Olivier Calix ist in dem wilden und maritimen Land von La Clape aufgewachsen. Als junger Student war es nicht Wein, der seinen Horizont bildete: Er war acht Jahre Spanien, um einen Master in Kunstgeschichte zu schaffen, arbeite später mit Künstlern in Barcelona und Bilbao.

Als er 2003 zurückkam, widmete er sich der Weinherstellung und es war klar, dass sich die Art und Weise, wie die Reben angebaut wurden ändern würde.

Die Verbundenheit mit diesem außergewöhnlichen Terroir erfordert ein Verhalten, das die Umwelt und die Reben respektiert. Geleitet von der Liebe zum Schönen und Guten, bei gleichzeitiger Nähe zum Wesentlichen, verfolgt er seine Linie und nutzt die Chance, als Winzer seinen Teil zum Erhalt der wunderbaren Region direkt am «la grande bleue», dem Mittelmeer

Auf immerhin 50 Hektar erzeugt das Weingut, in der 3. Generation von der Familie Calix betrieben Wein. Waren es früher eher die einfachen Weine - üblich im Languedoc , sind es heute die Weine, die im Weinberg entstehen, die Terroir Weine, die Sarrat de Goundy prägen.

Eine Spezialität des Weingutes und bei Touristen ausgesprochen beliebt (in der Saison unbedingt reservieren!) ist der La Table de Vigneronne von seiner Frau. Lokale Produkte werden zu südländischen, oft spanischen Gerichten vom Grill verarbeitet.

Die Weine der Domaine werden für wenig mehr als «ab Hof» ausgeschenkt, die Sonne senkt sich und taucht die herrliche Landschaft in weiches Licht, das die Farben zur Geltung bringt.

Doch die Basis für das Sarrat de Goundy sind und bleiben die Weine. Zu sehen ist dieser Wille auch in dem blitzsauberen Weinkeller - bei unserem Besuch wurden gerade Trauben angeliefert und das bedeutet bei einem so großen Gut: viele Menschen in Aktion.

Die Tonkrüge und großen Betoneier, die Reihen von gebrauchten und neuen Barriques: dem Ausbau und der Reife der Weine wird von Olivier Calix ebenso großer Wert zugemessen wie der Arbeit im Weinberg.

Die Weine gären spontan , der Ausbau zielt auf einen schönen Ausdruck der Rebsorten, weder vordergründige Frucht noch übertriebenes Extrakt wird man je in den Weinen von Sarrat finden.

Ein sympathisches Weingut, immer einen Besuch wert, wie das ganze La Clape und die Weine sind auch zu Hause eine Freude.