Der Rosé Grand Cru von Nicolas Maillart ist eine Cuvée von Pinot Noir von alten Reben in einer der besten von Maillart in Bouzy und Chardonnay, der dem Rosé Champagner seine lebendige Frische vermittelt.

Der große Teil des Pinot Noir wird in der Kühle des Morgens gelesen, im Weingut werden fehlerhafte Trauben auf einem Tisch von Hand aussortiert, um nur reife, gesunde und intakte Trauben für die Erzeugung dieses Champagner zu verwenden.

Einige Stunden liegen die Beeren auf der Mailsche, um aus den Schalen Farbe und vor allem die weinigen Aromen zu extrahieren. Dabei geht die Farbe weit schneller in den Wein als die interessanten Aromen. Nicolas Maillart lässt daher einen Teil (7%) des Pinot Noir deutlich länger auf der Maische, um diesen Teil wie einen Rotwein einige Tage auf der Maische zu lassen.

Die Partie Pinot Noir bildet einen ungemein fruchtig feinen Part dieses Champagners. Von ihm stammt die große Palette der weichen, weinig vollen Aromen frisch gekochter roter Früchte, die das große Potential des Pinot Noir aus der Lage von Bouzy verkörpert.

Durch den Aufwand, einen Teil des Pinot Noir stärker aromatisch und dunkler auszubauen gewinnt der Wein deutlich an Komplexität - so genossen, wäre er zu manifest für einen klassischen Champagner. Die frische Balance kommt von dem weißen Chardonnay, der dem Rosé Grand Cru mit seinen mineralisch buttrig Aromen die Länge gibt, die den Rosé als nahezu perfekt erscheinen lässt.

Die Perlage dieses Champagners ist fein, lang anhaltend. Die Palette der Aromen für einen Champagner ungewöhnlich reichhaltig, eben ein Rosé. Die Dosage liegt bei 6g/l.