Die Parzelle Les Cris wurde vom leider schon früh verstorbenen Henry Pellé 1967 direkt beim Weingut gepflanzt. Es war der erste Weinberg des Gutes – nach Osten wie nach Westen geneigt, sodass die Trauben in gestaffelter Reife heranwachsen und in mehreren Durchgängen gelesen werden.

Die im besten Alter stehenden Pinot Noir Reben zeigen, zu welchem Potential die Appellation Menetou Salon fähig ist: sehr ausdrucksstark die samtig-aromatischen Aromen von dunklen reifen Früchten und würzig-waldigem Unterton.

Der Untergrund aus kimmeridge Mergel gibt der Feinheit eine kreidige Note, Länge und Gleichgewicht. Seine Frische und seidige Tannine ergeben einen tiefen, dichten Wein zu einem Essen.

Je nach Jahrgang wird ein Teil als Ganztraube vergoren. Die Gärung erfolgt spontan mit den eigenen Hefen der Trauben (keine Zugabe fremder Hefen), gefolgt von einer drei- bis vierwöchigen Infusion in Holzgebinden unterschiedlicher Größe.

Nach behutsamem Abstich und Pressung in der vertikalen Presse reift der Wein in Demi-muids und kleinen Foudres; der Gesamt-SO2 bleibt unter 40 mg/L. Die Domaine Pellé ist biodynamisch zertifiziert; zwischen den Rebzeilen weiden Schafe und Gänse, und die Parzelle beherbergt die Schäferei des Gutes.

Ein besonderer Wein, der ein ambitioniertes Menü begleiten sollte.