Zartes Kalb und Wein weinraum

Das feine Kalb wird oft von Weißwein begleitet

Kalbsrouladen können sehr fein sein oder modern und mit Sardellen gefüllt. Bei feinen Rouladen wie nur mit ein wenig Salbei und grobem Senf, vielleicht hauchdünn geschnittenem Südtiroler Speck gefüllt ist ein seidiger Rotwein wie ein Wein aus dem Burgund, dem Friaul oder ein Dolcetto aus dem Piemont passend - und natürlich die zum Speck passenden herrlichen St. Magdalener aus Südtirol

Ein gegrilltes Kalbssteak hat eine knusprig gebräunte Oberfläche. Hier passen tanninreiche, zarte Weine wie ein Syrah zum Beispiel von der nördlichen Rhône oder ein Nebbiolo aus dem Piemont. Aus dem Süden Frankreichs wären Weine aus Cahors und [reg || La Clape]] eine passende Wahl zu einem Kalb mit einer Kruste.

Wein & Kalb - was passt?

Kalb ist junges Rind. Rind ist rosa gegart ein sehr fein schmeckendes Fleisch. Kalb ist fast buttrig im Vergleich zum Rind. Berühmt sind das Kalbkotelett, die Kalbsroulade und das Wiener Schnitzel. Aber auch als zart gegarter Braten ist Kalb zum einen ein Genuss und bleibt fein, zart. Zudem sehr mageres Fleisch. Kalb lädt daher zu vielfältigen Kombinationen ein. Ummantelt mit Speck wird es würziger, bleibt auch saftig. Ein Wein sollte oder kann rot und fruchtig sein, auch ein frischer Riesling oder Sauvignon kann ein solches Kalb begleiten. Das weiche Wiener Schnitzel mit der buttrig - knusprigen Kruste begleitet ein leichter Weißwein wie Riesling oder Weißburgunder. Natürlich auch ein im Barrique gereifter Chardonnay als eher kräftig / schmelziger Weißwein.

Kalb und Wein

Kalb	Beilage	Weintyp	Wein
Kalbskotelett	Brot, Salat	tanninreicher Rotwein	Syrah, La Clape, Cahors
Kalbsbraten	Ratatouille	fruchtiger Rotwein, seidiger Rotwein	Pinot Noir, Merlot, St. Emilion
Wiener Schnitzel	Kartoffelsalat	fruchtiger Weißwein, volumenreicher Weißwein	Riesling, Weißburgunder, Chardonnay
	Sardellen, Kapern, Parmesan	fruchtiger Weißwein	Chardonnay, leichter Rhônewein, Friaul, Toskana
Kalbsroulade	Salbei, dünner Speck	volumenreicher Weißwein, fruchtiger oder seidiger Rotwein	Riesling, Sauvinon auch fruchtig ausgebauter Chardonnay