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Wein passend zu Fleisch

Die Zubereitung vom Fleisch bestimmt die Wahl des passenden Weines

Fleisch ist auch politisch. Weniger davon ist besser für alles. Dafür bewußter. Ist auch besser für alles.
Fleisch ist auch politisch. Weniger davon ist besser für alles. Dafür bewußter. Ist auch besser für alles.

Die Aromen von Fleisch und einem zu diesem Fleisch passenden Wein harmonieren so gut, das Fleisch und Wein fast die ideale Kombination von Essen und Wein ist. Darüber hinaus erfüllt Fleisch geschmacklich den Gaumen und geht mit den Aromen eines Weines eine perfekte Resonanz ein. Von der Säure, den Gerbstoffen bis zu einem lang am Gaumen haftenden Geschmack von Beeren, Gewürzen und den reiferen Noten eines großen Weines.

Die Zubereitung des Fleisches ist noch wichtiger als die Art Fleisch, die verwendet wird. Rosa oder knapp gegartes Fleisch kann mit einem gehaltvollen Weißwein kombiniert werden. Seidiger Rotwein ist jedoch fast immer die passende Wahl. Alternativ kann ein tanninreicher oder auch gereifter Wein zu einem solch fein nuancierten Essen zur Freude gereichen.

 

 
Geschmortes Fleisch, besonders wenn kräftige Zutaten mit im Topf waren wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, brauchen kräftige Rotweine.

In der Pfanne gebratenes helles Fleisch wie Schwein oder Kalb «Wiener Schnitzel» wird von einem frischen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Sancerre gelungen begleitet. Eine sehr gute Quelle für solche Weißweine ist die Region von Bergerac oder das Duras.

Fleisch vom Wild ist kräftiger als andere Fleischsorten, doch im Prinzip ist auch für Wild die Art der Zubereitung ausschlaggebend: rosa gegartes Filet ist auch von Wild ein sehr feines Geschmackserlebnis, der Wein sollte es nur dezent begleiten. Geschmortes Wild ist kräftiger als andere Fleischsorten, der Wein kann aus dem vollen schöpfen: Alkohol, Farbe, Tannin, Aromen: fast nichts ist bei geschmorten Wild zu kräftig.

Carignan Weine aus dem Languedoc mit ihrer Wucht aus Farbe, Aromen und Alkohol wirken hier einmal nicht wie ein Elefant im Porzellanladen.

Es muss aber nicht so kräftig sein: wer leichtere, fruchtige Rotweine lieber mag, besonders solche mit weniger Alkohol, wird mit einem etwas säurehaltigen Wein - Tannin oder Fruchtsäure wie einem Beaujolais oder einem Cabernet Franc aus dem Friaul ebenfalls schöne Weine zum Wild finden.
FleischGerichtWeintypWein
HuhnAus dem Ofenweiß, frisch oder aromenreich. rot, fruchtig auch tanninreichSancerre, Chablis, Beaujolais, Friaul
HuhngeschmortWeiß aromenreichBurgund, Chardonnay. Languedoc, La Clape, Marken, Friaul
GeflügelFilet von Huhn, Enteweiß, aromenreich. Rot seidig oder tanninreichBurgund, Chardonnay, Pinot Noir. Cahors, La Clape, Quercy
GeflügelGans als Bratenweiß, aromenreich. Rot seidig oder tanninreichBurgund, Chardonnay, Pinot Noir. Südtirol, Piemont, Roussillon
RindSteakrot, seidig, tanninreichBurgund, Pinot Noir. Südtirol, Vernatsch, Piemont, Nebbiolo, Dolcetto
Rindgeschmort, Gulasch, Bratenrot, kräftig, seidig, tanninreichRhône, Syrah, Grenache. Languedoc, Südtirol, Lagrein, Piemont, Barbera, Dolcetto
SchweinSchweinebratenfrischer, säurehaltiger WeißweinRiesling
Schweingebraten, Fond mit Sahne gebundenaromatischer oder volumenreicher WeißweinBurgund, Chardonnay, Chablis. Südtirol, Weißburgunder, Languedoc, Grenache Gris
Schweinknapp gegart aus dem Ofenseidiger RotweinFriaul, Cabernet Franc, La Clape. Quercy, Südtirol, Vernatsch, Piemont, Barbera, Dolcetto
SchweinPiemonteser Schweinebraten mit Nusskrustearomatischer oder volumenreicher WeißweinPiemont, Chablis. Südtirol, Weißburgunder
Helles FleischPute, Kaninchenaromatischer, volumenreicher WeißweinBurgund, Chardonnay, Chablis. Südtirol, Weißburgunder, Languedoc, Grenache Gris
Wildrosa gegartes Filetseidiger, tanninreicher RotweinBurgund, Piemont
Wildgeschmort mit kräftigem Fondkräftiger, tanninreicher RotweinRhône, Mourvèdre. Carignan. Languedoc, Südtirol, Lagrein, Roussillon, Limoux, Barbera




