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Zander. Linsen. Fenchel.

Ein bisschen Steinzeit auf dem Teller

Zander mit Linsen - Chardonnay oder Viognier können zur Freude gereichen
Zander mit Linsen - Chardonnay oder Viognier können zur Freude gereichen

Zander hat ein markantes Aroma, wenn auch ein feines. Kombinationen mit Beilagen oder Wein sollten diese Feinheit nicht überdecken. Fette Saucen ebenso wenig wie Panaden etc. Interessant können scheinbar abwegige Begleiter wie einige Linsen sein oder auch ein leicht ausgebauter aromatischer Weißwein wie Chardonnay oder Viognier.

Leichte Fischweine mit frischer Säure sind immer gut für Zander und anderen Fisch aus dem heimischen See.

 

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Die Linsen als Grundton. Dünner Fenchel als geschmacklicher Tupfer. Zander mit feiner Textur.
Die Linsen als Grundton. Dünner Fenchel als geschmacklicher Tupfer. Zander mit feiner Textur.

Zander sind nicht nur im Wasser beeindruckende Fische - sie sind es auch kulinarisch. Sehr festes, aromatisches Fleisch, schmeckt sehr gut gefüllt oder auch ummantelt (Speck, Salzkruste). Hier ist es als Filet in Butter eben gar, aber knusprig gebraten auf knackig - klaren Beluga Linsen mit einer feinen Fenchel - Note.

 

Zander sind scheu, schlau und sehen auch bei dämmrigem Licht gestochen scharf. Sie tauchen gerne weit weg vom Ufer in trübem tiefen Wasser. Ist das Wasser nicht trüb genug, tauchen sie tiefer. Dort lauern sie bei Felsen oder gesunkenen Bäumen auf ihre Beute. Meist sieht die Beute der Zander schlechter als er und schwimmt nicht so blitzschnell wie er. Manchmal fressen sie aber auch junge Artgenossen, die in der Schule nicht genau zugehört haben. Auch im tiefen See: Leben ≠ Kindergeburtstag.

Fenchel hat ein würziges Aroma, intensiv. Mir ist der meist zu dominant - was nicht nur mir so geht. Hauchdünn geschnitten wird er zahm und gibt dem Trio ein feines Aroma.

 
Die dunklen Linsen sind nicht nur auf dem Teller die Grundlage
Die dunklen Linsen sind nicht nur auf dem Teller die Grundlage

Linsen sind gutmütige Früchtchen - sie vertragen fast jedes kulinarische Lokalkolorit. Ob schwäbisch mit Essig, rheinisch mit Mettwurst, ägyptisch mit fetten Lammscheiben oder vegan mit vielen «chen» im Rezept (Süppchen, Scheibchen und Stückchen) - geht alles.

Für den Zander sind die dunklen Beluga Linsen nur in Wasser gekocht und gesalzen. Das kräftige, nussige Aroma reicht als Basis für den Fisch und Fenchel vollkommen. Und das nicht nur im Sinne von genug. Der Name der Beluga Linsen stammt vom Kaviar: die kleinen Linsen sehen aus wie zu groß geratener Kaviar vom Stör.

 

Linsen wurden schon in der jüngeren Steinzeit angebaut - sie ist mit die älteste Nutzpflanze. Sie gedeiht auf kargem Boden, gruseligem Klima - trägt hingegen nicht viel und braucht als Stütze andere Pflanzen, oft Getreide (Nackthafer), das zusammen mit dem Mähdrescher geerntet wird. Beides muss aufwändig wieder getrennt werden - zu viel Aufwand und zu wenig Ertrag für die meisten Regionen. 70% der Linsen kommen aus Indien 20% aus Kanada.

 




weinraum weine der Region

Zander - passende Weine:

Domaine Terres Georges

Et Cetera

Et Cetera
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

40%  Carignan

40%  Grenache

20%  Syrah

Beschreibung:

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Preis:

6.90 €

247

Château Vignol

Entre Deux Mers

Entre Deux Mers
 

Weintyp:

Weiß, jung & fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2020

Trauben:

60%  Sauvignon blanc

20%  Sémillon

20%  Muscadelle

Beschreibung:

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Preis:

7.00 €

237

Château Rouquette

L'Esprit du Terroir

Weintyp: Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2019

Trauben: 40%  Syrah, 20%  Grenache, 20%  Mourvèdre, 20%  Carignan,

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Preis: 9.80 €

183

Domaine Les Hautes Briguières

Rosé d'une nuit

Rosé d'une nuit
 

Weintyp:

RO - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2020

Trauben:

40%  Cinsault

30%  Mourvèdre

20%  Syrah

10%  Clairette

Beschreibung:

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Preis:

8.00 €

161

Domaine Terres Georges

Quintessence

Quintessence
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

80%  Syrah

20%  Grenache

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Preis:

14.00 €

156

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

St. Magdalener Klassisch
 

Weintyp:

Rot, fruchtig - 12.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

100%  Vernatsch

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Preis:

11.20 €

153

Château Haut Lavigne

Nadia Rouge

Nadia Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13 Vol%

Jahrgang:

2017

Trauben:

100%  Merlot

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Preis:

9.20 €

137

Fratelli Mossio

Luen Langhe Nebbiolo

Luen Langhe Nebbiolo
 

Weintyp:

Rot, seidig - 14.5 Vol%

Jahrgang:

2016

Trauben:

100%  Nebbiolo

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Preis:

21.50 €

137

Château Rouquette

Arpège Blanc

Weintyp: Weiß, jung & fruchtig - 13.5 Vol%

Jahrgang: 2020

Trauben: 80%  Bourboulenc, 20%  Roussanne,

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Preis: 12.00 €

132

Le Marie

Methodo Classico Blanc

Methodo Classico Blanc
 

Weintyp:

Frizzante / Spumante - 12.5 Vol%

Trauben:

50%  Chardonnay

50%  Pinot Noir

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Preis:

21.50 €

119

Vitteaut Alberti

Crémant de Bourgogne Cuvée Agnès

Weintyp: S - 12 Vol%

Trauben: 100%  Chardonnay

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Preis: 18.90 €

119

Domaine de Valambelle

Florentin Abbal

Florentin Abbal
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2017

Beschreibung:

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Preis:

8.00 €

119

Château Haut Lavigne

sans souffle

sans souffle
 

Weintyp:

Jahrgang:

2018

Beschreibung:

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Preis:

10.00 €

117

Domaine Cassan

Côtes du Rhône Blanc St. Christophe

Côtes du Rhône Blanc St. Christophe
 

Weintyp:

Weiß, volumenreich - 14 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

30%  Grenache blanc

30%  Roussanne

30%  Clairette

10%  Viognier

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Preis:

11.60 €

116

Domaine Carle Courty

Roussillon Cuvée Marion Rouge

Roussillon Cuvée Marion Rouge
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.2 Vol%

Jahrgang:

2018

Trauben:

70%  Syrah

30%  Grenache Noir

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Preis:

8.50 €

115

Domaine de Brescou

Terra Sanguina

Terra Sanguina
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13 Vol%

Jahrgang:

2019

Beschreibung:

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Preis:

8.00 €

115

Domaine de Valambelle

Millepeyres

Millepeyres
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

45%  Carignan

35%  Grenache

10%  Cinsault

5%  Syrah

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Preis:

8.00 €

115

Les Eminades

La Pierre Plantée

La Pierre Plantée
 

Weintyp:

Rot, kräftig - 13.5 Vol%

Jahrgang:

2019

Trauben:

40%  Cinsault

40%  Syrah

20%  Grenache

Beschreibung:

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Preis:

10.00 €

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