Rind: geschmort, gebraten weinraum

Zu Rind sind fast immer Rotweine die passende Wahl

Das edles Rind sind die zum kurz braten geeigneten Stücke. Mit kurz ist rosa oder blutig gemeint. Der Wein sollte bei einem solchen Fleisch sehr dezent sein, weil die Aromen von rohem oder rosa Rind sehr filigran sind. Burgund und Piemont mit seinen Sorten Pinot Noir oder Nebbiolo oder auch der kernige Dolcetto sind feine Weine zu solchen Leckerbissen aus Rind.

Rosa Rind mögen manche nicht - Geschmacksache. Bei durchgebratenem Fleisch kann man wie bei Schmorbraten eher auf kräftiger oder gehaltvolle Weine greifen. Seidige Weine gehen da eher etwas unter.

Wein & Rind - was passt?

Rind hat als Pflanzenfresser recht zartes Fleisch. Auch die sogenannten unedlen Teile wie Schulter oder Keule sind fast durchgängig mager und zart. Zu einem solchen Fleisch passen feine Weine, selbst ein knackiger Riesling, aber natürlich auch alle Arten seidiger Rotweine. Die zarte Struktur ist fast immer auch gut für tanninreiche Weine wie Mourvèdre oder Syrah - sofern das Essen nicht salzig zubereitet wurde. Salz und Tannin ergänzen sich zu einem bitteren Geschmack. Schmorbraten vom Rind sind fast reine Domaine von Rotweinen als Begleitung. Junge, frische Rotweine tänzeln neben dem Rind. Saftige, volle Rotweine von der Rhône, dem Languedoc oder Roussillon wie aus dem Piemont oder der Toskana sind fast immer geeignete Begleiter von geschmorten Rind.

Rind und Wein

Rind	Beilage	Weintyp	Wein
Schmorbraten	Kartoffelgratin, gedämpftes Gemüse	fruchtiger Rotwein, volumenreicher Weißwein	, Vernatsch aus Südtirol
	Geschmortes Gemüse, Pilze, Zwiebeln	tanninreicher Rotwein (wenn nicht zu salzig), gereifter Rotwein, kräftiger Rotwein - je nach Vorlieben	Cahors, La Clape, Lagrein, St. Emilion
Steak	Salat, Brot	seidige Rotweine, tanninreiche Rotweine	Grenache, Cabernet Franc, Bergerac, Duras
Bollito misto - gekochtes Rindfleisch	Pasta, knackiges Gemüse, buttrig / sahnige Sauce	fruchtiger Weißwein, volumenreicher Weißwein, fruchtiger Rotwein. Das Essen präsentiert Gegensätze. Den Wein nach Belieben auswählen.	Sauvignon oder Chardonnay aus Südtirol, Rotwein aus Beaujolais oder dem Friaul
Steak durchgebraten	Bratkartoffeln, Gemüse	eher kräftiger oder fruchtige Rotweine	Rhône, Languedoc, Rousillon, Marken