Ritournelle steht auf einer alten Kiesterrasse bei Cébazan, auf 170 Metern — gerollte Galets, wie man sie in Saint-Chinian selten findet, wo sonst Schiefer und Kalk vorherrschen.

Der Cinsault, der diesen Wein zu vier Fünfteln trägt, stammt aus einem gemischten Satz von 1951, im Gobelet ohne Drahtrahmen gezogen und zusammen mit der alten Œillade gepflanzt — jener fast vergessenen Languedoc-Spielart des Cinsault, die kaum noch jemand stehen lässt. Der Rest ist Grenache.

Patricia und Luc Bettoni arbeiten den Boden, statt Herbizid zu spritzen, und führen den Betrieb biodynamisch. Sie lesen von Hand in Kisten und verlesen die Trauben streng.

Im Weinkeller vergärt Ritournelle mit den Hefen, die aus dem Weinberg mitkommen; ein knappes Drittel bleibt als ganze Traube im Tank. Danach liegt der Wein neun Monate auf der Feinhefe im Beton, nicht im Holz. Bei 30 Hektolitern je Hektar bleibt wenig: 3200 Flaschen und 150 Magnums.

Cinsault gilt in Saint-Chinian als Rosé-Sorte, als Nebensorte in den roten Assemblagen aus Grenache und Syrah. Die Bettonis, 2002 aus mehreren französischen Weingütern nach Cébazan gekommen, stellen ihn hier ins Zentrum, bei 12,5 Prozent Alkohol — ein leichter Roter aus einer Appellation, die man für ihre Wucht kennt.

Wobei das Arome dieses Cinsault durchaus beeindruckend ist. Konzentriert und dicht erscheinen seine Noten und sie werden sich noch einige Jahre zu den herrlichen Reifenoten des Ritournelle entfalten.