Der Persée, ein Crémant de Limoux Rosé Brut Nature, begeistert mit seinem leuchtenden, rötlichen Schimmer und einer Aromenvielfalt, die an eine Konstellation von roten Früchten erinnert.
Ohne Dosage entfaltet dieser Schaumwein seine besondere Tiefe und zeigt sich als idealer Begleiter sowohl für festliche Anlässe als auch für unerwartete kulinarische Kombinationen.

Terroir und Geologie
Lage: Cirque de Roquetaillade, Haute Vallée de l’Aude
Höhe der Parzelle: 400 Meter
Boden: Tiefgründiger Ton und kalkhaltige Geröllböden, geprägt von ihrer nördlichen Ausrichtung, die die Frische im Wein betont.
Klima: Frische, kühle Bedingungen durch die erhöhte Lage und die Nordexposition
Rebsorte
Pinot Noir ist die Basis für diesen charaktervollen Crémant, der mit seiner Eleganz und Vielschichtigkeit beeindruckt.
Vinifikation und Ausbau
Methode: Rosé de Saignée
Die schonende Herstellung durch begrenzte Maischestandzeit ermöglicht die Gewinnung der natürlichen Farbpigmente.
Ausbau: Gärung und neunmonatiger Ausbau auf der Hefe in Eichenfässern. Anschließendes Flaschenlager über einen längeren Zeitraum auf der Hefe (sur lattes)
Degorgieren: Ohne Zugabe von Dosage, als Brut Nature belassen, um die Reinheit und das Terroir in den Vordergrund zu stellen.
Verkostungsnotizen
Farbe: Leuchtendes, funkelndes Rosé
Aroma: Frische Aromen von roten Früchten, die an Erdbeeren und Himbeeren erinnern, gepaart mit subtilen Anklängen von Hefenoten.
Am Gaumen: Dynamisch, mit einer ausgeprägten Tiefe und einem vinösen Charakter, der sich durch Eleganz und Mineralität auszeichnet.
Speiseempfehlungen:
Der Persée ist ein vielseitiger Begleiter zu verschiedenen Gerichten:
Geflügel: Freilandhuhn mit kross gebratener Haut
Fisch: Zander und Hecht aus heimischen Gewässern oder ein Wolfsbarsch (Loup de Mer)
Vegetarisch: Gemüsegerichte auch mit intensiven Aromen.