Viel Handarbeit investiert Valerio Mossio in diesen Dolcetto. Schon kurz nach dem Austrieb der Reben wird mit dem Herausschneiden von Trieben und Blättern begonnen, um den Ertrag der Reben zu senken und den Trauben möglichst viel Sonnenlicht zu gönnen.
Über das Jahr wird der Weinberg - etwas mehr als ein Hektar - von Hand bearbeitet, nur der Boden wird mit Maschinen gemäht und aufgelockert. Die Blätter und Triebe werden von Hand geschnitten, um den Wuchs der Reben zu lenken.
Die Lese im Oktober wird von den Mossios per Hand erledigt, um nur gesucnde und reife Trauben zu verarbeiten.
Zwar gibt es Maschinen, die diese Arbeit auch erledigen, aber für einen hochwertigen Wein wird immer noch Stock für Stock mit einer Schere bearbeitet. Das reife, ausgewogene Aroma des fertigen Weines ist für Valerio Mossio der Lohn für die viele Mühe im Piemonteser Weinberg.
Als Käufer einer der Flaschen kann man sich nur an dem Ergebnis erfreuen: der dunkle, fruchtige Geschmack mit dem für Dolcetto typischen Hauch von Mandelaroma ist von langer Dauer und Freude. Die reifen Aromen passen wegen ihrer Fruchtigkeit gut zu «primi piatti», hellem Fleisch oder einer guten Pasta.