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Wein zu Kalb

Das feine Kalb wird oft von Weißwein begleitet

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Kalb ist junges Rind. Rind ist rosa gegart ein sehr fein schmeckendes Fleisch. Kalb ist fast buttrig im Vergleich zum Rind. Berühmt sind das Kalbkotelett, die Kalbsroulade und das Wiener Schnitzel. Aber auch als zart gegarter Braten ist Kalb zum einen ein Genuss und bleibt fein, zart. Zudem sehr mageres Fleisch.

Kalb lädt daher zu vielfältigen Kombinationen ein. Ummantelt mit Speck wird es würziger, bleibt auch saftig. Ein Wein sollte oder kann rot und fruchtig sein, auch ein frischer Riesling oder Sauvignon kann ein solches Kalb begleiten.

Das weiche Wiener Schnitzel mit der buttrig - knusprigen Kruste begleitet ein leichter Weißwein wie Riesling oder Weißburgunder. Natürlich auch ein im Barrique gereifter Chardonnay als eher kräftig / schmelziger Weißwein.

 

Ein gegrilltes Kalbssteak hat eine knusprig gebräunte Oberfläche. Hier passen tanninreiche, zarte Weine wie ein Syrah zum Beispiel von der nördlichen Rhône oder ein Nebbiolo aus dem Piemont. Aus dem Süden Frankreichs wären Weine aus Cahors und La Clape eine passende Wahl zu einem Kalb mit einer Kruste.

Geschmortes Kalb

Kalbsrouladen können sehr fein sein oder modern und mit Sardellen gefüllt. Bei feinen Rouladen wie nur mit ein wenig Salbei und grobem Senf, vielleicht hauchdünn geschnittenem Südtiroler Speck gefüllt ist ein seidiger Rotwein wie ein Wein aus dem Burgund, dem Friaul oder ein Dolcetto aus dem Piemont passend - und natürlich die zum Speck passenden herrlichen St. Magdalener aus Südtirol.

Die zarten Kalbsrouladen sind schon durch das Schmoren meist kräftig und vertragen einen ausdrucksvollen Rotwein, etwa von der Rhône.



 

Kalb und Wein

 
KalbBeilageWeintypWein
KalbskotelettBrot, Salattanninreicher RotweinSyrah, La Clape, Cahors
KalbsbratenRatatouillefruchtiger Rotwein, seidiger RotweinPinot Noir, Merlot, St. Emilion
Wiener SchnitzelKartoffelsalat frischer Weißwein in Butter aromatischer WeißweinRiesling, Weißburgunder, Chardonnay
Sardellen, Kapern, Parmesan fruchtiger Weißwein Chardonnay, leichter Rhônewein, Friaul, Toskana
KalbsrouladeSalbei, dünner Speckvolumenreicher Weißwein, fruchtiger oder seidiger RotweinRiesling, Sauvinon auch fruchtig ausgebauter Chardonnay
geschmorte Kalbsbackenfruchtiger oder kräftiger RotweinBeaujolais, Rhône, Languedoc




weinraum weine der Region

Kalb - passende Weine:

Domaine Terres Georges

Et Cetera

Weintyp: Rot, fruchtig - 14.5 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 40%  Carignan, 40%  Grenache, 20%  Syrah,

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Preis: 6.90 €

330

Champalou

Vouvray Blanc sec

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 100%  Chenin blanc

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Preis: 12.50 €

166

Domaine de Brescou

Mosaique

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 70%  Chardonnay, 30%  Viognier,

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Preis: 7.00 €

145

Vignobles Boudinaud

Grange de Rouquette Rouge

Grange de Rouquette Rouge
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

65%  Syrah

35%  Grenache Noir

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Preis:

7.50 €

145

Vignobles Boudinaud

Grange des Rouquette La Rousseline

Grange des Rouquette La Rousseline
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 13 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

40%  Roussanne

40%  Viognier

20%  Marsanne

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Preis:

7.50 €

138

Domaine Gérard Brisson

Beaujolais Villages

Weintyp: Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2018

Trauben: 100%  Gamay

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Preis: 9.50 €

137

Fratelli Mossio

Luen Langhe Nebbiolo

Luen Langhe Nebbiolo
 

Weintyp:

Rot, seidig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

100%  Nebbiolo

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Preis:

21.50 €

135

Domaine du Mas Rous

Côtes du Roussillon Rouge

Côtes du Roussillon Rouge
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

40%  Syrah

30%  Carignan

20%  Mourvèdre

10%  Grenache Noir

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Preis:

9.00 €

117

Domaine Pellé

Sancerre La Croix

Sancerre La Croix
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Sauvignon blanc

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Preis:

16.50 €

123

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

Weintyp: Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 100%  Vernatsch

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Preis: 11.20 €

104

Château Haut Lavigne

Nadia Blanc sec

Nadia Blanc sec
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig

Jahrgang:

2019

Trauben:

70%  Sauvignon blanc

30%  Sémillon

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Preis:

9.20 €

104

Domaine Pellé

Menetou Salon Bornés

Menetou Salon Bornés
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Sauvignon blanc

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Preis:

12.00 €

98

Domaine de Guillau

Coteaux du Quercy

Coteaux du Quercy
 

Weintyp:

Rot, seidig - 13 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

50%  Cabernet Franc

30%  Merlot

10%  Tannat

10%  Malbec

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Preis:

6.80 €

96

Domaine Chamfort

Côtes du Rhône

Weintyp: Rot, seidig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2016

Trauben: 60%  Grenache, 30%  Syrah, 10%  Cinsault,

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Preis: 7.90 €

93

Mas Gabinele

La Gabinèle Faugères

Weintyp: Rot, seidig - 13 Vol%

Jahrgang: 2017

Trauben: 50%  Syrah, 30%  Grenache, 15%  Carignan, 5%  Mourvèdre,

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Preis: 10.00 €

90

Château Vignol

Entre Deux Mers

Entre Deux Mers
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

60%  Sauvignon blanc

20%  Sémillon

20%  Muscadelle

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Preis:

7.00 €

92

Domaine de Guillau

Quercy Blanc Viognier Chardonnay

Quercy Blanc Viognier Chardonnay
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 13 Vol%

Jahrgang:

2017

Trauben:

50%  Viognier

50%  Chardonnay

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Preis:

8.60 €

85

Domaine de Thulon

Boîte a Gamay Beaujolais Villages

Boîte a Gamay Beaujolais Villages
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

100%  Gamay

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Preis:

8.00 €

84