Die Reben für diesen Wein stehen auf einem Hang mit einem Boden aus reinem Schiefer in der Nähe von Villeneuve les Corbières.

Im Weinberg wird noch vor der Lese sorgsam selektiert, um alle nicht reifen oder befallenen Trauben von den Reben zu schneiden. Die Helfer von Balansa können sich dann leichter durch die Reihen arbeiten und so gelangen nur optimale Beeren für den Safari in den Weinkeller.

Dort werden die ganzen Beeren in den Gärbehälter gegeben und für 8 Tage sich selbst überlassen. Das ist ein Verfahren, um schonend die fruchtigen Aromen aus dem Wein zu gewinnen.

Der Wein reift dann im Ei um die bei der Maische gewonnene Frisch noch zu betonen. Der Wein wird nicht geschönt oder gefiltert und nur mit der absolut nötigen Dosis geschwefelt (1g/1000Liter).

Der Safari hat eine feine mineralische Struktur, eine Nase heller exotischer Früchte, Volumen und Länge am Gaumen. Das leicht salzig wirkende Ende der Reise der Aromen am Gaumen rundet den herrlichen Eindruck ab.