Der Assmansshauser Ortswein von Chat Sauvage ist der Einstieg in die erstklassigen Pinot Noir Weine des Gutes.

Von Hand aus perfekt gelegenem Weinberg im Steilhang bei Assmannshausen gewonnen, überzeugt der tiefgründige und samtige Wein mit seinen reifen Aromen.

Seinen Charakter hat der Wein im Weinberg gewonnen. Im Weinkeller lässt die Winzerin Verena Schöttle der Natur freien Lauf. Nicht einmal Pumpen werden eingesetzt: der Wein kann über die Schwerkraft von oben nach unten durch den Keller von der Presse in die Fässer laufen.

Die Gärung startet die natürliche Hefe auf den Trauben und bringt so den sehr individuellen Charakter der Weines hervor. Solche Weine stammen nur von völlig gesunden und reifen Trauben.

Der starke Abfall der Temperaturen in der Nacht ermöglicht es, die Trauben bis weit in der Herbst reifen zu lassen und doch die frische Säure im Wein zu konservieren, die einen solchen Pinot Noir erst zu einem großen Wein macht.

Das Tannin ist wie bei Spätburgunder üblich samtig und nicht prägend.

Ein herrlicher Wein zu einem feinen Menü oder einem reifen Käse.