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Wein passend zu hellem Fleisch

Wein zu hellem Fleisch ist meist weiß.

Scheiben von der Keule eines Bauernhasen auf roter Beete
Scheiben von der Keule eines Bauernhasen auf roter Beete

Wein zu hellem Fleisch ist oft ein Kompromiss aus dem feinen Geschmack von hellem Fleisch und seiner fettreichen Sauce. Ein volumenreicher Weißwein zum Beispiel von der Rhône oder dem Languedoc ist hier ein guter Griff ins - hoffentlich - gut sortierte Weinregal.

Helles Fleisch ist eine kulinarische Einteilung, keine biologische. Zu hellem Fleisch zählen Geflügel wie Huhn oder Pute, Kaninchen, Kalb und Schwein. Gemeint sind zum einen wirklich helle Fleischsorten und damit verbunden auch die «hellen» Aromen. Diese Fleischarten haben besonders zarte Aromen, einen sehr feinen Eigengeschmack und sollten auch so zubereitet werden: schonend und besonders nicht zu lange gegart, um die feine Struktur zu erhalten.

Zu solchen Gerichten passen fruchtige Weißweine, auch schmelzige Weine wie ein nicht im Barrique ausgebauter Chardonnay und fast immer ein fruchtiger Sauvignon. Leichte Rotweine mit einer frischen Säure sind zu hellem Fleisch immer eine gute Wahl.

 

Neben den Filets ist helles Fleisch häufig mit aromatischem Fett durchzogen oder die Haut damit unterlegt. Das macht die Sauce sehr cremig und gehaltvoll. Zu solchen Gerichten passen dann auch im Barrique ausgebaute Chardonnay, auch etwas tanninreichere Rotweine.

Zwar sind frische Weiß- und Rotweine zur gehaltvollen Sauce zu dieser Art hellem Fleisch auch gut passend um mit ihrer Säure das Fett zu balancieren, sie sollten jedoch nicht geschmacklich untergehen. Insbesondere wenn es auch schwere Beilagen wie ein kräftiges Gratin gibt. Hier sind nicht im Holz ausgebaute, aromatische Weine von der Rhône oder dem Languedoc eine gute Wahl. Aus Italien wären es Weine aus dem Piemont oder die feinen, aber ausdrucksvollen Weine der Toskana.

 




weinraum weine der Region

Helles Fleisch - passende Weine:

Domaine Grivot-Goisot

Chablis

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

21.33€/l

  16.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 152

El Lagar de Moha

Antigona Tempranillo

 

Wein

TypRot, kräftig

k.A.Vol%

2019Jahrgang

  Details

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

13.33€/l

  10.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 150

Montescano

Aranleon Solo Tinto

 

Wein

TypRot, kräftig

k.A.Vol%

2020Jahrgang

  Details

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

13.33€/l

  10.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 150

Montescano

Slow Mon Bobal

 

Wein

TypRot, kräftig

k.A.Vol%

2020Jahrgang

  Details

Preis: 10.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 150

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

 

Wein

TypRot, kräftig

k.A.Vol%

2019Jahrgang

  Details

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

19.33€/l

  14.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 149

Domaine Grivot-Goisot

Pinot Noir Heritage Mont Embrase

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Pinot Noir

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 122

Domaine Mas des Caprices

Gris Gris

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Grenache gris

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

24.67€/l

  18.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 120

Montescano

Aranleon Solo Blanco

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

k.A.Vol%

2021Jahrgang

  Details

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

10.93€/l

  8.20 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 120

Domaine Modat

Roussillon Rouge Comme Avant

 

Wein

TypRot, kräftig

14.5Vol%

2017Jahrgang

  Details

Trauben

40%Grenache

30%Syrah

30%Carignan

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 119

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

 

Wein

TypRot, seidig

k.A.Vol%

2018Jahrgang

  Details

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

19.33€/l

  14.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 119

Weingut Bastgen

Riesling Blauschiefer

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Riesling

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

15.33€/l

  11.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 108

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

 

Wein

TypRot, seidig

k.A.Vol%

2016Jahrgang

  Details

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

19.33€/l

  14.50 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 112

Weingut am Schlipf

Spätburgunder vom Kalkstein

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Spätburgunder

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

19.33€/l

  14.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 110

Domaine Modat

Petit ModAtmour blanc

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

40%Viognier

30%Grenache blanc

30%Muscat

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

15.47€/l

  11.60 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 108

Château Haut Guiraud

Péché Du Roy

 

Wein

TypRot, kräftig

14.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

70%Merlot

20%Cabernet Sauvignon

10%Malbec

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 107

Weingut Becker-Landgraf

Riesling Gutswein trocken

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

11.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Riesling

Preis: 8.40 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 105

Domaine Brusset

Rhône Rouge Laurent B

 

Wein

TypRot, seidig

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

30%Grenache

30%Syrah

20%Carignan

20%Mourvèdre

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

11.33€/l

  8.50 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 104

Barouillet

Bergerac rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

25%Malbec

25%Cabernet Sauvignon

25%Merlot

25%Cabernet Franc

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

6
ok
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 101