Es sind die typischen Weißweine: jung, frisch und fruchtig zu einem leichten Essen oder als Aperitif. Im Frühling zum Spargel, im Sommer zu Salat und Fisch oder ideal zu allem vegetarischen und veganem Essen. Es sind meist früh gelesene Trauben, die noch recht viel Säure haben, um frisch zu wirken.

Doch auch manche Weine aus dem Süden können so wirken, wie die Weine von Modat aus dem Roussillon oder Brusset aus Cairanne in der Provence. Solche Weine werden aus Rebsorten erzeugt, die auch in der Wärme ausreichend Säure behalten, um diesen frischen, mineralischen Weintyp z uergeben.

Die Trauben für frische, junge Weißweine stammen meist aus kühleren, nördlichen Regionen. (Champagne, Loire, Friaul, Piemont etc.). Die Trauben können dort voll ausreifen und behalten bis zur Reife ihre Säure, ohne die ein Weißwein fad schmeckt wie eine Suppe ohne Salz.

In südlicheren Regionen pflanzt man weiße Sorten gerne in einem nach Norden abfallenden Weinberg, damit der Wein frischer wirkt. Für Weißwein ist also nicht nur die Sonne und Wärme entscheidend, sondern die Kühle zum Zeitpunkt der Lese.

Typische Rebsorten dieses Weintyps sind Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Trebbiano oder Chardonnay.

Leichte Weißweine passen zu allen Arten von Fisch, zu veganer und vegetarischer Küche. Sie balancieren mit ihrer Säure auch fettreiche Speisen aus und passen auch zu rustikaler Regionalküche - quasi dem Gegenteil von veganen Gerichten.