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Schwein und Wein

Schwein kann sehr verschieden schmecken - der Wein dazu auch.

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Schwein zart gegart aus dem Ofen ist ausgesprochen feines Fleisch
Schwein zart gegart aus dem Ofen ist ausgesprochen feines Fleisch

Schwein hat leider keinen guten Ruf, weil es fast immer aus Massenhaltung stammt. Es gibt viele Erzeuger, die es anders handhaben, aber es bleibt schwer zu bekommen. Viel zu wenig organisiert ist der Verkauf von artgerecht gehaltenem Schwein.

Die Mühe lohnt sich, der Geschmack ist nicht vergleichbar mit Industrieware. Eine der auffälligsten Unterschiede ist der höhere Fettgehalt von nicht überzüchteten Schweinen, die das Fleisch sehr zart machen.

 

Schwein kann gebraten, im Ofen gegart werden, gerillt oder auch mit diversen feinen Fonds in der Pfanne gegart werden. Die Varianten sind fast Uferlos. Das liegt zum einen bei artgerecht gehaltenem Schwein an seinem sehr feinen, dezenten Aroma.

Gleichzeitig haben solche Tier relativ viel Fett - für Leute die es nicht so mögen liegt es meist als dicke Schicht gut sichtbar im Fleisch. Das Fett hält das Fleisch auch bei höherer Temperatur weich und zart. Es bekommt sie die typische Kruste von knusprigem Schwein.

Die verschiedenen Zubereitungsarten von Schwein können mit Saucen, Fonds, Beilagen etc. variiert werden. Von Rustikalem Essen für Holzfäller bis zu außerordentlich feinem Essen mit dezenten Aromen kann Schwein fast alles bieten.

Entsprechend reichen die möglichen Weine von dazu passt am besten Bier bis zu feinem Pinot Noir

 

Schwein und Wein - ein Ausschnitt der Möglichkeiten

 
Wie gemachtSauce / FondBeilageWein
Im Ofen, heißBratenfondKnödel, RotkohlBier
feine Möhren, Sellerie, Tomaten, KräuterKartoffel Gratinleichter, fruchtiger Rotwein, Pinot Noir, frischer Syrah, Rosé
Im Ofen, niedertemperaturaufgeschlagenen Gemüse FondKartoffelschaumleichter, seidiger Rotwein, Nebbiolo, Dolcetto, weicher oder volumenreicher Weißwein Chardonnay, , Viognier
Kotelett, knapp gegrilltkeineBrot, Salatkräftiger Rotwein, Cabernet Sauvignon, Rhône, Languedoc
PfanneFond, gebunden mit Butter, eingekochte PflaumenPastaweicher, auch ausgebauter Weißwein Chardonnay, frischer Weißwein Riesling. tanninreicher Rotwein, Piemont, Rhône, Cahors




weinraum weine der Region

Schwein - passende Weine:

Domaine Terres Georges

Et Cetera

Et Cetera
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

40%  Carignan

40%  Grenache

20%  Syrah

Beschreibung:

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Preis:

6.90 €

247

Château Vignol

Entre Deux Mers

Entre Deux Mers
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2020

Trauben:

60%  Sauvignon blanc

20%  Sémillon

20%  Muscadelle

Beschreibung:

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Preis:

7.00 €

237

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

St. Magdalener Klassisch
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

100%  Vernatsch

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Preis:

11.20 €

153

Château Haut Lavigne

Nadia Rouge

Nadia Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13 Vol%

Jahrgang:

2017

Trauben:

100%  Merlot

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Preis:

9.20 €

137

Fratelli Mossio

Luen Langhe Nebbiolo

Luen Langhe Nebbiolo
 

Weintyp:

Rot, seidig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

100%  Nebbiolo

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Preis:

21.50 €

137

Château Rouquette

Arpège Blanc

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2020

Trauben: 80%  Bourboulenc, 20%  Roussanne,

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Preis: 12.00 €

132

Château Haut Lavigne

sans souffle

sans souffle
 

Weintyp:

Jahrgang:

2018

Beschreibung:

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Preis:

10.00 €

117

Domaine Cassan

Côtes du Rhône Blanc St. Christophe

Côtes du Rhône Blanc St. Christophe
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 14 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

30%  Grenache blanc

30%  Roussanne

30%  Clairette

10%  Viognier

Beschreibung:

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Preis:

11.60 €

116

Domaine Gérard Brisson

Beaujolais Villages

Weintyp: Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Gamay

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Preis: 9.50 €

107

Vignobles Boudinaud

Grange de Rouquette Rouge

Grange de Rouquette Rouge
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

65%  Syrah

35%  Grenache Noir

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Preis:

7.50 €

109

Domaine Brusset

Rhône Rouge Laurent B

Rhône Rouge Laurent B
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13 Vol%

Jahrgang:

2020

Trauben:

30%  Grenache

30%  Syrah

20%  Carignan

20%  Mourvèdre

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Preis:

7.50 €

104

Champalou

Vouvray Blanc sec

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 100%  Chenin blanc

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Preis: 12.50 €

101

Château Haut Lavigne

Nadia Blanc sec

Nadia Blanc sec
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 13 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

70%  Sauvignon blanc

30%  Sémillon

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Preis:

9.20 €

90

Mas Gabinele

La Gabinèle Faugères

Weintyp: Rot, seidig - 13 Vol%

Jahrgang: 2017

Trauben: 50%  Syrah, 30%  Grenache, 15%  Carignan, 5%  Mourvèdre,

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Preis: 10.00 €

88

Château Haut Lavigne

M comme rouge

M comme rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

70%  Merlot

30%  Cabernet Sauvignon

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Preis:

8.50 €

83

Domaine du Mas Rous

Côtes du Roussillon Rouge

Côtes du Roussillon Rouge
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

40%  Syrah

30%  Carignan

20%  Mourvèdre

10%  Grenache Noir

Beschreibung:

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Preis:

9.00 €

70

Le Marie

Rosso Debarges

Rosso Debarges
 

Weintyp:

Rot, tanninreich - 14 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

100%  Nebbiolo

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Preis:

12.50 €

75

Les Eminades

Sortilege

Sortilege
 

Weintyp:

Rot, tanninreich - 14 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

40%  Syrah

30%  Grenache

30%  Carignan

Beschreibung:

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Preis:

17.00 €

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