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Wein passend zu Kalb

Das feine Kalb wird oft von Weißwein begleitet

Zu rosa gegartem Kalb passt ein [[typ || rotwein-seidig || seidiger Rotwein]]
Zu rosa gegartem Kalb passt ein seidiger Rotwein
 

Kalb ist junges Rind und damit ein idealer Begleiter von Wein. Kalb ist feiner als Rind, daher kann es auch der Wein sein, der gut auch weiss sein kann. Ein volumenreicher Weisswein wie ein im Barrique  ausgebauter Chardonnay oder auch ein kräftiger Weisswein aus Bergerac sind zu Kalb eine gute Wahl.


Rosa gegart ist Kalb ein sehr fein schmeckendes Fleisch - hier ist ein seidiger Rotwein sicher passend, wie auch ein volumenreicher Weißwein. Kalb ist fast buttrig im Vergleich zum Rind. Berühmt sind das Kalbskotelett, die Kalbsroulade und das Wiener Schnitzel. Aber auch als zart gegarter Braten ist Kalb zum einen ein Genuss und bleibt fein, zart.

 
 

Kalb lädt daher zu vielfältigen Kombinationen ein. Ummantelt mit Speck wird es würziger, bleibt auch saftig. Ein Wein sollte oder kann rot und fruchtig sein, auch ein frischer Grenache-Gris oder Sauvignon-Blanc kann ein solches Kalb begleiten.


Das weiche Wiener Schnitzel mit der buttrig - knusprigen Kruste begleitet ein frischer Weißwein wie aus Mentou-Salon oder dem Friaul . Natürlich auch ein im Barrique gereifter Chardonnay als eher kräftig / schmelziger Weißwein.

 

Ein gegrilltes Kalbssteak hat eine knusprig gebräunte Oberfläche. Hier passen tanninreiche, zarte Weine wie ein Syrah zum Beispiel von der nördlichen Rhône oder ein Nebbiolo aus dem Piemont. Aus dem Süden Frankreichs wären Weine aus Cahors und La Clape eine passende Wahl zu einem Kalb mit einer Kruste.

Geschmortes Kalb

Kalbsrouladen können sehr fein sein oder modern und mit Sardellen gefüllt. Bei feinen Rouladen wie nur mit ein wenig Salbei und grobem Senf, vielleicht hauchdünn geschnittenem Südtiroler Speck gefüllt ist ein seidiger Rotwein wie ein Wein aus dem Burgund , dem Friaul oder ein Dolcetto aus dem Piemont passend - und natürlich die zum Speck passenden herrlichen St. Magdalener aus Südtirol vom Untermoserhof .

Die zarten Kalbsrouladen sind schon durch das Schmoren meist kräftig und vertragen einen ausdrucksvollen Rotwein, etwa von der Rhône .



 

Kalb und Wein

 
KalbBeilageWeintypWein
KalbskotelettBrot, Salattanninreicher RotweinSyrah , La Clape , Cahors
KalbsbratenRatatouillefruchtiger Rotwein , seidiger Rotwein Pinot Noir , Merlot , St. Emilion
Wiener SchnitzelKartoffelsalat frischer Weißwein in Butter aromatischer Weißwein Riesling, Weißburgunder, Chardonnay
Sardellen, Kapern, Parmesan fruchtiger Weißwein Chardonnay , leichter Rhône wein, Friaul , Toskana
KalbsrouladeSalbei, dünner Speckvolumenreicher Weißwein , fruchtiger oder seidiger Rotwein Riesling, Sauvinon auch fruchtig ausgebauter Chardonnay
geschmorte Kalbsbackenfruchtiger oder kräftiger Rotwein Beaujolais , Rhône , Languedoc




Château Vignol

Entre Deux Mers

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 446

Domaine Pellé

Menetou Salon Bornés

2022Weiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

100%Sauvignon blanc

  Beschreibung

0.75l 13.80 €

 
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Vignobles Guilhem

Chardonnay

2022Weiß, volumenreich

13.5Vol%

100%Chardonnay

  Beschreibung

0.75l 7.50 €

 
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Montescano

Slow Mon Bobal

2020Rot, fruchtig

14Vol%

100%Bobal

  Beschreibung

0.75l 10.00 €

 
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Vignobles Boudinaud

Grange des Rouquette La Rousseline

2022Weiß, volumenreich

13.5Vol%

40%Roussanne

40%Viognier

20%Marsanne

  Beschreibung

0.75l 8.50 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 124

Château Les Croisille

Cahors Croizillon

2022Rot, fruchtig

12.5Vol%

100%Malbec

  Beschreibung

0.75l 9.00 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 122

Domaine Mas des Caprices

Gris Gris

2021Weiß, jung & fruchtig

13Vol%

100%Grenache gris

  Beschreibung

0.75l 18.50 €

 
6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 118

Domaine Pellé

Sancerre La Croix

2022Weiß, jung & fruchtig

14.5Vol%

100%Sauvignon blanc

  Beschreibung

0.75l 19.20 €

 
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Domaine Grivot-Goisot

Pinot Noir Heritage Mont Embrase

2018Rot, seidig

13.5Vol%

100%Pinot Noir

  Beschreibung

0.75l 15.00 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 111

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

2018Rot, seidig

k.A.Vol%

  Beschreibung

0.75l 14.50 €

 
6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 102

Château Balac

Château Balac Haut Médoc

2016Rot, seidig

k.A.Vol%

  Beschreibung

0.75l 14.50 €

 
6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 101

Domaine Modat

Petit ModAtmour blanc

2021Weiß, volumenreich

13.5Vol%

40%Viognier

30%Grenache blanc

30%Muscat

  Beschreibung

0.75l 11.60 €

 
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Fratelli Mossio

Luen Langhe Nebbiolo

2018Rot, seidig

14.5Vol%

100%Nebbiolo

  Beschreibung

0.75l 23.50 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 95

Fattoria Teatina

Fa Bene Trebbiano

2022Weiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

100%Trebbiano

  Beschreibung

0.75l 8.50 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 90

Cantine Garrone

La Gera - Vallo Ossolane Bianco

2022Weiß, jung & fruchtig

13Vol%

100%Chardonnay

  Beschreibung

0.75l 21.50 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 89

Ghiomo

Nebbiolo Vigna Granda

2021Rot, seidig

14.5Vol%

100%Nebbiolo

  Beschreibung

0.75l 25.90 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 89

Domaine Mas des Caprices

R.A.S.

2021Rot, fruchtig

12.5Vol%

50%Carignan

30%Grenache Noir

20%Mourvèdre

  Beschreibung

0.75l 11.50 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 87

Fattoria Teatina

Pecorino Qvinto

2022Weiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

100%Pecorino

  Beschreibung

0.75l 12.50 €

 
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 84