Nuits-Saint-Georges hat einen Ruf, der nach Tiefe klingt, nach einem dunklen Wein.

Die Parzellen für diesen Wein der beiden Dubois Geschwister liegen auf tiefgründigem Ton-Kalk, eher sandig als steinig, mit durchschnittlich 30-jährigen Reben. Das ist kein magerer Hangboden, der den Pinot auf Finesse trimmt – hier gibt die Erde, und der Wein nimmt.

Drei Tage Kaltmazeration bei 16 bis 18 °C holen Frucht und Farbe, bevor die Gärung beginnt. Sie läuft bei kontrollierten 28 bis 33 °C, Pigeage, Remontage, insgesamt 12 bis 15 Tage auf der Maische. Was dabei entsteht, ist kein Burgunder, den man leichtfertig öffnet. 15 Monate Ausbau folgen, davon zwölf im Eichenfass, ein Drittel davon jung – genug Holz, um dem Tannin Rahmen zu geben, nicht genug, um es zu überdecken. Der biologische Säureabbau rundet die Kanten, aber er schleift sie nicht ab.

Nuits-Saint-Georges gehört zu den tanninreichsten Weinen Burgunds, und dieser hier macht keine Ausnahme. Intensive, dunkle Farbe und Aromen aus Kirsche, Cassis, Leder, Trüffel, Gewürzen und Pfeffer.

Das ist ein Wein, der jung zupackt und nicht loslässt. Wer ihm Zeit gibt, fünf bis zehn Jahre, in großen Jahrgängen deutlich mehr, erlebt, wie sich die markanten Noten der frischen Weine in reifere Aromen wandeln, dem Wein mehr Tiefe geben und das Tannin zunehmend weicher wird.

Serviertemperatur 15 bis 16 °C. Junge Weine in den ersten fünf Jahren profitieren von der Reife in einer Karaffe vor dem Genuß.

3,40 Hektar. Rund 20.000 Flaschen werden pro Jahr erzeugt.