Wein zu Geflügel

Aromatischer oder frischer Weißwein zu Geflügel

Wein zu Geflügel orientiert sich an dem feinen Geschmack des Geflügels. Weißweine sind fast immer die richtige Wahl. Es kann ein spritziger Sauvignon-Blanc sein, ein eher schmelziger Chardonnay oder Grenache-Gris.

Fruchtige Rotweine sind ebenfalls fast immer eine gute Wahl: sie überdecken das feine Aroma vom Huhn nicht, passen zu vielen Beilagen und die frische Säure begleitet den oft weichen und etwas fettreichen Fond des Geflügel.

Die verschiedenen Arten von Geflügel können sehr unterschiedlich im Geschmack und Textur sein. Ein Putenbraten oder auch Huhn sind sehr fein - verständlich, dass es der Wein auch sein sollte. Wildgeflügel ist sehr kräftig - hier ist ein im Barrique ausgebauter Weißwein, zum Beispiel aus Südtirol.

Ente und Gans sind recht fett. Sie werden meist viel zu lange gebraten, der Wein sollte dann kräftig sein und durchaus Säure mitbringen um der gehaltvolle Sauce Frische zu vermitteln. Werden Ente oder Gans nicht zur Schuhsohle gebraten, sind auch feine Weine eine gute Wahl. Die berühmte rosa gegarte Entenbrust ist hier nur ein Beispiel zu der ein tanninreicher Rotwein passt.

Eine andere feine Spielart Geflügel zu kochen ist Coq au vin - also in Wein geschmortes Huhn. Oder auch ohne Geflügel ohne Wein geschmort. Auch hier ist das Fleisch des Geflügel sehr fein, zart und weich gekocht. Die Sauce ist immer etwas fettreich und der Wein sollte die Balance halten. Frisch oder auch schmelzig können Weißweine sein. Rotweine können jung und eher fruchtig oder auch mit einer gewissen Tanninstruktur versehen.

Geflügel und Wein

Geflügel	Zubereitung	Weintyp	Wein
Huhn	Aus dem Ofen	frischer Weißwein, fruchtiger Rotwein	Mosel: Riesling. Languedoc: Grenache Gris. Beaujolais. Cabernet Franc: Friaul
	geschmort	volumenreicher oder aromatischer Weißwein, leichter Rotwein	Burgund: Chardonnay. Rhône: Marsanne. Beaujolais. Vernatsch: Südtirol
Ente oder Gans	Ofen oder geschmort	frischer oder schmelziger Weißwein. Tanninreicher oder fruchtiger Rotwein	Mosel: Weißburgunder, Riesling. Marken: Verdicchio. Beaujolais: Viognier. Sauvignon
	rosa oder knapp gegart	Seidiger Rotwein	Toskana: Sangiovese. Nebbiolo, Dolcetto. Gamay. Rhône: Grenache.
Wildgeflügel	Ofen oder geschmort	aromatischer / volumenreicher Weißwein. Tanninreicher Rotwein	Rhône: Viognier, Grenache blanc. Marken: Verdicchio. Beaujolais: Viognier. Sauvignon