weinraum weine der Region

Fleisch - passende Weine:

El Lagar de Moha

Antigona Tempranillo

 

Wein

TypRot, kräftig

k.A.Vol%

2019Jahrgang

  Details

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

13.33€/l

  10.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 150

Montescano

Aranleon Solo Tinto

 

Wein

TypRot, kräftig

k.A.Vol%

2020Jahrgang

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Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

13.33€/l

  10.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 150

Montescano

Slow Mon Bobal

 

Wein

TypRot, kräftig

k.A.Vol%

2020Jahrgang

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Preis: 10.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 150

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

 

Wein

TypRot, kräftig

k.A.Vol%

2019Jahrgang

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Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

19.33€/l

  14.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 149

Domaine Grivot-Goisot

Pinot Noir Heritage Mont Embrase

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2018Jahrgang

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Traube

100%Pinot Noir

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 122

Domaine Modat

Roussillon Rouge Comme Avant

 

Wein

TypRot, kräftig

14.5Vol%

2017Jahrgang

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Trauben

40%Grenache

30%Syrah

30%Carignan

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 119

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

 

Wein

TypRot, seidig

k.A.Vol%

2018Jahrgang

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Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

19.33€/l

  14.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 119

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

 

Wein

TypRot, seidig

k.A.Vol%

2016Jahrgang

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19.33€/l

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 112

Weingut am Schlipf

Spätburgunder vom Kalkstein

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Spätburgunder

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

19.33€/l

  14.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 110

Domaine Modat

Petit ModAtmour blanc

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

40%Viognier

30%Grenache blanc

30%Muscat

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

15.47€/l

  11.60 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 108

Château Haut Guiraud

Péché Du Roy

 

Wein

TypRot, kräftig

14.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

70%Merlot

20%Cabernet Sauvignon

10%Malbec

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 107

Domaine Brusset

Rhône Rouge Laurent B

 

Wein

TypRot, seidig

13Vol%

2021Jahrgang

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Trauben

30%Grenache

30%Syrah

20%Carignan

20%Mourvèdre

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

11.33€/l

  8.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 104

Barouillet

Bergerac rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2020Jahrgang

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Trauben

25%Malbec

25%Cabernet Sauvignon

25%Merlot

25%Cabernet Franc

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 101

Domaine Chamfort

Côtes du Rhône Les Camassots

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

60%Grenache

30%Syrah

10%Cinsault

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

11.47€/l

  8.60 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 100

Domaine des Favards

Les bons moments rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

50%Grenache

25%Syrah

25%Cinsault

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 99

Fratelli Mossio

Dolcetto d'Alba Piano Delli Perdoni

 

Wein

TypRot, kräftig

14Vol%

2021Jahrgang

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Traube

100%Dolcetto

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

30.67€/l

  23.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 95

Fratelli Mossio

GAMVS

 

Wein

TypRot, kräftig

k.A.Vol%

2018Jahrgang

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Traube

100%Dolcetto

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

31.33€/l

  23.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 95

Fratelli Mossio

Luen Langhe Nebbiolo

 

Wein

TypRot, seidig

14.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

100%Dolcetto

100%Nebbiolo

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

31.33€/l

  23.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 95