Der Remueur rüttelt die Hefe aus dem Crémant. Zur zweiten Gärung wird dem Grundwein eines Crémant Hefe und Zucker zugesetzt. Bei der Gärung entstehen die feinen Blasen im Crémant, die Perlage. Diese Hefe muss vor dem Verkauf wieder aus der Flasche, was durch das Rütteln geschieht. Der Remueur ist die Person, die das macht. Ein erfahrener Remueur ist eine hoch spezialisierte Fachkraft, die einige 10.000 Flaschen am Tag um eine exakte Winkelzahl zu drehen vermag, um den Hefepfropfen am Flaschenhals zu verdichten.