Savigny-lès-Beaune Rouge 1er Cru Aux Fournaux, 2021

Auf dem climat «Aux Fournaux» in der Burgunder Appellation Savigny-lès-Beaunes stehen 50 Jahre alte Pinot Noir Reben der Domaine Rapet. Sie haben damit ein Alter, in dem sie einen guten Ertrag bringen und die Trauben zur Lese besonders ausdrucksvolle Aromen erzeugen.

Der Name deutet auf die Überreste der Öfen von Köhlern, die vor Jahrtausenden in den Wäldern des Burgund Holzkohle erzeugten.

Als Trost für all jene, die in der Schule mit den accents gehadert haben: das «les» in Savigny-lès-Beaune schreibt man in Frankreich abwechselnd mit und ohne das accent. Der Ort schreibt sich mit, der Wein Savigny-les-Beaune ohne.

Einig ist man sich jedoch über die Bedeutung von Savigny: viele ausgesprochen bedeutende Lagen befinden sich in seinem Gebiet. Die premier cru les fournaux ist für die gleichermaßen kräftigen wie eleganten Pinot Noir bekannt. Der flache, eisenhaltige Boden ist trockener und magerer als die einfacheren village Lagen in der Ebene von Savigny.

Er bringt Burgunder mit markanten Aromen von Johannisbeere, Sauerkirsche und mit den Jahren der Reife auch würzige Noten trockenen Waldbodens hervor. Sie seidigen Tannine geben dem Wein eine angenehme Struktur und lassen die Aromen lange am Gaumen verweilen.

Auch dieser Wein von Rapet ist ein perfekter Wein zu kurz gebratenem Rind, Wild wie einem Freiland Huhn an einem würzigen Fond aus dem Ofen.

Vincent Rapet möchte tanninreiche Burgunder aus seinen Pinot Noir erzeugen, die aus reifen Trauben stammen und das ganze Potential dieser edlen Sorte vermittelt, die im Weinberg bis zu ihrer vollen Reife an den Reben hängen.

Die Trauben werden von Hand durch sehr erfahrene Helfer gelesen und schon im Weinberg selektioniert. Im Weinkeller wird auch dem Sortiertisch Traube für Traube begutachtet und nur reifes, gesundes und intaktes Lesegut weiter verarbeitet.

Während 15 Tagen der Maische nimmt der Most Aromen, Farbe und Tannin der Schalen auf, um eine maximale Ausbeute der Kraft der Trauben zu erzielen.

Das Umwälzen des Mostes um den Tresterhut zu lockern gelingt Rapet ohne eine Pumpe zu verwenden, um so wenig wie möglich die Trauben unnatürlich zu bewegen und damit unharmonische Aromen aus den Schalen und Kernen zu lösen. Dieser Beaune 1er Cru soll so natürlich wie möglich im Glas erscheinen.

30% des Mostes werden nach dem Pressen in neuen Barriques reifen gelassen, der große Rest in Barriques, die bereits mehrere Jahrgänge im Inneren reifen erlebt haben.