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Wein zu Fleisch

Die Zubereitung vom Fleisch bestimmt die Wahl des passenden Weines

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Fleisch an sich hat eine sehr interessante Textur und Kombination von Aromen, die ideal für begleitenden Wein sind. Die Verbindung mit Fett der Maserung des Fleisches gibt ihm eine gleichermaßen Weite der geschmacklichen Eindrücke, die sich aus einer gemeinsamen Quelle speist: dem Fleisch. Anderen Speisen fehlt diese innere Einheit und darum ist es oft heikler einen passenden Wein zu finden als bei Fleisch.

Trotzdem ist die Zubereitung des Fleisches und die Beilagen noch wichtiger als das Fleisch, das verwendet wird. Rosa oder knapp gegartes Fleisch kann mit einem gehaltvollen Weißwein kombiniert werden, seidiger Rotwein ist jedoch fast immer die passende Wahl. Alternativ kann ein tanninreicher oder auch gereifter Wein zu einem solch fein nuancierten Essen zur Freude gereichen.

 

Geschmortes Fleisch, besonders wenn kräftige Zutaten mit im Topf waren wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, brauchen kräftige Weine. Das Fleisch gibt mehr den Rahmen für die kräftigen Zutaten.

In der Pfanne gebratenes helles Fleisch wie Schwein oder Kalb «Wiener Schnitzel» wird von einem frischen Weißwein wie Riesling oder Sancerre perfekt begleitet.

Fleisch vom Wild ist kräftiger als andere Fleischsorten, doch im Prinzip ist auch für Wild die Art der Zubereitung ausschlaggebend: rosa gegartes Filet ist auch von Wild ein sehr feines Geschmackserlebnis, der Wein sollte es nur dezent begleiten. Geschmortes Wild ist kräftiger als andere Fleischsorten, der Wein kann aus dem vollen schöpfen: Alkohol, Farbe, Tannin, Aromen: fast nichts ist bei geschmorten Wild zu kräftig. Carignan Weine aus dem tiefen Süden mit ihrer Wucht aus Farbe, Aromen und Alkohol wirken hier einmal nicht wie ein Elefant im Porzellanladen.

Es muss aber nicht so kräftig sein: wer leichtere, fruchtige Rotweine lieber mag, besonders solche mit weniger Alkohol, wird mit einem etwas säurehaltigen Wein - Tannin oder Fruchtsäure wie einem oder einem Cabernet Franc aus dem Friaul ebenfalls schöne Weine zum Wild finden.

 
FleischGerichtWeintypWein
HuhnAus dem Ofenweiß, frisch oder aromenreich. rot, fruchtig auch tanninreichSancerre, Chablis, Beaujolais, Friaul
HuhngeschmortWeiß aromenreichBurgund, Chardonnay. Languedoc, La Clape, Marken, Friaul
GeflügelFilet von Huhn, Enteweiß, aromenreich. Rot seidig oder tanninreichBurgund, Chardonnay, Pinot Noir. Cahors, La Clape, Quercy
GeflügelGans als Bratenweiß, aromenreich. Rot seidig oder tanninreichBurgund, Chardonnay, Pinot Noir. Südtirol, Piemont, Roussillon
RindSteakrot, seidig, tanninreichBurgund, Pinot Noir. Südtirol, Vernatsch, Piemont, Nebbiolo, Dolcetto
Rindgeschmort, Gulasch, Bratenrot, kräftig, seidig, tanninreichRhône, Syrah, Grenache. Languedoc, Südtirol, Lagrein, Piemont, Barbera, Dolcetto
SchweinSchweinebratenfrischer, säurehaltiger WeißweinRiesling
Schweingebraten, Fond mit Sahne gebundenaromatischer oder volumenreicher WeißweinBurgund, Chardonnay, Chablis. Südtirol, Weißburgunder, Languedoc, Grenache Gris
Schweinknapp gegart aus dem Ofenseidiger RotweinFriaul, Cabernet Franc, La Clape. Quercy, Südtirol, Vernatsch, Piemont, Barbera, Dolcetto
SchweinPiemonteser Schweinebraten mit Nusskrustearomatischer oder volumenreicher WeißweinPiemont, Chablis. Südtirol, Weißburgunder
Helles FleischPute, Kaninchenaromatischer, volumenreicher WeißweinBurgund, Chardonnay, Chablis. Südtirol, Weißburgunder, Languedoc, Grenache Gris
Wildrosa gegartes Filetseidiger, tanninreicher RotweinBurgund, Piemont
Wildgeschmort mit kräftigem Fondkräftiger, tanninreicher RotweinRhône, Mourvèdre. Carignan. Languedoc, Südtirol, Lagrein, Roussillon, Limoux, Barbera




