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Wein zu Geflügel

Das Weinpaket zu Geflügel:




Wein & Geflügel - was passt?

Wein zu Geflügel orientiert sich an dem feinen Geschmack des Geflügels. Weißweine sind fast immer die richtige Wahl. Es kann ein spritziger Riesling sein, ein eher schmelziger Chardonnay oder . Fruchtige Rotweine sind ebenfalls fast immer eine gute Wahl: sie überdecken das feine Aroma vom Huhn nicht, passen zu vielen Beilagen und die frische Säure begleitet den oft weichen und etwas fettreichen Fond des Geflügel.

Die verschiedenen Arten von Geflügel können sehr unterschiedlich im Geschmack und Textur sein. Ein Putenbraten oder auch Huhn sind sehr fein. Wildgeflügel kann sehr kräftig sein.

Ente und Gans sind recht fett. Sie werden meist viel zu lange gebraten, der Wein sollte dann kräftig sein und durchaus Säure mitbringen um der gehaltvolle Sauce Frische zu vermitteln. Werden Ente oder Gans nicht zur Schuhsohle gebraten, sind auch feine Weine eine gute Wahl. Die berühmte rosa gegarte Entenbrust ist hier nur ein Beispiel.

Eine andere feine Spielart Geflügel zu kochen ist Coq au vin - also in Wein geschmortes Huhn. Oder auch ohne Geflügel ohne Wein geschmort. Auch hier ist das Fleisch des Geflügel sehr fein, zart und weich gekocht. Die Sauce ist immer etwas fettreich und der Wein sollte die Balance halten. Frisch oder auch schmelzig können Weißweine sein. Rotweine können jung und eher fruchtig oder auch mit einer gewissen Tanninstruktur versehen.

Geflügel und Wein

GeflügelZubereitungWeintypWein
HuhnAus dem Ofenfrischer Weißwein, fruchtiger RotweinMosel: Riesling. Languedoc: Grenache Gris. Beaujolais. Cabernet Franc: Friaul
geschmortvolumenreicher oder aromatischer Weißwein, leichter RotweinBurgund: Chardonnay. Rhône: Marsanne. Beaujolais. Vernatsch: Südtirol
Ente oder GansOfen oder geschmortfrischer oder schmelziger Weißwein. Tanninreicher oder fruchtiger RotweinMosel: Weißburgunder, Riesling. Marken: Verdicchio. Beaujolais: Viognier. Sauvignon
rosa oder knapp gegartSeidiger RotweinToskana: Sangiovese. Nebbiolo, Dolcetto. Gamay. Rhône: Grenache.
WildgeflügelOfen oder geschmortaromatischer / volumenreicher Weißwein. Tanninreicher RotweinRhône: Viognier, Grenache blanc. Marken: Verdicchio. Beaujolais: Viognier. Sauvignon



Wein zu Geflügel - weitere Weine:

Domaine Brusset

Côtes du Rhône Rouge Laurent B

Côtes du Rhône Rouge Laurent B
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13 Vol%

Jahrgang:

2017

Trauben:

30%  Grenache

30%  Syrah

20%  Carignan

20%  Mourvèdre

Beschreibung:

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Preis:

7.50 €

154

Vignobles Guilhem

Chardonnay

Chardonnay
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Chardonnay

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Preis:

6.70 €

116

Domaine Chamfort

Côtes du Rhône

Weintyp: Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2016

Trauben: 60%  Grenache, 30%  Syrah, 10%  Cinsault,

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Preis: 7.50 €

116

Gump in Völs Markus Prackwieser

Gewürztraminer

Gewürztraminer
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 15 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Gewürztraminer

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Preis:

17.50 €

122

Barouillet

Bergerac rouge

Bergerac rouge
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

25%  Malbec

25%  Cabernet-Sauvignon

25%  Merlot

25%  Cabernet Franc

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Preis:

9.00 €

107

Tenuta dell Ugolino

Rosso Piceno

Rosso Piceno
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2017

Trauben:

60%  Montepulciano

40%  Sangiovese

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Preis:

8.60 €

96

Domaine Terres Georges

Et Cetera

Weintyp: Rot, fruchtig - 14.5 Vol%

Jahrgang: 2016

Trauben: 40%  Carignan, 40%  Grenache, 20%  Syrah,

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Preis: 6.50 €

58

Domaine des Remizières

Crozes Hermitage rouge

Weintyp: Rot, tanninreich - 13 Vol%

Jahrgang: 2017

Trauben: 100%  Syrah

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Preis: 12.00 €

90

Cuneaz Nadir

Badebec

Badebec
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 14 Vol%

Jahrgang:

2017

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Preis:

18.00 €

81

Vignobles Guilhem

Prestige Blanc

Prestige Blanc
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 13 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

70%  Sauvignon blanc

30%  Chardonnay

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Preis:

8.50 €

84

Vignobles Guilhem

Sauvignon

Sauvignon
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Sauvignon blanc

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Preis:

6.80 €

84

Prackfolerhof

Vernatsch

Vernatsch
 

Weintyp:

Rot, seidig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Vernatsch

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Preis:

11.50 €

81

Collines du Bourdic

Heritage Chardonnay

Heritage Chardonnay
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2017

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Preis:

6.50 €

43

Fratelli Mossio

Luen Langhe Nebbiolo

Luen Langhe Nebbiolo
 

Weintyp:

Rot, seidig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2015

Beschreibung:

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Preis:

21.50 €

74

Emilio Bulfon

Ucelùt Blanc di Rugel

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 13 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Ucelut

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Preis: 12.00 €

73

Tenuta Pinni

Ribolla Gialla

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2017

Trauben: 100%  Ribolla Gialla

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Preis: 9.00 €

73

Gump in Völs Markus Prackwieser

Praesulis Sauvignon

Praesulis Sauvignon
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 14 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Sauvignon blanc

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Preis:

19.50 €

70

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

St. Magdalener Klassisch
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Vernatsch

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Preis:

11.80 €

64