Das Climat Les Terres Blanches ist eine lang gezogene Parzelle oberhalb von Prémeaux-Prissey. Sie liegt oben am Berg, in der besten Lage direkt unterhalb des Waldes. Den Namen Terres Blanches hat er von den weißen Kalksteinen, die ihn bedecken. Ein Boden, der Wärme speichert und Wasser hält, aber den Wurzeln nichts schenkt.

40 Zentimeter beträgt diese wertvolle Auflage aus oberem Hangbruch, dann weißer Mergel und Kalk. Es ist der Unterschied zwischen einem Boden, der den Reben entgegenkommt, und einem, der sie auf sich selbst zurückwirft. Weil dieser Boden so außergewöhnlich gut ist, zählen die oberen Lagen als Nuit Saint Georges 1er Cru.

Die Trauben kommen unversehrt und sorgsam gelesen in kleinen Kisten in den Keller der Dubois. Zwei Stunden pneumatisches Pressen, danach 24 Stunden Débourbage in der Kälte – das ist eine Vinifikation, die Klarheit will, nicht Volumen. Vergärung im Fass, 30 Prozent davon im ersten oder zweiten Jahr. Danach Ausbau auf der Feinhefe mit Bâtonnage bis Juli, insgesamt zwölf Monate. Die Hefe gibt dem Wein Textur und Schmelz, der Kalk hält dagegen – das Ergebnis ist Spannung, nicht Breite.

Der Beatrice Dubois spricht von Finesse und einer Mineralität, die er als unvergleichlich bezeichnet. In der Jugend verschlossen und straff, braucht dieser Chardonnay mindestens zwei Jahre, bevor er sich zeigt. Wer fünf bis sieben Jahre wartet, findet geröstete Mandel und Feuerstein – Aromen, die nicht aus dem Fass kommen, sondern aus dem Zusammenspiel von Kalk und Zeit.

Ein herausragender Weißwein aus dem Burgund, der zu besonderen Anlässen und ihren Essen ein wundervoller Begleiter sein wird.