Der weiße Sablet derDomaine La Perdrière stammt von Weinbergen um das Gut - daher sein Name «La Pause»: es ist die Lage von Perdrière in diesem herrlich gelegenen Dorf Sablet in der Provence im Bereich der südlichen Rhône.

Der Sablet ist ein fast reiner Viognier - der kleine Anteil Marsanne erinnert an die nördliche Rhône und gibt dem Wein eine ein wenig floraler Note als ein reiner würziger Viognier.

Der Ertrag der Reben liegt bei winzigen 25hl/ha und verspricht ein dichtes Aromenspiel - das der Sablet auch bietet. Ein wenig eleganter als ein klassischer Viognier erscheint dieser Wein - helle Blüten und Pfirsich dominieren den Duft.

Der Geschmack ist ausgewogen und doch markant - ein Wein sowohl zu einer feinen Vorspeise wie zu einem Menü - auch mit zum Beispiel hellem Fleisch. Auch ein Fisch mit Gemüse aus dem Ofen wird der Sablet gekonnt begleiten.

Eine Art der Küche ist dem Viognier immer gewogen: die von Gemüse geprägte asiatische Küche, gerne scharf und mit exotischen Gewürzen, die der Sablet mit seinen Aromen mehr zur Geltung bringt als manch andere Rebsorte.

Wem das alles zu komplex ist: zu einem schönen Käse am Abend ohne viel Gedöns: Sablet aus dem Kühlschrank und der Tag klingt wundervoll aus!