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Der passende Wein zu Schwein

Schwein kann sehr verschieden schmecken - der Wein dazu auch.

Wenig, aber besser: Schwein ist sehr aromatisch wenn es artgerecht gelebt hat. Zu solch einem Fleisch ist hochwertiger Wein mehr als Angebracht.
Wenig, aber besser: Schwein ist sehr aromatisch wenn es artgerecht gelebt hat. Zu solch einem Fleisch ist hochwertiger Wein mehr als Angebracht.
 

Auf einer Wein Seite ist es unsinnig über Tierwohl zu philosophieren - das entscheidet jeder wie er mag. Der passende Wein zu Schwein ist hier zu einem artgerecht gehaltenen Schwein gemeint - alleine wegen seines Geschmacks.


Das Aroma, die Textur und die Maserung eines solchen Schweines ist nicht vergleichbar mit den eingeschweissten Fleischklumpen im Kühlregal. Ein solch gutes Stück ist weit teurer als ein Industriefleisch - und doch ausgesprochen preiswert. Auch wenn man den gesellschaftlichen und ethischen Mehrwert eines artgerecht gehaltenen Schweines ausser Acht lässt: das Mehr an Aroma und Geschmack alleine ist den mehrfach höheren Preis wert. Und dafür sollen hier die passenden Weine «auf den Tisch».


Leider ist es schwer an solches Fleisch zu kommen - ein «bio» am Preisschild sagt wenig aus und wirklich gute Erzeuger findet man seltener als ein scheues Reh im Wald.

 
Schwein zart gegart aus dem Ofen ist ausgesprochen feines Fleisch
Schwein zart gegart aus dem Ofen ist ausgesprochen feines Fleisch
 

Schwein kann gebraten, im Ofen gegart werden, gerillt oder auch mit diversen feinen Fonds in der Pfanne gegart werden. Die Varianten sind fast Uferlos. Das liegt zum einen bei artgerecht gehaltenem Schwein an seinem sehr feinen, dezenten Aroma.


Gleichzeitig haben solche Tier relativ viel Fett - für Leute die es nicht so mögen liegt es meist als dicke Schicht gut sichtbar im Fleisch. Das Fett hält das Fleisch auch bei höherer Temperatur weich und zart. Es bekommt sie die typische Kruste von knusprigem Schwein.

 


Die verschiedenen Zubereitungsarten von Schwein können mit Saucen, Fonds, Beilagen etc. variiert werden. Von Rustikalem Essen für Holzfäller bis zu außerordentlich feinem Essen mit dezenten Aromen kann Schwein fast alles bieten.

Der passende Wein zu  Schwein reicht von einem frischen Weißwein zu einem feinen Kotelett über einen kräftigen Weisswein aus dem Roussillon . Über einen Pinot Noir oder einem feinen Wein aus dem Piemont zu einem piemonteser Schweinebraten

 

Schwein und Wein - ein Ausschnitt der Möglichkeiten

 
Wie gemachtSauce / FondBeilageWein
Im Ofen, heißBratenfondKnödel, RotkohlBier
feine Möhren, Sellerie, Tomaten, KräuterKartoffel Gratinleichter, fruchtiger Rotwein , Pinot Noir , frischer Syrah , Rosé
Im Ofen, niedertemperaturaufgeschlagenen Gemüse FondKartoffelschaumleichter, seidiger Rotwein , Nebbiolo , Dolcetto , weicher oder volumenreicher Weißwein Chardonnay , [[reb | Weißburgunder]],
Kotelett, knapp gegrilltkeineBrot, Salatkräftiger Rotwein , Cabernet Sauvignon , Rhône , Languedoc
PfanneFond, gebunden mit Butter, eingekochte PflaumenPastaweicher, auch [[lex | Barrique]] ausgebauter Weißwein , frischer Weißwein Chardonnay . Riesling, tanninreicher Rotwein , Piemont , Rhône




Château Vignol

Entre Deux Mers

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 10.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 226

Domaine Pellé

Menetou Salon Bornés

2022Weiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

100%Sauvignon blanc

  Beschreibung

0.75l 13.80 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 18.40€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 204

Vignobles Guilhem

Chardonnay

2022Weiß, volumenreich

13.5Vol%

100%Chardonnay

  Beschreibung

0.75l 7.50 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 10.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 190

Domaine Le Passelys

Cahors Tradition

2022Rot, kräftig

13.5Vol%

85%Malbec

15%Merlot

  Beschreibung

0.75l 10.50 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 14.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 149

Montescano

Slow Mon Bobal

2020Rot, fruchtig

14Vol%

bioES-ECO-020-CV, ES-ECO-020-CV

100%Bobal

  Beschreibung

0.75l 10.00 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 13.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 144

Domaine Le Passelys

Cahors Prestige

2020Rot, kräftig

13.5Vol%

100%Malbec

  Beschreibung

0.75l 12.50 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 16.67€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 101

Vignobles Boudinaud

Grange des Rouquette La Rousseline

2022Weiß, volumenreich

13.5Vol%

40%Roussanne

40%Viognier

20%Marsanne

  Beschreibung

0.75l 8.50 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 11.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 136

Château Les Croisille

Cahors Croizillon

2022Rot, fruchtig

12.5Vol%

100%Malbec

  Beschreibung

0.75l 9.00 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 12.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 131

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

2018Rot, seidig

k.A.Vol%

  Beschreibung

0.75l 14.50 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 19.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 119

Domaine Rose et Paul

Malepère Rouge

 
6
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 15.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 119

Domaine Mas des Caprices

Gris Gris

2021Weiß, jung & fruchtig

13Vol%

100%Grenache gris

  Beschreibung

0.75l 18.50 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 24.67€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 118

Domaine Grivot-Goisot

Pinot Noir Heritage Mont Embrase

2018Rot, seidig

13.5Vol%

100%Pinot Noir

  Beschreibung

0.75l 15.00 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 20.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 116

Domaine Pellé

Sancerre La Croix

2022Weiß, jung & fruchtig

14.5Vol%

100%Sauvignon blanc

  Beschreibung

0.75l 19.20 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 25.60€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 114

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

2016Rot, seidig

k.A.Vol%

  Beschreibung

0.75l 14.50 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 19.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 108

Domaine Chamfort

Lou Perdigaou

2022Rot, fruchtig

14Vol%

50%Grenache

50%Syrah

  Beschreibung

0.75l 7.50 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 10.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 106

Domaine Modat

Petit ModAtmour blanc

2021Weiß, volumenreich

13.5Vol%

40%Viognier

30%Grenache blanc

30%Muscat

  Beschreibung

0.75l 11.60 €

 
6
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 15.47€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 102

Fratelli Mossio

Luen Langhe Nebbiolo

2018Rot, seidig

14.5Vol%

100%Dolcetto

100%Nebbiolo

  Beschreibung

0.75l 23.50 €

 
6
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 31.33€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 95

Domaine Chamfort

Sablet Blanc «La Pause»

2022Weiß, volumenreich

13.5Vol%

95%Viognier

5%Marsanne

  Beschreibung

0.75l 12.00 €

 
6
ok
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Preis pro Flasche, inkl. MwST. - 16.00€/l 

Die maximale Anzahl Flaschen sind: 91