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Zander. Linsen. Fenchel.

Wein zu Zander und Linsen

kleines Winzer Bild
Zander mit Linsen - Chardonnay oder Viognier können zur Freude gereichen

Zander hat ein markantes Aroma, wenn auch ein feines. Kombinationen mit Beilagen oder Wein sollten diese Feinheit nicht überdecken. Fette Saucen ebenso wenig wie Panaden etc.

Interessant können scheinbar abwegige Begleiter wie hier Linsen sein oder auch ein leicht ausgebauter aromatischer Weißwein wie Chardonnay oder Viognier.

Leichte Fischweine mit frischer Säure sind immer gut für Zander und anderen Fisch aus dem heimischen See.

 
Die Linsen als Grundton. Dünner Fenchel als geschmacklicher Tupfer. Zander mit feiner Textur.
Die Linsen als Grundton. Dünner Fenchel als geschmacklicher Tupfer. Zander mit feiner Textur.

Zander sind nicht nur im Wasser beeindruckende Fische - sie sind es auch kulinarisch. Sehr festes, aromatisches Fleisch, schmeckt sehr gut gefüllt oder auch ummantelt (Speck, Salzkruste). Hier ist es als Filet in Butter eben gar, aber knusprig gebraten auf knackig - klaren Beluga Linsen mit einer feinen Fenchel - Note.

 

Zander sind scheu, schlau und sehen auch bei dämmrigem Licht gestochen scharf. Sie tauchen gerne weit weg vom Ufer in trübem tiefen Wasser. Ist das Wasser nicht trüb genug, tauchen sie tiefer. Dort lauern sie bei Felsen oder gesunkenen Bäumen auf ihre Beute. Meist sieht die Beute der Zander schlechter als er und schwimmt nicht so blitzschnell wie er. Manchmal fressen sie aber auch junge Artgenossen, die in der Schule nicht genau zugehört haben. Auch im tiefen See: Leben ≠ Kindergeburtstag.

Aus einem Biologiebuch

Die dunklen Linsen sind nicht nur auf dem Teller die Grundlage
Die dunklen Linsen sind nicht nur auf dem Teller die Grundlage

Linsen sind gutmütige Früchtchen - sie vertragen fast jedes kulinarische Lokalkolorit. Ob schwäbisch mit Essig, rheinisch mit Mettwurst, ägyptisch mit fetten Lammscheiben oder vegan mit vielen «chen» im Rezept (Süppchen, Scheibchen und Stückchen) - geht alles.

Für den Zander sind die dunklen Beluga Linsen nur in Wasser gekocht und gesalzen. Das kräftige, nussige Aroma reicht als Basis für den Fisch und Fenchel vollkommen. Und das nicht nur im Sinne von genug. Der Name der Beluga Linsen stammt vom Kaviar: die kleinen Linsen sehen aus wie zu groß geratener Kaviar vom Stör.

 

Linsen wurden schon in der jüngeren Steinzeit angebaut - sie ist mit die älteste Nutzpflanze. Sie gedeiht auf kargem Boden, gruseligem Klima - trägt hingegen nicht viel und braucht als Stütze andere Pflanzen, oft Getreide (Nackthafer), das zusammen mit dem Mähdrescher geerntet wird. Beides muss aufwändig wieder getrennt werden - zu viel Aufwand und zu wenig Ertrag für die meisten Regionen. 70% der Linsen kommen aus Indien 20% aus Kanada.

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Traube

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Buondonno

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Premiers Pas

 

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Trauben

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15.33€/l

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Trauben

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Vignobles Guilhem

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100%Chardonnay

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Quintessence

 

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80%Syrah

20%Grenache

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Traube

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0.75l Preis inkl. MwST.

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Wein

TypRot, kräftig

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Trauben

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20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.93€/l

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Château Vignol

Entre Deux Mers

 

Wein

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Trauben

60%Sauvignon blanc

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0.75l Preis inkl. MwST.

9.33€/l

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Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

 

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TypRot, fruchtig

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2019Jahrgang

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Traube

100%Vernatsch

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

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Domaine des Favards

Cotes du Rhone Rosé

 

Wein

TypRO

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

40%Grenache

20%Syrah

20%Cinsault

20%Mourvèdre

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.27€/l

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