Volumenreiche oder auch kräftige Weißweine sind nicht einzelnen Rebsorten zuzuordnen. Sie entstehen meist durch lange Reife im Weinkeller. So können Weine aus Rebsorten, die früh abgefüllt einen eher fruchtigen Geschmack haben, durch die längere Reife aus dieser Primärfrucht deutlich aromatischere, ausdrucksvollere Aromen entwickeln. Ein Chardonnay oder Sauvignon ist dann nicht mehr ein frischer Weißwein, sondern eben ein volumenreicher Weißwein mit kräftigem, weinigen Aromenspiel.

Solche Weine sind alleine genossen ein beeindruckendes Erlebnis. Sie stammen von sehr reifen Trauben, die viele Aromen reifer Früchte entwickelt haben. Oft haben die Weine mehr als genug Struktur, um im Barrique ausgebaut zu werden.

Kräftige, volumenreiche Weißweine im weinraum

Da kräftige, volumenreiche Weißweine recht lange im Weinkeller reifen und dort ihre Aromen entwickelt haben, wirken sie schon nach der Abfüllung reif.

Eher exotische Früchte als die typischen hellen Früchte und diese eher dezent. Die mineralisch erdigen Noten, Würze und Gemüsearomen sind es, die in solchen Weinen hervortreten.

Ausbau im Holzfass gibt volumenreichen Weißweinen Reife

Im Holzfass ausgebaut, kann der Eichenton hinzukommen, wobei der eher als altmodisch gilt und meist nicht gewollt ist, zumindest nicht vordergründig.

Volumenreiche Weißweine haben viel Geschmack und wenig Säure. Es sind gewissermaßen das Gegenteil der üblichen leichten, mineralischen Weißweine. Sie können und sollten auch zu komplexerem Essen genossen werden. Die Früchte, nach denen solche Weine duften, sind nicht dezent (z.B. Apfel, Quitte), sondern vollreife Aprikosen, exotische Früchte und auch würzige Noten.

Und sie haben durch die späte Lese oder auch die sonnige Lage viel Alkohol.

Wozu passen volumenreiche, kräftige Weißweine

Durch den oft hohen Gehalt an Alkohol und Säure und den markanten Aromen, sind solche volumenreiche Weißweine oft komplexer als Rotweine. Das macht sie in Verbindung zu vielen Gerichten ein wenig heikel. Zu salzige Speisen wirken neben dem Alkohol bitter. Zu scharfes Essen wirkt noch schärfer und Fisch ist nicht die erste Wahl zu kräftigen Weißweinen.

Fonds, Butter und Sahne sind die Freunde kräftiger Weißweine

Fett aus einem reduzierten Fond oder eine buttrige Sauce binden die adstringierende Wirkung des Weines, harmonisieren seinen Geschmack. Die Säure des Weißweins bildet einen Gegenpol zu solch gehaltvollem Essen. Der Alkohol harmoniert in diesem Zusammenspiel mit dem Fett - und umgekehrt. Die Tannine aus dem Ausbau im Holz balancieren den ansonsten vielleicht etwas schweren Eindruck des Fettes.

Sehr gut sind hingegen Kombinationen mit hellem Pute, Huhn oder Kalb. Besonders, wenn diese oder auch vegetarische Gerichten einer Butter oder Sahnehaltigen Sauce gemacht werden. Oder vegan mit feinen Ölen.

Burgunder als kräftiger Weißwein