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Zander. Linsen. Fenchel.

Wein zu Zander und Linsen

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Zander mit Linsen - Chardonnay oder Viognier können zur Freude gereichen

Zander hat feines Fleisch und ein markantes Aroma. Kombinationen mit Beilagen oder Wein sollten diese Feinheit nicht überdecken, der Wein sollte es auch nicht. Leichte Fischweine mit frischer Säure sind immer gut für Zander und anderen Fisch aus dem heimischen See.

Die Kombination Zander und leichter Weißwein geht immer, ist jedoch recht mittig in der Komfort Zone. Spannend wird es, begibt man sich an deren Rand oder auch ein wenig darüber hinaus. Zum Beispiel mit den schwarzen Linsen, die ein kräftigeres Aroma haben als andere Sorten und dem ebenfalls markanten und daher sehr dünnem Fenchel.

Zu diesem Zander mit Linsen und Fenchel sind Begleiter wie ein leicht ausgebauter aromatischer Weißwein wie Chardonnay oder Viognier eher zu den Beilagen passend, überdecken jedoch den Zander nicht. Kulinarisch eine interessante Variation.

 
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Die Linsen als Grundton. Dünner Fenchel als geschmacklicher Tupfer. Zander mit feiner Textur.

Zander sind nicht nur im Wasser beeindruckende Fische - sie sind es auch kulinarisch. Sehr festes, aromatisches Fleisch, schmeckt sehr gut gefüllt oder auch ummantelt (Speck, Salzkruste). Hier ist es als Filet in Butter eben gar, aber knusprig gebraten auf knackig - klaren Beluga Linsen mit einer feinen Fenchel - Note.

 

Zander sind scheu, schlau und sehen auch bei dämmrigem Licht gestochen scharf. Sie tauchen gerne weit weg vom Ufer in trübem tiefen Wasser. Ist das Wasser nicht trüb genug, tauchen sie tiefer. Dort lauern sie bei Felsen oder gesunkenen Bäumen auf ihre Beute. Meist sieht die Beute der Zander schlechter als er und schwimmt nicht so blitzschnell wie er. Manchmal fressen sie aber auch junge Artgenossen, die in der Schule nicht genau zugehört haben. Auch im tiefen See: Leben ≠ Kindergeburtstag.

Aus einem Biologiebuch

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Die dunklen Linsen sind nicht nur auf dem Teller die Grundlage

Linsen sind gutmütige Früchtchen - sie vertragen fast jedes kulinarische Lokalkolorit. Ob schwäbisch mit Essig, rheinisch mit Mettwurst, ägyptisch mit fetten Lammscheiben oder vegan mit Kräutern oder scharfem Curry - geht alles.

Die sehr dunklen Beluga Linsen haben ein kräftiges, nussiges Aroma. Sie haben nicht den latenten Hang zur Langeweile, den die helleren Tellerlinsen haben. Der Name der Beluga Linsen stammt vom Kaviar: die kleinen Linsen sehen aus wie zu groß geratener Kaviar vom Stör.

 

Linsen wurden schon in der jüngeren Steinzeit angebaut - sie ist mit die älteste Nutzpflanze. Sie gedeiht auf kargem Boden, gruseligem Klima - trägt hingegen nicht viel und braucht als Stütze andere Pflanzen, oft Getreide (Nackthafer), das zusammen mit dem Mähdrescher geerntet wird. Beides muss aufwändig wieder getrennt werden - zu viel Aufwand und zu wenig Ertrag für die meisten Regionen. 70% der Linsen kommen aus Indien 20% aus Kanada.

Auch aus einem Biologiebuch




weinraum weine der Region

Zander - passende Weine:

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Entre Deux Mers

 

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0.75l Preis inkl. MwST.

9.87€/l

  7.40 €

6
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223

Weingut Bastgen

Riesling Blauschiefer

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

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Traube

100%Riesling

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

15.33€/l

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6
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154

Domaine des Favards

Les bons moments rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2020Jahrgang

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Trauben

50%Grenache

25%Syrah

25%Cinsault

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0.75l Preis inkl. MwST.

12.27€/l

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6
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142

Azienda Agricola La Tordera

Frizzante Stelvin

 

Wein

TypSekt

12Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Glera

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

6
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98

Domaine Grivot-Goisot

Pinot Noir Heritage Mont Embrase

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2018Jahrgang

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Traube

100%Pinot Noir

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

6
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130

Weingut am Schlipf

Spätburgunder vom Kalkstein

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2018Jahrgang

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Traube

100%Spätburgunder

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

19.33€/l

  14.50 €

6
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129

Château Haut Guiraud

Péché Du Roy

 

Wein

TypRot, kräftig

14.5Vol%

2018Jahrgang

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Trauben

70%Merlot

20%Cabernet Sauvignon

10%Malbec

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

6
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125

Domaine Modat

Roussillon Rouge Comme Avant

 

Wein

TypRot, kräftig

14.5Vol%

2017Jahrgang

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Trauben

40%Grenache

30%Syrah

30%Carignan

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

20.00€/l

  15.00 €

6
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119

Domaine Brusset

Gigondas Tradition

 

Wein

TypRot, kräftig

13.5Vol%

2020Jahrgang

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Trauben

50%Grenache

20%Syrah

20%Mourvèdre

10%Cinsault

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

23.33€/l

  17.50 €

6
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114

Domaine Chamfort

Côtes du Rhône Les Camassots

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2020Jahrgang

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Trauben

60%Grenache

30%Syrah

10%Cinsault

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.47€/l

  8.60 €

6
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115

Weingut Becker-Landgraf

Riesling Gutswein trocken

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

11.5Vol%

2021Jahrgang

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Traube

100%Riesling

Preis: 8.40 €

6
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Barouillet

Bergerac rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2020Jahrgang

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Trauben

25%Malbec

25%Cabernet Sauvignon

25%Merlot

25%Cabernet Franc

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

6
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110

Domaine Modat

Petit ModAtmour blanc

 

Wein

TypWeiß, volumenreich

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

40%Viognier

30%Grenache blanc

30%Muscat

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

15.47€/l

  11.60 €

6
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110

Azienda Agricola Buondonno

Rosso di Toscana

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

70%Sangiovese

10%Canaiolo

10%Syrah

10%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

18.00€/l

  13.50 €

6
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108

Domaine Carle Courty

Roussillon Cuvée Marion Rouge

 

Wein

TypRot, kräftig

13.2Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

70%Syrah

30%Grenache Noir

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.00€/l

  10.50 €

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107

Vignobles Boudinaud

Grange des Rouquette Blanc Viognier

 

Wein

TypWeiß, Aromensorte

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Viognier

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.20€/l

  8.40 €

6
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104

Château Micalet

Haut Medoc

 

Wein

TypRot, kräftig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

70%Cabernet Sauvignon

25%Merlot

5%Petit Verdot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

22.00€/l

  16.50 €

6
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100

Untermoserhof

St. Magdalener Hub

 

Wein

TypRot, seidig

13.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

95%Vernatsch

5%Lagrein

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

22.00€/l

  16.50 €

6
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92