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Wein zu veganen Gerichten

Vegan war Nische, jetzt ist es hip. Dabei ist vegan kochen hohe Kunst
Vegan war Nische, jetzt ist es hip. Dabei ist vegan kochen hohe Kunst
 

Veganes Kochen ist die Kunst, nur aus pflanzlichen Zutaten ein aromatisches Essen zu gewinnen, das über pflanzliches Öl sättigend, durch Kräuter und Gewürze sehr klar aromatisiert ist und durch Saaten oder Nüsse eine abwechslungsreiche Textur hat.

Oft wird unter veganem Essen ein Gericht «ohne» verstanden. Gutem veganem Essen fehlt jedoch nichts. Oder Fertiggerichte, deren Name «vegan» mit einem Fleischgericht kombiniert sind. Vegan soll nichts ersetzen. Man fährt ja auch nicht mit Schwimmflossen auf den Fahrrad, nur weil man lieber schwimmen wollte.

Wenn Wein zu veganem Essen passen soll, dann ist hier damit gemeint: zu fein abgestimmtem, selbst gemachtem Essen.

Eine Kunst ist es, weil die pflanzlichen Aromen heikel in der Kombination sind, wenn man einen besonders gut abgestimmtes Essen möchte. Die Wahl der Kräuter zu einem veganen Essen bringt meist nur einen echten Gewinn, wenn sie genau passen. Die «Brücke» über tierisches Fett wie Butter oder Käse vermittelt nicht ganz passende Aromen - was das Kochen wesentlich vereinfacht.

 

Wer nichts kann, tut Sahne dran.

Sprichwort aus dem Bergischen Land

 
Linsen mit lila Kartoffeln und Kresse
Linsen mit lila Kartoffeln und Kresse
 

Veganes Essen ist oft unglaublich fein, wie Spargel mit jungen Kartoffeln und Öl. Hier sind feinere Weine die passende Wahl. Meist frischer Weißwein oder ebenso frischer Rotwein. Crémant begleitet ohnehin Essen weit besser als gemein gedacht, vegane Gerichte besonders.

Das «fehlende» verbindende von tierischem Fett wie Sahne, Butter oder auch Fleisch macht die Wahl von Wein zu veganem Essen so heikel wie die Wahl der Kräuter - besonders wenn vielfältige Aromen in einem Gericht vereint werden. Den Essen fehlt diese Bindung überhaupt nicht, aber der Wein kann leicht zu dominant sein oder zu wenig ausdrucksvoll.

Die Gerbstoffe kräftiger Rotweine können leicht bitter wirken. Weißwein im Barrique ausgebaut wie bei volumenreichen Weißweinen wirkt gerne zu dominant.

Werden gehackte Nüsse oder auch Öl in schmeckbarer Menge verwandt, haben solche Weine ihre Bindung und besonders beim Nussaroma auch ihren geschmacklichen Anker.

 




weinraum weine der Region

Château Vignol

Entre Deux Mers

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2022Jahrgang

  Details

Trauben

60%Sauvignon blanc

20%Sémillon

20%Muscadelle

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

10.00€/l

  7.50 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 346

Montescano

Slow Mon Bobal

Wein

TypRot, fruchtig

14Vol%

2020Jahrgang

bioES-ECO-020-CV, ES-ECO-020-CV

  Details

Traube

100%Bobal

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

13.33€/l

  10.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 148

Château Cailleteau Bergeron

Blanc Tradition

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2022Jahrgang

  Details

Trauben

70%Sauvignon blanc

30%Sauvignon gris

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

10.40€/l

  7.80 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 132

Domaine Mas des Caprices

Gris Gris

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Grenache gris

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

24.67€/l

  18.50 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 120

Emilio Bulfon

Cividin

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2022Jahrgang

  Details

Traube

100%Cividin

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

18.00€/l

  13.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 116

Domaine Grivot-Goisot

Chablis

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

21.33€/l

  16.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 110

Weingut Bastgen

Riesling Blauschiefer

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Riesling

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

15.33€/l

  11.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 102

Weingut Becker-Landgraf

Riesling Gutswein trocken

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

11.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Riesling

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

11.20€/l

  8.40 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 100

Barouillet

Bergerac rouge

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

25%Malbec

25%Cabernet Sauvignon

25%Merlot

25%Cabernet Franc

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 96

Vignobles Guilhem

Pot de Vin Rouge

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Merlot

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

10.67€/l

  8.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 89

Domaine Rière Cadène

L Oeuf Bleu - Blanc

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

k.A.Vol%

2021Jahrgang

bioFR-BIO-10

  Details

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

13.33€/l

  10.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 89

Domaine des 2 Anes

Premiers Pas

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

bioDemeter, FR-Bio-01

  Details

Trauben

60%Carignan

20%Grenache Noir

20%Syrah

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

12.00€/l

  9.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 88

El Lagar de Moha

Sapientia Verdejo

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

bioSohoscert

  Details

Traube

100%Verdejo

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

14.00€/l

  10.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 78

Emilio Bulfon

Ucelùt Blanc di Rugel

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Ucelut

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

18.00€/l

  13.50 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 86

Domaine de Babio

Babiole

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Carignan

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

10.67€/l

  8.00 €

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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 84

Weingut Gump in Völs Markus Prackwieser

Sauvignon Blanc Mediaevum

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Sauvignon blanc

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

18.67€/l

  14.00 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 79

Montescano

Aranleon Solo blanco

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2021Jahrgang

bioES-ECO-020-CV, ES-ECO-020-CV

  Details

Trauben

80%Maccabéo

20%Sauvignon blanc

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

10.93€/l

  8.20 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 62

Domaine Rière Cadène

Huppée rouge

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

bioFR-BIO-10

  Details

Traube

100%Grenache

Preis:

0.75lPreis inkl. MwST.

13.07€/l

  9.80 €

6
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Die maximale Anzahl Flaschen sind: 67