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Wein zu Fleisch

Die Zubereitung vom Fleisch bestimmt die Wahl des passenden Weines

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Fleisch an sich hat eine sehr interessante Textur und Kombination von Aromen, die ideal für begleitenden Wein sind. Die Verbindung mit Fett der Maserung des Fleisches gibt ihm eine gleichermaßen Weite der geschmacklichen Eindrücke, die sich aus einer gemeinsamen Quelle speist: dem Fleisch. Anderen Speisen fehlt diese innere Einheit und darum ist es oft heikler einen passenden Wein zu finden als bei Fleisch.

Trotzdem ist die Zubereitung des Fleisches und die Beilagen noch wichtiger als das Fleisch, das verwendet wird. Rosa oder knapp gegartes Fleisch kann mit einem gehaltvollen Weißwein kombiniert werden, seidiger Rotwein ist jedoch fast immer die passende Wahl. Alternativ kann ein tanninreicher oder auch gereifter Wein zu einem solch fein nuancierten Essen zur Freude gereichen.

 

Geschmortes Fleisch, besonders wenn kräftige Zutaten mit im Topf waren wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, brauchen kräftige Weine. Das Fleisch gibt mehr den Rahmen für die kräftigen Zutaten.

In der Pfanne gebratenes helles Fleisch wie Schwein oder Kalb «Wiener Schnitzel» wird von einem frischen Weißwein wie Riesling oder Sancerre perfekt begleitet.

Fleisch vom Wild ist kräftiger als andere Fleischsorten, doch im Prinzip ist auch für Wild die Art der Zubereitung ausschlaggebend: rosa gegartes Filet ist auch von Wild ein sehr feines Geschmackserlebnis, der Wein sollte es nur dezent begleiten. Geschmortes Wild ist kräftiger als andere Fleischsorten, der Wein kann aus dem vollen schöpfen: Alkohol, Farbe, Tannin, Aromen: fast nichts ist bei geschmorten Wild zu kräftig. Carignan Weine aus dem tiefen Süden mit ihrer Wucht aus Farbe, Aromen und Alkohol wirken hier einmal nicht wie ein Elefant im Porzellanladen.

Es muss aber nicht so kräftig sein: wer leichtere, fruchtige Rotweine lieber mag, besonders solche mit weniger Alkohol, wird mit einem etwas säurehaltigen Wein - Tannin oder Fruchtsäure wie einem [[reg ||Beaujolais]] oder einem aus dem Cabernet Franc ebenfalls schöne Weine zum Wild finden.

FleischGerichtWeintypWein
HuhnAus dem Ofenweiß, frisch oder aromenreich. rot, fruchtig auch tanninreichSancerre, Chablis, Beaujolais, Friaul
HuhngeschmortWeiß aromenreichBurgund, Chardonnay. Languedoc, La Clape, Marken, Friaul
GeflügelFilet von Huhn, Enteweiß, aromenreich. Rot seidig oder tanninreichBurgund, Chardonnay, Pinot Noir. Cahors, La Clape, Quercy
GeflügelGans als Bratenweiß, aromenreich. Rot seidig oder tanninreichBurgund, Chardonnay, Pinot Noir. Südtirol, Piemont, Roussillon
RindSteakrot, seidig, tanninreichBurgund, Pinot Noir. Südtirol, Vernatsch, Piemont, Nebbiolo, Dolcetto
Rindgeschmort, Gulasch, Bratenrot, kräftig, seidig, tanninreichRhône, Syrah, Grenache. Languedoc, Südtirol, Lagrein, Piemont, Barbera, Dolcetto
SchweinSchweinebratenfrischer, säurehaltiger WeißweinRiesling
Schweingebraten, Fond mit Sahne gebundenaromatischer oder volumenreicher WeißweinBurgund, Chardonnay, Chablis. Südtirol, Weißburgunder, Languedoc, Grenache Gris
Schweinknapp gegart aus dem Ofenseidiger RotweinFriaul, Cabernet Franc, La Clape. Quercy, Südtirol, Vernatsch, Piemont, Barbera, Dolcetto
SchweinPiemonteser Schweinebraten mit Nusskrustearomatischer oder volumenreicher WeißweinPiemont, Chablis. Südtirol, Weißburgunder
Helles FleischPute, Kaninchenaromatischer, volumenreicher WeißweinBurgund, Chardonnay, Chablis. Südtirol, Weißburgunder, Languedoc, Grenache Gris
Wildrosa gegartes Filetseidiger, tanninreicher RotweinBurgund, Piemont
Wildgeschmort mit kräftigem Fondkräftiger, tanninreicher RotweinRhône, Mourvèdre. Carignan. Languedoc, Südtirol, Lagrein, Roussillon, Limoux, Barbera




weinraum weine der Region

Fleisch - passende Weine:

Domaine Terres Georges

Et Cetera

 

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

40%Carignan

40%Grenache

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.20€/l

  6.90 €

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226

Buondonno

Rosso di Toscana

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.67€/l

  11.00 €

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179

Domaine des 2 Anes

Premiers Pas

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

60%Carignan

20%Grenache Noir

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.00€/l

  9.00 €

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180

Château Rouquette

Amarante Rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13.8Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

40%Mourvèdre

20%Syrah

20%Carignan

20%Grenache

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

15.33€/l

  11.50 €

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176

Domaine des Favards

Les bons moments rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

50%Grenache

25%Syrah

25%Cinsault

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.47€/l

  8.60 €

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162

Vignobles Guilhem

Chardonnay

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.93€/l

  6.70 €

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156

Domaine Terres Georges

Quintessence

 

Wein

TypRot, kräftig

14.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

80%Syrah

20%Grenache

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

18.67€/l

  14.00 €

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156

Domaine des 2 Anes

Fontanilles

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

60%Carignan

20%Grenache Noir

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.93€/l

  11.20 €

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150

Domaine Chamfort

Lou Perdigaou

 

Wein

TypRot, fruchtig

14Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

50%Grenache

50%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.67€/l

  6.50 €

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147

Domaine Brusset

Gigondas Tradition

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

50%Grenache

20%Syrah

20%Mourvèdre

10%Cinsault

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

22.00€/l

  16.50 €

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136

Château Haut Lavigne

Nadia Rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13Vol%

2017Jahrgang

  Details

Traube

100%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.27€/l

  9.20 €

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133

Château Rouquette

L'Esprit Terroir

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

40%Syrah

20%Grenache

20%Mourvèdre

20%Carignan

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

13.07€/l

  9.80 €

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150

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

 

Wein

TypRot, fruchtig

12.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Traube

100%Vernatsch

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.93€/l

  11.20 €

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120

Domaine de Valambelle

Florentin Abbal

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2017Jahrgang

  Details

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.67€/l

  8.00 €

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117

Domaine de Brescou

Terra Sanguina

 

Wein

TypRot, kräftig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.67€/l

  8.00 €

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115

Emilio Bulfon

Fumo Rosso

 

Wein

TypRot, tanninreich

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Traube

100%Fumat

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

25.60€/l

  19.20 €

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112

Domaine Carle Courty

Roussillon Cuvée Marion Rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13.2Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

70%Syrah

30%Grenache Noir

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.33€/l

  8.50 €

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111

Emilio Bulfon

Piculit Neri

 

Wein

TypRot, seidig

12.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Traube

100%Piculit Neri

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

16.67€/l

  12.50 €

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111