Wein passend zu Kalb

Das feine Kalb wird oft von Weißwein begleitet

Zu rosa gegartem Kalb passt ein seidiger Rotwein

Kalb ist junges Rind und damit ein idealer Begleiter von Wein. Kalb ist feiner als Rind, daher kann es auch der Wein sein, der gut auch weiss sein kann. Ein volumenreicher Weisswein wie ein im Barrique ausgebauter Chardonnay oder auch ein kräftiger Weisswein aus Bergerac sind zu Kalb eine gute Wahl.

Rosa gegart ist Kalb ein sehr fein schmeckendes Fleisch - hier ist ein seidiger Rotwein sicher passend, wie auch ein volumenreicher Weißwein. Kalb ist fast buttrig im Vergleich zum Rind. Berühmt sind das Kalbskotelett, die Kalbsroulade und das Wiener Schnitzel. Aber auch als zart gegarter Braten ist Kalb zum einen ein Genuss und bleibt fein, zart.

Kalb lädt daher zu vielfältigen Kombinationen ein. Ummantelt mit Speck wird es würziger, bleibt auch saftig. Ein Wein sollte oder kann rot und fruchtig sein, auch ein frischer Grenache-Gris oder Sauvignon-Blanc kann ein solches Kalb begleiten.

Das weiche Wiener Schnitzel mit der buttrig - knusprigen Kruste begleitet ein frischer Weißwein wie aus Mentou-Salon oder dem Friaul. Natürlich auch ein im Barrique gereifter Chardonnay als eher kräftig / schmelziger Weißwein.

Ein gegrilltes Kalbssteak hat eine knusprig gebräunte Oberfläche. Hier passen tanninreiche, zarte Weine wie ein Syrah zum Beispiel von der nördlichen Rhône oder ein Nebbiolo aus dem Piemont. Aus dem Süden Frankreichs wären Weine aus Cahors und La Clape eine passende Wahl zu einem Kalb mit einer Kruste.

Geschmortes Kalb

Kalbsrouladen können sehr fein sein oder modern und mit Sardellen gefüllt. Bei feinen Rouladen wie nur mit ein wenig Salbei und grobem Senf, vielleicht hauchdünn geschnittenem Südtiroler Speck gefüllt ist ein seidiger Rotwein wie ein Wein aus dem Burgund, dem Friaul oder ein Dolcetto aus dem Piemont passend - und natürlich die zum Speck passenden herrlichen St. Magdalener aus Südtirol vom Untermoserhof.

Die zarten Kalbsrouladen sind schon durch das Schmoren meist kräftig und vertragen einen ausdrucksvollen Rotwein, etwa von der Rhône.

Kalb und Wein

Kalb	Beilage	Weintyp	Wein
Kalbskotelett	Brot, Salat	tanninreicher Rotwein	Syrah, La Clape, Cahors
Kalbsbraten	Ratatouille	fruchtiger Rotwein, seidiger Rotwein	Pinot Noir, Merlot, St. Emilion
Wiener Schnitzel	Kartoffelsalat	frischer Weißwein in Butter aromatischer Weißwein	Riesling, Weißburgunder, Chardonnay
	Sardellen, Kapern, Parmesan	fruchtiger Weißwein	Chardonnay, leichter Rhônewein, Friaul, Toskana
Kalbsroulade	Salbei, dünner Speck	volumenreicher Weißwein, fruchtiger oder seidiger Rotwein	Riesling, Sauvinon auch fruchtig ausgebauter Chardonnay
	geschmorte Kalbsbacken	fruchtiger oder kräftiger Rotwein	Beaujolais, Rhône, Languedoc