Die Pierrotes ist die einzige Parzelle des Clos des Rocs außerhalb der Gemeinde Loché, im Herzen der Appellation Pouilly-Fuissé.

Nach der Handlese liegen die Trauben leicht gepresst in der Maische, dann presst Olivier Giroux die Trauben mit geringem Druck. Er baut den Les Pierrotes zwölf Monate lang in 500 Liter großen Demi-Muids aus französischer Eiche aus, die zwei bis acht Jahre alt sind. Er vermeidet die neue Eiche, um den Weinen nicht die Noten der neuen Fässer zu geben, sondern das frische Aroma seines Terroirs Pierrotes zu erhalten.

Das ist ein bewusster Unterschied zur burgundischen Pièce mit ihren 228 Litern: weniger Holzkontakt pro Liter Wein, langsamere Reifung, kein aufgesetzter Vanillestempel. Was an Vanille und Akazienblüte im Glas liegt, kommt aus der Hefeautolyse – dem langsamen Zerfall der Hefezellen auf der Feinhefe.

Der Wein hat Saft und Dichte, eine mentholische Kühle im Hintergrund und eine Lebendigkeit, die ihn am Tisch ebenso funktionieren lässt wie davor. Serviertemperatur 14 Grad – wärmer als für Weißwein üblich, weil dieser Chardonnay bei Kühlschranktemperatur verstummt. Lagerfähig 15 Jahre.

Bei 14 Grad servieren – wärmer als gewohnt, um den Wein nicht zu verschlossen zu erleben. Dann zu Zander in Beurre blanc, zu Poularde mit Morcheln, zu reifem Comté.