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Wein zu Käse

Salz und Reife bestimmen den Wein zu Käse

kleines Winzer Bild
Käse ist oft der Abschluss eines guten Essens und der Begleiter guter Gespräche

Wein zu Käse ist eine ebenfalls sehr klassische Kombination und es gibt für jeden Geschmack den passenden Käse und den passenden Wein. Der Gehalt an Fett und Salz verändert das Empfinden der dazu getrunkenen Weine. Käse mit hohem Fettgehalt passen gut zu gerbstoffreichen Weinen. Bei Käse mit hohem Salzgehalt sollte der Alkohol nicht zu hoch sein.

 
kleines Winzer Bild
Ein kräftiger gereifter Käse begleitet gut einen würzig aromatischen Weisswein aus dem Süden, z.B. dem Languedoc oder Roussillon

Junge, milde Schnittkäse können gut zu frischen Rotweinen oder auch fruchtigen oder schmelzigen Weißweinen gegessen werden. Dabei spielt die Qualität des Käse eine Rolle: ein geschmackloser Käse aus dem Supermarkt wird mit einem weniger komplexen Wein besser schmecken als die gleiche Käseart von einem Almbauern, der die silagefreie Milch freilaufender Kühe zu Käse verarbeitet. Für solche Käse sind etwas komplexere Weine wie Dolcetto oder auch einem im Barrique gereiften Chardonnay.

 

Weichkäse

Camembert oder Brie sind wohl die bekanntesten Weichkäse, aber es gibt nahezu beliebig viele weitere Weichkäse aus verschiedenen Regionen Europas. Aus pasteurisierter Milch sind sie meist geschmacksarm, aus Rohmilch jung kräftiger, aber noch mild. Zu jungen Weichkäsen passen fruchtige Weißweine wie Sauvignon-Blanc oder auch ein leicht ausgebauter Chardonnay aus Mentou Salon. Auch Rotweine sollten eher frisch und fruchtig sein wie zum Beispiel ein leichter Wein vom Mont Ventoux oder ein Sangiovese.

Reifen Weichkäse, werden sie wesentlich kräftiger, selbst solche aus pasteurisierter Milch entwickeln dann so etwas wie Käsegeschmack. Der weiche Schmelz des hohen Fettanteils passt zu einem weichen, im Barrique ausgebauten Chardonnay aus dem Burgund. Wegen des hohen Salzgehaltes sollte man auf das Etikett der Flasche schauen: allzu hoch sollte der Alkoholgehalt nicht sein, die Kombination schmeckt leicht bitter und rauchig.

Hartkäse

Je härter und älter der Käse ist, je tanninreicher sollte der Rotwein sein. Der hohe Fettgehalt der konzentrierten Käse bietet der Gerbsäure einen feinen Gegenpol, die komplexen Aromen von Käse und Wein ergeben ein großes Geschmackskino. Tanninreiche Weine haben oft - aber nicht immer - nicht so ausufernde Gehalte an Alkohol wie andere kräftige Rotweine aus dem Süden. Auch hier sollte bei 13° Alkohol lieber mal probiert werden. Ob Wein und Käse zusammen passen, hängt zum einen vom persönlichen Geschmack ab und vom Salzgehalt des Käse.

Jüngere Hartkäse können gut mit einem eher seidigen Rotwein kombiniert werden oder auch fruchtigen / schmelzigen Weißweinen. Auch solchen, die im Barrique ausgebaut wurden.





weinraum weine der Region

Käse - passende Weine:

Château Vignol

Entre Deux Mers

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

60%Sauvignon blanc

20%Sémillon

20%Muscadelle

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.87€/l

  7.40 €

6
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457

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

 

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Vernatsch

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

17.07€/l

  12.80 €

6
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142

Barouillet

Bergerac rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

25%Malbec

25%Cabernet Sauvignon

25%Merlot

25%Cabernet Franc

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

6
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133

Buondonno

Rosso di Toscana

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

70%Sangiovese

10%Canaiolo

10%Syrah

10%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.67€/l

  11.00 €

6
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124

Domaine des 2 Anes

Premiers Pas

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

60%Carignan

20%Grenache Noir

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.00€/l

  9.00 €

6
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116

Domaine Modat

Petit ModAtmour blanc

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

40%Viognier

30%Grenache blanc

30%Muscat

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

15.47€/l

  11.60 €

6
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113

Vignobles Boudinaud

Grange des Rouquette Blanc Viognier

 

Wein

TypWeiß, Aromensorte

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Viognier

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.67€/l

  8.00 €

6
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111

Domaine d'Homs

Petit Page

 

Wein

TypRot, fruchtig

12.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

90%Malbec

10%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.00€/l

  7.50 €

6
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110

Vignobles Boudinaud

Grange des Rouquette La Rousseline

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

40%Roussanne

40%Viognier

20%Marsanne

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.33€/l

  8.50 €

6
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95

Fattoria Teatina

Fa Bene Trebbiano

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Trebbiano

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.67€/l

  6.50 €

6
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94

Vignobles Guilhem

Pot de Vin Rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Merlot

Preis: 8.00 €

6
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90

Vignobles Guilhem

Chardonnay

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis: 7.50 €

6
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89

Domaine Rière Cadène

Huppee rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Grenache

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.47€/l

  8.60 €

6
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85

Château Les Croisille

Cahors Croizillon

 

Wein

TypRot, fruchtig

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Malbec

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.33€/l

  8.50 €

6
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86

Vignobles Guilhem

Prestige Blanc

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

70%Sauvignon blanc

30%Chardonnay

Preis: 10.00 €

6
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84

Vignobles Guilhem

N116 rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

14Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

85%Merlot

15%Cabernet Franc

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

6
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83

Domaine Gérard Brisson

Beaujolais Villages

 

Wein

TypRot, fruchtig

12.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Gamay

Preis: 9.50 €

6
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66

Château Vignol

Graves Blanc

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

60%Sauvignon blanc

40%Sémillon

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

15.73€/l

  11.80 €

6
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65