Aus den steilen Schieferlagen oberhalb des Ortes Lorch am Rhein stammt dieser Pinot Noir von Chat Sauvage.

Die Reben Trauben für diesen Wein werden wie alle Weine des Gutes von Hand über das Jahr gepflegt. Im Winter werden die Reben geschnitten, im Frühsommer allzu starker Bewuchs mit Blättern entfernt, um den Trauben das Licht der Sonne zukommen zu lassen.

Die ersten Trauben werden ganz abgeschnitten und halbiert, um den Ertrag deutlich zu reduzieren und die Aromen im späteren Wein zu konzentrieren. Das mehr an Luft an den kleineren Trauben hält sie bei Regen zudem trocken. Es bilden sich weniger Schädlinge, besonders Pilze zwischen den dicht sitzenden Beeren.

Die Reben bleiben auch ohne den Einsatz von Hilfsmitteln gesund und im natürlichen Gleichgewicht.

Den Lohn für die viele Arbeit erlebt Verena Schöttle, die Winzerin von Chat Sauvage schon sehr bald nach der Lese: die Maische beginnt spontan zu gären.

Die Geniesser erleben das Schaffen und Wirken der Frau Schöttle erst einige Jahre später: zunächst reift der Wein zwei Jahre in kleinen Fässern aus französischer Eiche bevor er auf die Flasche kommt. Und dann reift der Wein mit etwas Glück noch einige Jahre auf der Flasche im Keller der Käufer: die Weine von Chat Sauvage sind für eine gute Reife auf der Flasche gemacht. Sie gewinnen einige Jahre und bilden noch komplexere Aromen.

Jung getrunken werden die reifen Noten dunkler Kirschen und Beeren den Gaumen erfreuen. Mit zunehmendem Alter treten würzigere Aromen hervor, die sich im Laufe einige Jahre entwickelt haben.