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Wein zu hellem Fleisch

Wein zu hellem Fleisch ist meist weiß.

Wein zu hellem Fleisch ist oft ein Kompromiss aus dem feinen Geschmack von hellem Fleisch und der manchmal fettreichen Sauce von zum Beispiel Geflügel oder Schwein aus dem Ofen.

 

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Helles Fleisch ist eine kulinarische Einteilung, keine biologische. zu hellem Fleisch zählen Geflügel wie Huhn oder Pute, Kaninchen, Kalb und Schwein. Gemeint sind zum einen wirklich helle Fleischsorten und damit verbunden auch die «hellen» Aromen. Diese Fleischarten haben besonders zarte Aromen, einen sehr feinen Eigengeschmack und sollten auch so zubereitet werden: schonend und besonders nicht zu lange gegart, um die feine Struktur zu erhalten.

Zu solchen Gerichten passen fruchtige Weißweine, auch schmelzige Weine wie ein nicht im Barrique ausgebauter Chardonnay und fast immer ein fruchtiger Sauvignon. Leichte Rotweine mit einer frischen Säure sind zu hellem Fleisch immer eine gute Wahl.

Neben den Filets sind die Tiere mit hellem Fleisch häufig mit aromatischem Fett durchzogen und die Haut unterlegt. Das macht die Sauce sehr cremig und gehaltvoll. Zu solchen Gerichten passen dann auch im Barrique ausgebaute Chardonnay, auch etwas tanninreichere Rotweine.

Zwar sind frische Weiß- und Rotweine zur gehaltvollen Sauce zu dieser Art hellem Fleisch auch gut passend um mit ihrer Säure das Fett zu balancieren, sie sollten jedoch nicht geschmacklich untergehen. Insbesondere wenn es auch schwere Beilagen wie ein kräftiges Gratin gibt.




weinraum weine der Region

Helles Fleisch - passende Weine:

Château Vignol

Entre Deux Mers

Entre Deux Mers
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

60%  Sauvignon blanc

20%  Sémillon

20%  Muscadelle

Beschreibung:

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Preis:

7.00 €

227

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

Weintyp: Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 100%  Vernatsch

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Preis: 11.20 €

160

Domaine Les Hautes Briguières

Cuvée Prestige

Cuvée Prestige
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 14 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

60%  Syrah

40%  Grenache

Beschreibung:

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Preis:

8.60 €

163

Domaine de Brescou

Mosaique

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 70%  Chardonnay, 30%  Viognier,

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Preis: 7.00 €

163

Domaine Pellé

Sancerre La Croix

Sancerre La Croix
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Sauvignon blanc

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Preis:

16.50 €

146

Domaine Pellé

Menetou Salon Bornés Blanc

Menetou Salon Bornés Blanc
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Sauvignon blanc

Beschreibung:

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Preis:

12.00 €

128

Domaine du Mas Rous

Côtes du Roussillon Rouge

Côtes du Roussillon Rouge
 

Weintyp:

Rot, seidig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2016

Beschreibung:

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Preis:

8.00 €

133

Domaine de Guillau

Coteaux du Quercy

Coteaux du Quercy
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

50%  Cabernet Franc

30%  Merlot

10%  Tannat

10%  Malbec

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Preis:

6.80 €

132

Domaine Brusset

Côtes du Rhône Rouge Laurent B

Côtes du Rhône Rouge Laurent B
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13 Vol%

Jahrgang:

2017

Trauben:

30%  Grenache

30%  Syrah

20%  Carignan

20%  Mourvèdre

Beschreibung:

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Preis:

7.50 €

126

Domaine de Malavieille

Permien Rouge

Permien Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2013

Trauben:

100%  Carignan

Beschreibung:

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Preis:

8.50 €

123

Domaine Carle Courty

Roussillon Cuvée Marion Rouge

Roussillon Cuvée Marion Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.2 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

70%  Syrah

30%  Grenache Noir

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Preis:

8.50 €

120

Domaine du Mas Rous

Syrah

Syrah
 

Weintyp:

Rot, kräftig

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Syrah

Beschreibung:

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Preis:

8.60 €

113

Collines du Bourdic

Syrah

Weintyp: Rot, kräftig - 13 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Syrah

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Preis: 6.50 €

113

Domaine Chamfort

Côtes du Rhône

Weintyp: Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2016

Trauben: 60%  Grenache, 30%  Syrah, 10%  Cinsault,

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Preis: 7.50 €

110

Gump in Völs Markus Prackwieser

Gewürztraminer

Gewürztraminer
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 15 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Gewürztraminer

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Preis:

17.50 €

95

Domaine de Guillau

Quercy Blanc Viognier Chardonnay

Quercy Blanc Viognier Chardonnay
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 13 Vol%

Jahrgang:

2017

Trauben:

50%  Viognier

50%  Chardonnay

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Preis:

8.60 €

91

Cuneaz Nadir

Badebec

Badebec
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 14 Vol%

Jahrgang:

2017

Beschreibung:

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Preis:

18.00 €

87

Domaine Gérard Brisson

Macon Pierreclos

Weintyp: Weiß, volumenreich - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Chardonnay

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Preis: 15.00 €

80