Forelle und Saibling sind mit die bekanntesten Fische aus heimischen Gewässern und werden fast überall gezüchtet. Sie haben wenig Fett und ein klares feines Fischaroma.

Die beiden Fische begleiten die klassischen frischen Weißweine mit ihrer frischen Säure ideal. Sie überdecken die Aromen nicht und die Säure harmoniert mit der aus gutem Grunde meist zu Forelle oder Saibling gereichten Zitrone.

Einige Regionen bringen ideale Weine für diese Fische hervor: die Weine aus Bergerac, dem Duras, Menetou Salon und natürlich Chablis.

Interessant und aussergewöhnlich sind die Weine - und hier die Weißweine von Emilio Bulfon aus dem Friaul.

Und wie zu jedem Fisch: Crémant begleitet hervorragend ein komplettes Menü mit Forelle oder Saibling.