Der Vollernter ist eine Maschine, die die Lese für die Winzer durchführt. Die Trauben werden abgerüttelt, mit Luft und Besen auf ein Band befördert und auf der Maschine oder einem Anhänger neben dem Vollernter gesammelt.

Je nach Qualität der Vorbereitung der Lese und des Vollernters sind die Trauben nur für einfache Weine zu gebrauchen oder können auch hervorragende Lagen Weine ergeben. Der Vorteil der Maschine ist, dass die Lese schneller als per Hand erfolgt, was bei unsicherem Wetter oder sehr hoher Temperatur von Vorteil ist. (Siehe Lese

Grundsätzlich können Vollernter nur in dafür vorgesehenen, flachen Weinbergen arbeiten. Die Reben müssen weit genug auseinander stehen und die Erziehung am gerade Draht vorgenommen werden. Vollernter nehmen nur die Beeren von den Reben, die Stile bleiben an der Pflanze.