Die Reben für den Chiroubles stehen auf steilen, rund 400 Meter hoch gelegenen Granitböden im Beujolais. Die Parzelle heißt «Les Terrasses», was der Winzer stolz auf dem Etikett vermerkt hat.
Es ist ein Wein aus kleiner Lage, der Parzelle eben, und daher kann Frédéric Berne aus seinen gesunden Trauben erst einen besonderen Wein erzeugen.
Der Granitboden, die Hanglage und die Höhe der Parzelle ermöglichen es, die Trauben eine Woche länger als im restlichen Beaujolais reifen zu lassen. Der Wein entwickelt saftige Noten roter Früchte, behält aber seine Frische.
30hl/ha werden von Berne gelesen, was ein geringer Ertrag ist und viel Konzentration an Aromen in den Trauben bildet. Die Helfer führen die Lese von Hand durch, um vor und bei der Lese die Trauben selektionieren zu können.
Vergoren wird der Wein spontan, was die individuellen Noten des Terroir hervorhebt.
Der Chiroubles hat eine feine Struktur, wenig Gerbsäure durch eine 15tägige Kohlensäuregärung der Hälfte der Beeren. So werden die fruchtigen Aromen betont und das Tannin nicht zu dominant extrahiert. Der Wein reift dann 12 Monate im Barrique, bevor er abgefüllt wird. Er reift rund 10 weitere Jahre gut in der Flasche im Keller - wenn man ihn lässt.
Der Chiroubles ist ein gastronomischer Wein: er begleitet hervorragend erzeugtes Essen, und untermalt souverän die Aromen eines solchen Essens, ohne es zu übertönen.