Menetou-Salon ist Sancerres stiller Nachbar — dieselben Kimmeridge-Mergel, dieselbe Rebsorte, dieselbe Lage im Centre-Loire, nur ohne den Namen, der den Preis verdoppelt. In Morogues, gehört die Domaine Pellé seit der Anerkennung der Appellation 1959 zu den Erzeugern, an denen sich die anderen messen.

Der «Les Bornés» bezeichnet im Dialekt der Loire den Boden, von dem er stammt: von durchschnittlich 25 Jahre alten Reben auf weißem Kalkmergel.

Direkt gepresst, im Edelstahl auf der Feinhefe ausgebaut, bleibt er, was dieser Boden hergibt: ein Sauvignon von kristalliner Klarheit.

In der Nase Zitrus und weiße Blüten, ein Hauch Kräuter; am Gaumen füllig und zugleich straff, getragen von einer salzig-mineralischen Spannung, die lang nachhallt. Kein lauter, grasiger Sauvignon, sondern die feine, terroirgeprägte Lesart der Loire.

In 2 bis 3 Jahren wird dieser Sauvignon sein ganzes Können zeigen.

Die dichten Aromen sind getragen von einer feinen Säure, die dem les bornés seine Struktur gibt.

Zu einem Fisch in leichter Sauce oder hellem Fleisch ist dieser Weine ein schöne Begleitung.