Wie alle Weine der Domaine des 2 Ânes stammt auch dieser Fontanilles aus biologischem Anbau. Das Unkraut wird mechanisch entfernt; Schädlinge werden bekämpft, indem Nützlingen ein Lebensraum in den Rebanlagen geschaffen wird. Die Reben für diesen Fontanilles stehen isoliert von Rebanlagen anderer, «konventionell» arbeitender Weingüter.

Der Schutz der Umwelt ist ein Aspekt dieser Arbeitsweise. Für die Qualität und den Geschmack des Weines hat dieser strenge Ausschluss von chemischen Einflüssen eine wichtige Bedeutung: Die Gärung findet ohne künstliche Hefen statt, weil auf den Trauben eine gesunde Mikroflora lebt, die im Weinberg entsteht und wesentlich für den Geschmack des Terroir ist, den dieser Fontanilles entfaltet.

Diese Gärung ohne künstliche Hilfsmittel ist immer eine Herausforderung für Winzer, weil nur mit großer Sorgfalt im Weinberg - und in guten Lagen mit guter Durchlüftung - sich die für die Gärung passenden Hefen entwickeln.

Der Lohn dieses Aufwands sind Weine mit einem eigenen Charakter, der von der Art der Trauben bestimmt wird und intensive, natürliche Weinaromen entwickelt. Der Fontanilles besitzt eine intensive, weinige Fruchtigkeit der Hauptsorte Carignan.

Der Fontanilles hat weiche Tannine und damit eine «schlanke» Struktur. Bei einem ausgesprochen geringen Ertrag von 28hl/ha ist damit sicher kein leichter Wein gemeint! Der Geschmack des Fontanilles passt gut zu einem roten Fleisch, die dezente Gerbsäure macht ihn auch zu einem feinen Begleiter von Geflügel, aber auch Wild.