Les Porêts Saint Georges liegt im südlichen Teil der Appellation, direkt angrenzend an die Premiers Crus von Nuits. Der Boden ist Ton-Kalk auf bathonischem Kalkstein, durchzogen von bajocischen Mergelausbissen und bedeckt von tiefgründigem Ton mit wenig Gestein – ein schwerer, kühler Untergrund, der dem Pinot Noir Dichte gibt, aber auch Straffheit. Die Reben stehen im Schnitt seit 45 Jahren.

Nach der Handlese liegen die Trauben eine 12- bis 15-tägige Maische. Die ersten drei Tage bleiben kühl bei 16 bis 18 °C – eine Kaltmazeration, die Frucht und Farbe löst, bevor die Gärung einsetzt. Danach steigt die Temperatur auf 28 bis 33 °C, Pigeage und Remontage treiben Extraktion und Struktur. Das ist kein zurückhaltender Ausbau: Aus diesem Boden und bei dieser Mazeration entsteht ein Wein mit Gerbstoff und Rückgrat. 15 Monate Fassreife, davon zwölf im Eichenfass, ein Drittel davon jung. Der biologische Säureabbau stabilisiert die Struktur, das Holz liefert zusätzliches Tannin und Röstaromen.

Der Erzeuger beschreibt den jungen Wein als noch verschlossen – Eichenrinde, Schlehe, echte Lakritze. Mit einigen Jahren Flaschenreife entwickeln sich: Karamell, gerösteter Kaffee, frisches Leder, würzige Noten.

Das passt zum Weinberg und seiner Erzeugung: Der tiefe Ton speichert, der Kalk strafft, die Mazeration extrahiert – dieser Wein braucht Zeit, und er hat sie. In durchschnittlichen Jahrgängen fünf bis zehn Jahre, in großen deutlich darüber hinaus.

Serviertemperatur 15 bis 16 °C. Der junge Les Porêts Saint Georges sollte in den ersten Jahren in einer Karaffe Zeit zum Öffnen bekommen.
0,58 Hektar ist die Fläche der Familie Dubois, gerade einmal 3.500 Flaschen pro Jahr werden von diesem außergewöhnlichen Wein von ihnen erzeugt.