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Wein passend zu Fleisch

Die Zubereitung vom Fleisch bestimmt die Wahl des passenden Weines

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Fleisch ist auch politisch. Weniger davon ist besser für alles. Dafür bewußter. Ist auch besser für alles.

Die Aromen von Fleisch und einem zu diesem Fleisch passenden Wein harmonieren so gut, das Fleisch und Wein fast die ideale Kombination von Essen und Wein ist. Darüber hinaus erfüllt Fleisch geschmacklich den Gaumen und geht mit den Aromen eines Weines eine perfekte Resonanz ein. Von der Säure, den Gerbstoffen bis zu einem lang am Gaumen haftenden Geschmack von Beeren, Gewürzen und den reiferen Noten eines großen Weines.

Die Zubereitung des Fleisches ist noch wichtiger als die Art Fleisch, die verwendet wird. Rosa oder knapp gegartes Fleisch kann mit einem gehaltvollen Weißwein kombiniert werden. Seidiger Rotwein ist jedoch fast immer die passende Wahl. Alternativ kann ein tanninreicher oder auch gereifter Wein zu einem solch fein nuancierten Essen zur Freude gereichen.

 
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Geschmortes Fleisch, besonders wenn kräftige Zutaten mit im Topf waren wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, brauchen kräftige Rotweine.

In der Pfanne gebratenes helles Fleisch wie Schwein oder Kalb «Wiener Schnitzel» wird von einem frischen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Sancerre gelungen begleitet. Eine sehr gute Quelle für solche Weißweine ist die Region von Bergerac oder das Duras.

Fleisch vom Wild ist kräftiger als andere Fleischsorten, doch im Prinzip ist auch für Wild die Art der Zubereitung ausschlaggebend: rosa gegartes Filet ist auch von Wild ein sehr feines Geschmackserlebnis, der Wein sollte es nur dezent begleiten. Geschmortes Wild ist kräftiger als andere Fleischsorten, der Wein kann aus dem vollen schöpfen: Alkohol, Farbe, Tannin, Aromen: fast nichts ist bei geschmorten Wild zu kräftig.

Carignan Weine aus dem Languedoc mit ihrer Wucht aus Farbe, Aromen und Alkohol wirken hier einmal nicht wie ein Elefant im Porzellanladen.

Es muss aber nicht so kräftig sein: wer leichtere, fruchtige Rotweine lieber mag, besonders solche mit weniger Alkohol, wird mit einem etwas säurehaltigen Wein - Tannin oder Fruchtsäure wie einem Beaujolais oder einem Cabernet Franc aus dem Friaul ebenfalls schöne Weine zum Wild finden.
FleischGerichtWeintypWein
HuhnAus dem Ofenweiß, frisch oder aromenreich. rot, fruchtig auch tanninreichSancerre, Chablis, Beaujolais, Friaul
HuhngeschmortWeiß aromenreichBurgund, Chardonnay. Languedoc, La Clape, Marken, Friaul
GeflügelFilet von Huhn, Enteweiß, aromenreich. Rot seidig oder tanninreichBurgund, Chardonnay, Pinot Noir. Cahors, La Clape, Quercy
GeflügelGans als Bratenweiß, aromenreich. Rot seidig oder tanninreichBurgund, Chardonnay, Pinot Noir. Südtirol, Piemont, Roussillon
RindSteakrot, seidig, tanninreichBurgund, Pinot Noir. Südtirol, Vernatsch, Piemont, Nebbiolo, Dolcetto
Rindgeschmort, Gulasch, Bratenrot, kräftig, seidig, tanninreichRhône, Syrah, Grenache. Languedoc, Südtirol, Lagrein, Piemont, Barbera, Dolcetto
SchweinSchweinebratenfrischer, säurehaltiger WeißweinRiesling
Schweingebraten, Fond mit Sahne gebundenaromatischer oder volumenreicher WeißweinBurgund, Chardonnay, Chablis. Südtirol, Weißburgunder, Languedoc, Grenache Gris
Schweinknapp gegart aus dem Ofenseidiger RotweinFriaul, Cabernet Franc, La Clape. Quercy, Südtirol, Vernatsch, Piemont, Barbera, Dolcetto
SchweinPiemonteser Schweinebraten mit Nusskrustearomatischer oder volumenreicher WeißweinPiemont, Chablis. Südtirol, Weißburgunder
Helles FleischPute, Kaninchenaromatischer, volumenreicher WeißweinBurgund, Chardonnay, Chablis. Südtirol, Weißburgunder, Languedoc, Grenache Gris
Wildrosa gegartes Filetseidiger, tanninreicher RotweinBurgund, Piemont
Wildgeschmort mit kräftigem Fondkräftiger, tanninreicher RotweinRhône, Mourvèdre. Carignan. Languedoc, Südtirol, Lagrein, Roussillon, Limoux, Barbera




weinraum weine der Region

Fleisch - passende Weine:

Buondonno

Rosso di Toscana

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.67€/l

  11.00 €

6
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165

Domaine des Favards

Les bons moments rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

50%Grenache

25%Syrah

25%Cinsault

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.47€/l

  8.60 €

6
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157

Domaine Terres Georges

Et Cetera

 

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

40%Carignan

40%Grenache

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.20€/l

  6.90 €

6
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156

Château Haut Guiraud

Péché Du Roy

 

Wein

TypRot, kräftig

12Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

70%Merlot

20%Cabernet Sauvignon

10%Malbec

Preis: 15.00 €

6
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147

Domaine des 2 Anes

Premiers Pas

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

60%Carignan

20%Grenache Noir

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.00€/l

  9.00 €

6
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144

Domaine Grivot-Goisot

Pinot Noir Heritage Mont Embrase

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Pinot Noir

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

6
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136

Château Haut Lavigne

Nadia Rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13Vol%

2017Jahrgang

  Details

Traube

100%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.27€/l

  9.20 €

6
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132

Domaine Terres Georges

Quintessence

 

Wein

TypRot, kräftig

14.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

80%Syrah

20%Grenache

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

18.67€/l

  14.00 €

6
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131

Domaine des 2 Anes

Fontanilles

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

60%Carignan

20%Grenache Noir

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.93€/l

  11.20 €

6
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122

Château Rouquette

Amarante Rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13.8Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

40%Mourvèdre

20%Syrah

20%Carignan

20%Grenache

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

15.33€/l

  11.50 €

6
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121

Vignobles Guilhem

Chardonnay

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.93€/l

  6.70 €

6
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120

Domaine d'Homs

Petit Page

 

Wein

TypRot, fruchtig

12.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

90%Malbec

10%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.00€/l

  7.50 €

6
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116

Emilio Bulfon

Fumo Rosso

 

Wein

TypRot, tanninreich

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Traube

100%Fumat

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

25.60€/l

  19.20 €

6
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112

Domaine Carle Courty

Roussillon Cuvée Marion Rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13.2Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

70%Syrah

30%Grenache Noir

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.33€/l

  8.50 €

6
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111

Domaine Chamfort

Lou Perdigaou

 

Wein

TypRot, fruchtig

14Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

50%Grenache

50%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.67€/l

  6.50 €

6
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111

Domaine de Valambelle

Florentin Abbal

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2017Jahrgang

  Details

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.67€/l

  8.00 €

6
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107

Domaine Grivot-Goisot

Auxerre Pinot Noir

 

Wein

TypRot, seidig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Pinot Noir

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

16.00€/l

  12.00 €

6
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106

Domaine de Valambelle

Millepeyres

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

45%Carignan

35%Grenache

10%Cinsault

5%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.67€/l

  8.00 €

6
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95