Der L'Essentiel des Château Cailleteau Bergeron ist ein von der Rebsorte Merlot geprägter Wein vom rechten Ufer der Gironde im Bordelais.

Der Wein ist biologisch an- und ausgebaut; die Trauben wurden reif und früh am Morgen in der Kühle von Hand gelesen. Den gekühlten Behälter aus blank poliertem Edelstahl haben die Dartiers bereits 6 Tage vor der Lese vorbereitet, um die Beeren mit ihrer natürlichen Hefe aus dem Weinberg zu vergären.

Diese Hefestämme sind einzigartig für jeden Weinberg, Rebsorte und den Verlauf des Wetters über das Jahr. Unbedingte Voraussetzung ist ein völlig intakter, gesunder Weinberg und Reben. Jede Art von chemischen Mitteln zu Bekämpfung von Schädlingen schädigt die Hefen auf den Beeren und macht eine solch heikle Art der Weinerzeugung unmöglich.

Familie Dartier hat sich bewußt für diesen Weg entschieden, um den Wein sein zu lassen, was sein Name verspricht: die Essenz des Weingutes.

Nach der alkoholischen Gärung wird der Wein auf 18° gekühlt, um die malolaktische Gärung durchlaufen zu lassen, die die aggressive Milchsäure abbaut. Im Anschluss wird der Wein weiter auf 15° gekühlt, um Mikroorganismen zu begrenzen. Sieben Monate reift der Wein schliesslich zum Teil im Stahltank zum Teil in Amphoren um das Tannin in den Wein zu integrieren.

Der Wein wird mit Erbsenprotein geklärt (daher das vegan auf der Etikett) und gefiltert. Es stabilisiert den Wein und gestatten eine weitere Auszeichnung auf dem Etikett: ohne zugesetzten Schwefel.

Der Wein hat ein schönes Aroma reifer roter und dunkler Früchte (Kirsche, Johannisbeere), eine leichte Würze von pfeffrigen Noten und eine angenehme Länge am Gaumen ohne dominant zu wirken.

Seine ausgewogenen Aromen lassen den kräftigen Rotwein sowohl klassisch zu Fleisch eine gute Wahl sein, wie auch zu einem Essen auf rein pflanzlicher Basis.