Beaune Rouge Blanche Fleur, 2019

Der Blanche Fleur ist ein seidiger Wein, der feines Essen begleitet, keine schweren Gerichte aus dem Ofen oder solche mit dicken Saucen. Da würde der Wein übertüncht. Feines rosa gegartes Fleisch von Rind oder Wild, vegetarische Pasteten, besonders auch dezent gewürztes vegan gekochtes sind die idealen Begleiter für diesen Burgunder.

Das Aroma dieses Blanche Fleur ist geprägt von reifen Kirschen und kleinen Beeren, einer dezenten Würze und fein strukturiertem Tannin.

Die kargen Böden der Weinberge von Beaune bringen einige der größten Burgunder hervor. Die Reben der Parzelle von Dubois sind gut 40 Jahre als - also in einem perfekten Alter. Wer es genau wissen möchte: der Name des Weines ist noch ein Fehler. Die Lage heißt Blanches Fleurs - also im Plural und die Lage liegt in einem 1er Cru klassifizierten Lied Dit. Es ist also ein 1er Cru, was auch im neuen Jahrgang auf der Flasche stehen wird.

Die Trauben werden von Hand gelesen und selektioniert. Die Maische bleibt drei Tage gekühlt bei 16°, um die maximale Ausbeute an Aromen aus den Schalen der Beeren zu extrahieren.
Erst danach beginnt die Gärung mit der Hefe der Beeren - also spontan bei 28 bis 33° und dauert etwa 2 Wochen. Der Tresterhut wird während dieser Zeit sowohl nach unten gedrückt wie der Most vom Boden des Behälters nach oben gehoben.

Durch die Vermischung von Most und Schalen wird vom Wein weiter das Aroma der Schalen aufgenommen. Dieses Verfahren ist - wie der kalte Schritt zu Beginn - ein sehr mildes Vorgehen, bei dem nur die feinen Aromen aufgenommen werden.

Diese Art einen Burgunder zu erzeugen ergibt besonders facettenreiche, dezente Weine mit großer Länge der Nuancen am Gaumen.

Der Wein reift etwa ein Jahr in Eichenfässern vor der Abfüllung.