Weiler Spätburgunder, 2018

Der Tüllinger Berg bei Weil am Rhein in Baden ist einer der besonderen deutschen Weinberge für große Burgunder Rot- und Weißweine. Die Familie Schneider investiert Herzblut und so manchen Schweißtropfen in die anstrengende Arbeit in den steilen Rebzeilen. Jede Rebe wird so behandelt, wie es ihr Zustand, ihre Lage und der Verlauf des Jahres erfordert.

Am steilen Hang, auf lehmbedecktem Kalkstein, stehen die Reben für diesen Spätburgunder. Tagsüber werden sie beschienen von der Sonne des südlichen Rheintales. Nachts fallen kühle Winde vom Schwarzwald oder von den Alpen durch die Rebzeilen, kühlen die Beeren und erhalten so ihre wichtige Säure. So wird dieser Ortswein zu einem großartigen Lagerwein, ohne dass er schwer oder gar überladen wirken würde.

Die von Hand gelesenen, perfekten Trauben werden ohne Manipulation im Weinkeller verarbeitet. Die natürlichen Hefen aus dem Weinberg starten die Gärung. 18 Monate dauert der Ausbau des Weiler Spätburgunders auf diesen Hefen im großen Holzfass.

Der Duft dunkler reifer Kirschen strömt aus dem Glas. Am Gaumen gesellen sich würzige Noten von Kakao, Pfeffer und trockener Erde hinzu. Das Tannin ist dezent, eingebunden und doch Struktur gebend.

Ein Genusswein großer Länge zu einem rosa gegarten dunklen Fleisch oder einem (auch veganen) Risotto mit Pilzen.