Lexikon
Weinsäure
Was ist Weinsäure
Die Weinsäure ist nicht die Säure im Wein, es ist ein chemischer Begriff, eine chemische Formel - 2,3-Dihydroxybernsteinsäure. Wow.
Die Weinsäure ist neben der Apfelsäure die wichtigste Säure in den Wein - Beeren. Der Gehalt im Most und im Wein hängt natürlich von der Rebsorte ab, dem Wetter über das Jahr im Weinberg und der Arbeit im Weinkeller.
Die Weinsäure fällt bei tiefen Temperaturen (unter 5°) mit dem natürlichen Kalium in Wein zum Weinstein aus.
Die Weinsäure bleibt zum Ende der Reife stabil in den Beeren. Sie gibt dem Wein Frische und Kontur. Je länger die Beeren an den Reben hängen, um so niedriger wird die Weinsäure im Wein sein.
Haben die Trauben oder besser Beeren zu viel Säure produziert - was bei früher Lese möglich ist - kann man die Apfelsäure leichter biologisch abbauen als die Weinsäure. (Malolaktische Gärung)
Weinsäure kann man durch Karaffieren oder Dekantieren praktisch nicht reduzieren. Gerbsäure hingegen schon. Dekantieren und karaffieren sind zwei völlig verschiedene Verfahren. Möchte man die Säure reduzieren, geht jedoch beides.
Weinsäure reduzieren
Haben die Trauben oder besser Beeren zu viel Säure produziert - was bei früher Lese möglich ist - kann man die Apfelsäure leichter biologisch abbauen als die Weinsäure. (Malolaktische Gärung)
Weinsäure zu Hause
Weinsäure kann man durch Karaffieren oder Dekantieren praktisch nicht reduzieren. Gerbsäure hingegen schon. Dekantieren und karaffieren sind zwei völlig verschiedene Verfahren. Möchte man die Säure reduzieren, geht jedoch beides.