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Gerbsäure

Gerbsäure und Gerbstoff sind deutsche Begriffe für Tannin. Es sind die Säure, die in der Schale der Beere sitzt. Sie werden bei der Maische in den Wein extrahiert und geben dem Wein Geschmack, Struktur und das Kleben am Gaumen beim Trinken.

Um die Gerbstoffe zu mildern, kann der Wein beim Ausbau oxidiert werden.