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Wein zu hellem Fleisch

Wein zu hellem Fleisch ist meist weiß.

Wein zu hellem Fleisch ist oft ein Kompromiss aus dem feinen Geschmack von hellem Fleisch und der manchmal fettreichen Sauce von zum Beispiel Geflügel oder Schwein aus dem Ofen.

 

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Helles Fleisch ist eine kulinarische Einteilung, keine biologische. zu hellem Fleisch zählen Geflügel wie Huhn oder Pute, Kaninchen, Kalb und Schwein. Gemeint sind zum einen wirklich helle Fleischsorten und damit verbunden auch die «hellen» Aromen. Diese Fleischarten haben besonders zarte Aromen, einen sehr feinen Eigengeschmack und sollten auch so zubereitet werden: schonend und besonders nicht zu lange gegart, um die feine Struktur zu erhalten.

Zu solchen Gerichten passen fruchtige Weißweine, auch schmelzige Weine wie ein nicht im Barrique ausgebauter Chardonnay und fast immer ein fruchtiger Sauvignon. Leichte Rotweine mit einer frischen Säure sind zu hellem Fleisch immer eine gute Wahl.

Neben den Filets sind die Tiere mit hellem Fleisch häufig mit aromatischem Fett durchzogen und die Haut unterlegt. Das macht die Sauce sehr cremig und gehaltvoll. Zu solchen Gerichten passen dann auch im Barrique ausgebaute Chardonnay, auch etwas tanninreichere Rotweine.

Zwar sind frische Weiß- und Rotweine zur gehaltvollen Sauce zu dieser Art hellem Fleisch auch gut passend um mit ihrer Säure das Fett zu balancieren, sie sollten jedoch nicht geschmacklich untergehen. Insbesondere wenn es auch schwere Beilagen wie ein kräftiges Gratin gibt.




weinraum weine der Region

Helles Fleisch - passende Weine:

Champalou

Vouvray Blanc sec

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 13 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 100%  Chenin blanc

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Preis: 12.50 €

180

Domaine de Brescou

Mosaique

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 70%  Chardonnay, 30%  Viognier,

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Preis: 7.00 €

145

Vignobles Boudinaud

Grange de Rouquette Rouge

Grange de Rouquette Rouge
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

65%  Syrah

35%  Grenache Noir

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Preis:

7.50 €

145

Domaine Les Hautes Briguières

Cuvée Prestige

Cuvée Prestige
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 14 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

60%  Syrah

40%  Grenache

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Preis:

8.60 €

142

Château Haut Lavigne

Nadia Rouge

Nadia Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig

Jahrgang:

2017

Trauben:

100%  Merlot

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Preis:

9.20 €

141

Vignobles Boudinaud

Grange des Rouquette La Rousseline

Grange des Rouquette La Rousseline
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 13 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

40%  Roussanne

40%  Viognier

20%  Marsanne

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Preis:

7.50 €

138

Domaine Gérard Brisson

Beaujolais Villages

Weintyp: Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Gamay

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Preis: 9.50 €

137

Fratelli Mossio

Luen Langhe Nebbiolo

Luen Langhe Nebbiolo
 

Weintyp:

Rot, seidig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

100%  Nebbiolo

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Preis:

21.50 €

135

Domaine de Malavieille

Permien Rouge

Permien Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2013

Trauben:

100%  Carignan

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Preis:

8.50 €

123

Domaine du Mas Rous

Côtes du Roussillon Rouge

Côtes du Roussillon Rouge
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

40%  Syrah

30%  Carignan

20%  Mourvèdre

10%  Grenache Noir

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Preis:

9.00 €

117

Domaine Pellé

Sancerre La Croix

Sancerre La Croix
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Sauvignon blanc

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Preis:

16.50 €

123

Domaine Modat

Roussillon Rouge Comme Avant

Roussillon Rouge Comme Avant
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

40%  Grenache

30%  Syrah

30%  Carignan

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Preis:

12.80 €

117

Domaine Carle Courty

Roussillon Cuvée Marion Rouge

Roussillon Cuvée Marion Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.2 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

70%  Syrah

30%  Grenache Noir

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Preis:

8.50 €

117

Cantine Garrone

Munaloss Rosso

Munaloss Rosso
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

40%  Nebbiolo

30%  Croatina

30%  Barbera

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Preis:

9.60 €

117

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

Weintyp: Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 100%  Vernatsch

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Preis: 11.20 €

116

Domaine du Mas Rous

Syrah

Syrah
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Syrah

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Preis:

8.60 €

113

Domaine des 2 Anes

Premiers Pas

Weintyp: Rot, kräftig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 80%  Carignan, 20%  Grenache,

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Preis: 8.50 €

108

Château Haut Lavigne

Nadia Blanc sec

Nadia Blanc sec
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig

Jahrgang:

2019

Trauben:

70%  Sauvignon blanc

30%  Sémillon

Beschreibung:

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Preis:

9.20 €

104