weinraum weine der Region

Fleisch - passende Weine:

Domaine Terres Georges

Et Cetera

Et Cetera
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

40%  Carignan

40%  Grenache

20%  Syrah

Beschreibung:

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Preis:

6.90 €

298

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

Weintyp: Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 100%  Vernatsch

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Preis: 11.20 €

192

Domaine Terres Georges

Quintessence

Quintessence
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

80%  Syrah

20%  Grenache

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Preis:

14.00 €

176

Domaine de Valambelle

Florentin Abbal

Florentin Abbal
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2017

Beschreibung:

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Preis:

8.00 €

141

Domaine de Valambelle

L'Angolet

L'Angolet
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

35%  Syrah

30%  Grenache

25%  Carignan

10%  Mourvèdre

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Preis:

9.00 €

142

Château Haut Lavigne

Nadia Rouge

Nadia Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13 Vol%

Jahrgang:

2017

Trauben:

100%  Merlot

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Preis:

9.20 €

139

Vignobles Boudinaud

Grange de Rouquette Rouge

Grange de Rouquette Rouge
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

65%  Syrah

35%  Grenache Noir

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Preis:

7.50 €

133

Les Eminades

La Pierre Plantée

La Pierre Plantée
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

40%  Cinsault

40%  Syrah

20%  Grenache

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Preis:

10.00 €

133

Domaine de Valambelle

Millepeyres

Millepeyres
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

45%  Carignan

35%  Grenache

10%  Cinsault

5%  Syrah

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Preis:

8.00 €

130

Vignobles Boudinaud

Grange des Rouquette La Rousseline

Grange des Rouquette La Rousseline
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 13 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

40%  Roussanne

40%  Viognier

20%  Marsanne

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Preis:

7.50 €

127

Domaine Les Hautes Briguières

Cuvée Prestige

Cuvée Prestige
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 14 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

60%  Syrah

40%  Grenache

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Preis:

8.60 €

121

Domaine de Brescou

Terra Sanguina

Weintyp: Rot, kräftig - 13 Vol%

Jahrgang: 2019

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Preis: 8.00 €

120

Domaine Cassan

Côtes du Rhône Blanc St. Christophe

Côtes du Rhône Blanc St. Christophe
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 14 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

30%  Grenache blanc

30%  Roussanne

30%  Clairette

10%  Viognier

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Preis:

11.60 €

118

Domaine Carle Courty

Roussillon Cuvée Marion Rouge

Roussillon Cuvée Marion Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.2 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

70%  Syrah

30%  Grenache Noir

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Preis:

8.50 €

117

Domaine Gérard Brisson

Beaujolais Villages

Weintyp: Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Gamay

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Preis: 9.50 €

116

Château Haut Guiraud

Haut Guiraud

Haut Guiraud
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 14 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

80%  Merlot

20%  Cabernet Sauvignon

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Preis:

8.20 €

105

Domaine de Malavieille

Permien Rouge

Permien Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2013

Trauben:

100%  Carignan

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Preis:

8.50 €

109

Domaine Chamfort

Sablet

Sablet
 

Weintyp:

Rot, kräftig

Jahrgang:

2017

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Preis:

10.00 €

104