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Wein zu mariniertem Zander

Seefrischer Zander roh eingelegt umspielt leichte Weine

kleines Winzer Bild
Marinierter Zander mit gehobeltem Fenchel

Wer an einem ausreichend großen See wohnt, kann mit etwas Glück direkt zum Fischer gehen, sich Binnensee - Seemannsgarn anhören, während der Fisch in den Politikteil der Süddeutschen eingewickelt wird.

Zander ist einer der grossen Fische im See. Das Exemplar am Tage meines Besuches beim Fischer hatte nach einigen Jahren eine stattliche Größe erreicht, der Fischer brauchte stattliche Gesten zu seinem Garn. Glück ist es zwar, so einen Fisch zu bekommen, er ist jedoch zu groß für die meisten Anlässe und Töpfe.

 
kleines Winzer Bild
Zitrone und Olivenöl marinieren den Zander, feines Orangenöl gibt seine Note

Ideal wenn der Fisch zu groß ist und man ihn einen Tag zu früh bekommen hat, ist es, eine Hälfte zu filetieren und einen Tag zu marinieren. Die andere Hälfte gewinnt, wenn sie mit Luft im Kühlschrank einen Tag ruht.

Den filetierten Zander auf ein Bett von Zitrone, feinem Essig und Salz gelegt und zugedeckt über Nacht stehen lassen.

 
Die Essig-Werkstatt liefert milden Essig.
Die Essig-Werkstatt liefert milden Essig.

Der Essig von Marc Böhringers Essig-Werkstatt bringt zwar Säure, mildes Frucht Aroma zeichnet den hervorragenden Essig jedoch aus. Der Orangensirup gibt eine leicht, wirklich nur leicht aromatische Süße dazu. Das Olivenöl von Familongue ist mild - daher die stützenden sauren Zugaben.

 
Nach einer Nacht im Kühlschrank - fein marinierter Zander
Nach einer Nacht im Kühlschrank - fein marinierter Zander

Der sehr frische Zander hat ein mildes Aroma, die Marinade hat ihn leicht mürbe gemacht ohne seinen Geschmack zu überdecken. Als Vorspeise ist marinierter Zanders ideal.

Der passende Wein zu mariniertem Zander ist ein frischer fruchtiger Weißwein mit einer zum Fisch ideal harmonierenden Säure.

 




weinraum weine der Region

Zander - passende Weine:

Barouillet

Blanc sec Bergecrac

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

30%Sauvignon blanc

30%Sauvignon gris

20%Chenin blanc

20%Sémillon

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.00€/l

  9.00 €

6
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206

Fattoria Teatina

Fa Bene Trebbiano

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Trebbiano

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.67€/l

  6.50 €

6
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166

Château Vignol

Entre Deux Mers

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

60%Sauvignon blanc

20%Sémillon

20%Muscadelle

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.33€/l

  7.00 €

6
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126

Château Rouquette

Arpège Blanc

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

80%Bourboulenc

20%Roussanne

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

13.60€/l

  10.20 €

6
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95

Domaine Modat

Roussillon Rouge Comme Avant

 

Wein

TypRot, kräftig

14.5Vol%

2016Jahrgang

  Details

Trauben

40%Grenache

30%Syrah

30%Carignan

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

17.07€/l

  12.80 €

6
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89

Château Haut Lavigne

Nadia Blanc sec

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

70%Sauvignon blanc

30%Sémillon

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.27€/l

  9.20 €

6
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81

Vignobles Guilhem

Sauvignon

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Sauvignon blanc

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.07€/l

  6.80 €

6
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72

Domaine des Favards

Côtes du Rhône Blanc

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

40%Roussanne

20%Marsanne

20%Viognier

20%Clairette

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.47€/l

  8.60 €

6
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54

Domaine Pellé

Menetou Salon Bornés

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Sauvignon blanc

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

16.00€/l

  12.00 €

6
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51

Domaine du Chardonnay

Petit Chablis

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12Vol%

2019Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

16.00€/l

  12.00 €

6
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46

Mas Gabinèle

Grenache Gris Blanc

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

14Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Grenache gris

Preis: 16.50 €

6
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44

Emilio Bulfon

Sciaglin

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Traube

100%Sciaglin

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

16.00€/l

  12.00 €

6
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44

Champalou

Vouvray Blanc sec

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 100%  Chenin blanc

Beschreibung: hier klicken

Preis: 12.50 €

6
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38

Fattoria Teatina

Passerina

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Passerina

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.47€/l

  8.60 €

6
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36

Domaine du Chardonnay

Chablis

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

19.47€/l

  14.60 €

6
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22

Domaine Rapet

Bourgogne Blanc

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

19.87€/l

  14.90 €

6
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30

Emilio Bulfon

Ucelùt Blanc di Rugel

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Ucelut

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

16.67€/l

  12.50 €

6
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29

Domaine Modat

Petit Moda(t)Amour rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

14Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

50%Syrah

30%Carignan

20%Grenache

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.67€/l

  11.00 €

6
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28