Zander. Linsen. Fenchel.

Zander hat feines Fleisch und ein markantes Aroma. Kombinationen mit Beilagen oder Wein sollten diese Feinheit nicht überdecken, der Wein sollte es auch nicht. Leichte Fischweine mit frischer Säure sind immer gut für Zander und anderen Fisch aus dem heimischen See.

Die Kombination Zander und leichter Weißwein geht immer, ist jedoch recht mittig in der Komfort Zone. Spannend wird es, begibt man sich an deren Rand oder auch ein wenig darüber hinaus. Zum Beispiel mit den schwarzen Linsen, die ein kräftigeres Aroma haben als andere Sorten und dem ebenfalls markanten und daher sehr dünnem Fenchel.

Zu diesem Zander mit Linsen und Fenchel sind Begleiter wie ein leicht ausgebauter aromatischer Weißwein wie Chardonnay oder Viognier eher zu den Beilagen passend, überdecken jedoch den Zander nicht. Kulinarisch eine interessante Variation.

Zander sind nicht nur im Wasser beeindruckende Fische - sie sind es auch kulinarisch. Sehr festes, aromatisches Fleisch, schmeckt sehr gut gefüllt oder auch ummantelt (Speck, Salzkruste). Hier ist es als Filet in Butter eben gar, aber knusprig gebraten auf knackig - klaren Beluga Linsen mit einer feinen Fenchel - Note.

Linsen sind gutmütige Früchtchen - sie vertragen fast jedes kulinarische Lokalkolorit. Ob schwäbisch mit Essig, rheinisch mit Mettwurst, ägyptisch mit fetten Lammscheiben oder vegan mit Kräutern oder scharfem Curry - geht alles.

Die sehr dunklen Beluga Linsen haben ein kräftiges, nussiges Aroma. Sie haben nicht den latenten Hang zur Langeweile, den die helleren Tellerlinsen haben. Der Name der Beluga Linsen stammt vom Kaviar: die kleinen Linsen sehen aus wie zu groß geratener Kaviar vom Stör.