Nach dem Dégorgieren (Entfernen der Hefe aus der zweiten Gärung) erfolgt die Zugabe der Versanddosage - so der deutsche Begriff für den «Liqueur d’expédition».
Damit können Farbe, Geschmack und Süße eines Crémant bestimmt werden und die fehlende Flüssigkeit in der Flasche wird ersetzt. Die Versanddosage darf aus denselben Mitteln wie die Fülldosage - liqueur-de-tirage, sowie zusätzlich auch Weindestillat bestehen. Beim Champagner darf der vorhandene Alkoholgehalt um höchstens 0,5% vol erhöht werden.
Es werden auch Süßweine wie Trockenbeerenauslese und Eiswein verwendet. Erfolgt keine Dosage, wird mit Crémant oder Champagner derselben Produktion aufgefüllt - ein brut nature Crémant.
Mit dieser Auswahl wird der Geschmack und Aroma eines Crémant erheblich beeinflusst. Hochwertige, handwerkliche Crémant werden durch diesen Liqueur verfeinert, sehr oft wird minderwertige Industrieware stark gesüßt, um mangelnde Qualität des Crémant zu kaschieren.
Das Wort Liqueur hat nichts mit dem Likör aus der Fernsehwerbung zu tun - das französische Wort bedeutet «Flüssigkeit»