Spätburgunder vom Kalkstein, 2018

Die Reben für diesen ausdrucksstarken Spätburgunder stehen auf dem Tüllinger Berg, einem Naturschutzgebiet mit vielfältigem Lebensraum für Pflanzen und Tiere. Der Boden dort ist reich an Kalk und mit einer Schicht von Lehm bedeckt. So wird das Wasser gespeichert, kann aber auch abfließen. Das ist die ideale Voraussetzung für die naturnahe Erzeugung gesunder Trauben, die ein Winzer braucht, wenn er große Weine im Sinn hat.

Der Südschwarzwald bietet den Trauben tagsüber ausreichend Wärme und Sonne, so dass sie die volle Reife erreichen können. Nachts fallen kühle Winde vom Schwarzwald durch den Weinberg ins Rheintal und sorgen für die Frische in diesem Wein.

Die Trauben werden im Weingut am Schlipf von Hand gelesen und dann spontan - also ohne künstliche Hefe - vergoren. Der Spätburgunder vom Kalkstein reift anschließend weitere 18 Monaten auf der Hefe, bevor er abgefüllt wird.

Bereits dieser «einfache» Burgunder der Familie Schneider ist ein großer Wein. Dicht, aromenreich und doch seidig in seiner Tanninstruktur wird er zu einem großartigen Essen mit Fleisch oder auch einer veganen Variante mit jeweils feinen Aromen gefallen.