Der Dolcetto aus dem Piemont ist ein verschmitzter Rotwein. Der «kleine Süße» heißt die Traube Dolcetto übersetzt, eine wohlwollende Beschreibung, denn die Sorte reift früh und viele Winzer haben Dolcetto in weniger guten Lagen stehen, wo andere Sorten nicht immer ausreifen würden. Sie bringt trotz dieser Lagen leichte, helle Rotweine zur Pasta hervor, die durch Frucht und Unkompliziertheit überzeugen.
Anders bei Mossio: hier stehen die Dolcetto Reben auf den besten Weinbergen und das Ziel sind völlig andere Weine: ernste, lagerfähige Weine großer Länge.
Bei geringem Ertrag wie bei den Weinen des Piemonteser Weingutes Mossio werden die Weine aus Dolcetto dicht und voll, vertragen auch eine lange Reifung im eigenen Weinkeller.
Der Dolcetto Piano Delli Perdoni der Familie Mossio wurde in kleinen und großen (vorwiegend) Holzfässern ausgebaut, um zu reifen, nicht um die Holzaromen aufzunehmen. Zwölf Monate bekommt der Wein Zeit, seine Aromen harmonisch einzubinden.
Der Dolcetto passt zu einem Risotto mit Pilzen oder piemonteser Trüffel. Fleisch mit einem eingekochten Fond oder einem gereiften Harkäse.