mentou-Salon oder dem Friaul. Natürlich auch ein im Barrique gereifter Chardonnay als eher kräftig / schmelziger Weißwein.

Ein gegrilltes Kalbssteak hat eine knusprig gebräunte Oberfläche. Hier passen tanninreiche, zarte Weine wie ein Syrah zum Beispiel von der nördlichen Rhône oder ein Nebbiolo aus dem Piemont. Aus dem Süden Frankreichs wären Weine aus Cahors und La Clape eine passende Wahl zu einem Kalb mit einer Kruste.

Wein zu Kalbsbacken

Kalbsbacken brauchen Stunden im Schmortopf und zerfallen dann fast von selbst. Das Bindegewebe löst sich in Gelatine auf, das Fleisch wird cremig weich. Durch das lange Schmoren in Fond, Wurzelgemüse und oft Rotwein entsteht eine konzentrierte, dunkle Sauce. Hier braucht der Wein Körper und Frucht, um gegen die Schmortiefe zu bestehen — ein Grenache aus Gigondas an der südlichen Rhône oder ein Dolcetto aus dem Piemont.

Wein zu geschmortem Kalb

Kalbsrouladen können sehr fein sein oder modern und mit Sardellen gefüllt. Bei feinen Rouladen wie nur mit ein wenig Salbei und grobem Senf, vielleicht hauchdünn geschnittenem Südtiroler Speck gefüllt sind, ist ein seidiger Rotwein wie ein Wein aus dem Burgund, dem Friaul oder ein Dolcetto aus dem Piemont passend. Und natürlich die zum Speck passenden herrlichen St. Magdalener aus Südtirol vom Untermoserhof.

Die zarten Kalbsrouladen sind schon durch das Schmoren meist kräftig und vertragen einen ausdrucksvollen Rotwein, etwa von der Rhône.