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Wein zu veganen Gerichten

kleines Winzer Bild
Vegan war Nische, jetzt ist es hip. Dabei ist vegan kochen hohe Kunst

Veganes Kochen ist die Kunst, nur aus pflanzlichen Zutaten ein aromatisches Essen zu gewinnen, das über pflanzliches Öl sättigend, durch Kräuter und Gewürze sehr klar aromatisiert ist und durch Saaten oder Nüsse eine abwechslungsreiche Textur hat.

Oft wird unter veganem Essen ein Gericht «ohne» verstanden. Gutem veganem Essen fehlt jedoch nichts. Oder Fertiggerichte, deren Name «vegan» mit einem Fleischgericht kombiniert sind. Vegan soll nichts ersetzen. Man fährt ja auch nicht mit Schwimmflossen auf den Fahrrad, nur weil man lieber schwimmen wollte.

Wenn Wein zu veganem Essen passen soll, dann ist hier damit gemeint: zu fein abgestimmtem, selbst gemachtem Essen.

Eine Kunst ist es, weil die pflanzlichen Aromen heikel in der Kombination sind, wenn man einen besonders gut abgestimmtes Essen möchte. Die Wahl der Kräuter zu einem veganen Essen bringt meist nur einen echten Gewinn, wenn sie genau passen. Die «Brücke» über tierisches Fett wie Butter oder Käse vermittelt nicht ganz passende Aromen - was das Kochen wesentlich vereinfacht.

 

Wer nichts kann, tut Sahne dran.

Sprichwort aus dem Bergischen Land

Linsen mit lila Kartoffeln und Kresse
Linsen mit lila Kartoffeln und Kresse

Veganes Essen ist oft unglaublich fein, wie Spargel mit jungen Kartoffeln und Öl. Hier sind feinere Weine die passende Wahl. Meist frischer Weißwein oder ebenso frischer Rotwein. Crémant begleitet ohnehin Essen weit besser als gemein gedacht, vegane Gerichte besonders.

Das «fehlende» verbindende von tierischem Fett wie Sahne, Butter oder auch Fleisch macht die Wahl von Wein zu veganem Essen so heikel wie die Wahl der Kräuter - besonders wenn vielfältige Aromen in einem Gericht vereint werden. Den Essen fehlt diese Bindung überhaupt nicht, aber der Wein kann leicht zu dominant sein oder zu wenig ausdrucksvoll.

Die Gerbstoffe kräftiger Rotweine können leicht bitter wirken. Weißwein im Barrique ausgebaut wie bei volumenreichen Weißweinen wirkt gerne zu dominant.

Werden gehackte Nüsse oder auch Öl in schmeckbarer Menge verwandt, haben solche Weine ihre Bindung und besonders beim Nussaroma auch ihren geschmacklichen Anker.

 




weinraum weine der Region

Château Vignol

Entre Deux Mers

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Trauben

60%Sauvignon blanc

20%Sémillon

20%Muscadelle

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.87€/l

  7.40 €

6
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457

Untermoserhof

St. Magdalener Klassisch

 

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Vernatsch

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

17.07€/l

  12.80 €

6
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142

Buondonno

Rosso di Toscana

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2019Jahrgang

  Details

Trauben

70%Sangiovese

10%Canaiolo

10%Syrah

10%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

14.67€/l

  11.00 €

6
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135

Barouillet

Bergerac rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

25%Malbec

25%Cabernet Sauvignon

25%Merlot

25%Cabernet Franc

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

6
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133

Domaine des 2 Anes

Premiers Pas

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

60%Carignan

20%Grenache Noir

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.00€/l

  9.00 €

6
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122

Domaine d'Homs

Petit Page

 

Wein

TypRot, fruchtig

12.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

90%Malbec

10%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

10.00€/l

  7.50 €

6
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113

Fattoria Teatina

Fa Bene Trebbiano

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Trebbiano

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.67€/l

  6.50 €

6
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94

Vignobles Guilhem

Pot de Vin Rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Merlot

Preis: 8.00 €

6
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90

Château Les Croisille

Cahors Croizillon

 

Wein

TypRot, fruchtig

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Malbec

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.33€/l

  8.50 €

6
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86

Domaine Rière Cadène

Huppee rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Grenache

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

11.47€/l

  8.60 €

6
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85

Vignobles Guilhem

N116 rouge

 

Wein

TypRot, fruchtig

14Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

85%Merlot

15%Cabernet Franc

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.67€/l

  9.50 €

6
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83

Barouillet

Blanc sec Bergecrac

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13Vol%

2020Jahrgang

  Details

Trauben

30%Sauvignon blanc

30%Sauvignon gris

20%Chenin blanc

20%Sémillon

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

12.27€/l

  9.20 €

6
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62

Domaine Gérard Brisson

Beaujolais Villages

 

Wein

TypRot, fruchtig

12.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Traube

100%Gamay

Preis: 9.50 €

6
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66

Château Terre Vieille

Pécharmant Chevalier

 

Wein

TypRot, fruchtig

13Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

35%Cabernet Franc

35%Cabernet Sauvignon

30%Merlot

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

18.00€/l

  13.50 €

6
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64

Fattoria Teatina

Fa Bene Montepulciano

 

Wein

TypRot, fruchtig

13.5Vol%

2019Jahrgang

  Details

Traube

100%Montepulciano

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

8.67€/l

  6.50 €

6
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62

Domaine Terres Georges

Et Cetera

 

Wein

TypRot, fruchtig

14.5Vol%

2018Jahrgang

  Details

Trauben

40%Carignan

40%Grenache

20%Syrah

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

9.20€/l

  6.90 €

6
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60

Vignobles Guilhem

Sauvignon

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

13.5Vol%

2021Jahrgang

  Details

Traube

100%Sauvignon blanc

Preis: 7.50 €

6
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59

Domaine Grivot-Goisot

Chablis 1er Cru Cote de Juan

 

Wein

TypWeiß, jung & fruchtig

12.5Vol%

2020Jahrgang

  Details

Traube

100%Chardonnay

Preis:

0.75l Preis inkl. MwST.

32.67€/l

  24.50 €

6
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57