Wein zu hellem Fleisch ist oft ein Kompromiss aus dem feinen Geschmack von hellem Fleisch und seiner fettreichen Sauce. Ein volumenreicher Weißwein
zum Beispiel von der Rhône
oder dem Languedoc
ist hier ein guter Griff ins - hoffentlich - gut sortierte Weinregal.
Helles Fleisch ist eine kulinarische Einteilung, keine biologische. Zu hellem Fleisch zählen Geflügel wie Huhn oder Pute, Kaninchen, Kalb und Schwein. Gemeint sind zum einen wirklich helle Fleischsorten und damit verbunden auch die «hellen» Aromen. Diese Fleischarten haben besonders zarte Aromen, einen sehr feinen Eigengeschmack und sollten auch so zubereitet werden: schonend und besonders nicht zu lange gegart, um die feine Struktur zu erhalten.
Zu solchen Gerichten passen fruchtige Weißweine, auch schmelzige Weine wie ein nicht im Barrique
ausgebauter Chardonnay
und fast immer ein fruchtiger Sauvignon
. Leichte Rotweine
mit einer frischen Säure
sind zu hellem Fleisch immer eine gute Wahl.