Über Beaune, parallel zur Côte, liegen in 300 bis 400 Metern Höhe die Parzellen von Les Monts de Boncourt. Es ist kühler hier oben, die Vegetationsperiode länger – der Chardonnay reift langsamer und behält mehr Säuregerüst als in der Ebene.

Der Boden ist Argilo-Calcaire: rund 40 Zentimeter Lehm über Kalk mit Lavaeinschlüssen. Die dünne Auflage zwingt die Wurzeln in die Tiefe. Was oben an Üppigkeit fehlt, kommt von unten als Struktur zurück.

Die Domaine bewirtschaftet hier 1,05 Hektar in drei Parzellen – Reben von 8, 15 und 55 Jahren. Die alten Stöcke bringen Konzentration und Tiefe, die jungen Frische und Saft. Rund 9.000 Flaschen pro Jahr.

Nach traditioneller Lese und schonendem Pressen wird der Most statisch vorgeklärt und vergärt teils im Fass, teils im Tank bei 16–19 °C – kühl genug, um die Frucht klar zu halten. Der Ausbau dauert zehn Monate. In dieser Zeit durchläuft der Wein den biologischen Säureabbau, der die Säure abrundet, ohne sie zu nehmen. Ein Teil reift im neuen Holz, das dezente Röstaromen und zusätzliches Rückgrat gibt.

Der Erzeuger beschreibt Noten von Zitrus und Apfel in der Jugend, mit der Zeit Honig und Mandel. Schon jung zugänglich, doch laut Domaine gewinnt der Wein mit drei bis vier Jahren Flaschenreife deutlich.
Serviertemperatur 12–14 °C. Eine Stunde vor dem Service öffnen.